Основен храни и напиткиАлтернативни идеи за коледна вечеря

Алтернативни идеи за коледна вечеря

  • Зимни рецепти

Саймън Хопкинсън планира да се отклони от традиционната пътека тази Коледа и с ястия, вкусни като тези, които биха могли да го обвинят ">

За плънката
25 г масло - или патешка мазнина, ако имате такава
120гр пандета на кубчета
1 лук, нарязан на ситно
200g чернодробни птици (включително
спасен патешки черен дроб, вижте по-долу), ситно нарязан
1tbspn ситно нарязани листа от градински чай
Жена от 1 портокал
Сол и много черен пипер
1 tbspn всеки от коняк и
Мадейра
200гр пресни бели галета
2 яйца, бити
2 ст. Л. Нарязан магданоз

метод
Извадете вътрешностите от патицата и освен черен дроб (това ще бъде използвано в рецептата за плънката), грубо нарежете всичките, сложете ги в голяма тенджера и оставете настрана. Поставете патицата върху обърната купа или подобна и, в рамките на мивката, напълно я изсипете навсякъде и от двете страни с вряла вода, излята директно върху чайника. Закачете за сушене, използвайте кухненска / месарна кука за поне час, за да изсъхне.

Предварително загрейте фурната до 230 ° C / маркировка за газ 8.

Разтрийте сол по цялата кожа на патицата, след това смилайте обилно количество черен пипер вътре в кухината. Сега поставете патицата върху телена поставка, поставена вътре в просторна канела за печене и плъзнете във фурната. Печете в продължение на 30 минути и след това намалете температурата до 180 ° C / газова маркировка 4. Печете още един час. Не се изисква бастиране, но тъй като мазнината тече от патицата в печената калай, периодично я изсипвайте в метална купа (дръжте тази мазнина, за да печете картофи).

След като приключи времето за печене, извадете патицата от фурната и оставете да се охлади до топло и може да се справи. Оставете фурната включена.

Междувременно направете плънката. Запържете пандетата в маслото / патицата мазнина до златисто, добавете лука и варете и двете, бавно, докато лукът също се позлати. Съвет в черния дроб и градински чай, след което бързо ги разбъркайте на силен огън за не повече от минута или две. Декантирайте сместа в просторна купа и добавете останалите съставки, като всичко се разбърква добре.

Налейте в намазнена тавичка (най-добре е с незалепващо покритие) и сложете на една страна, за да се готви по-късно.

Сега напълно извадете всяка половина от патицата от трупа й с помощта на малък остър нож, като го държите близо до трупа, докато работите. Поставете двете половинки на патицата обратно в тенджерата за печене (изпразнена от всички следи от мазнина) и сложете на една страна.

С помощта на голям, тежък нож грубо нарежете и натрошете трупа и добавете към патиците с патица, заедно с виното, вегетата и билките. Изсипете вода, за да покриете просто, като добавите кубчето наполовина, желето от червена касис и Порт.

Долива се до късче, отстранете всякакви отпадъци от повърхността и спокойно гответе за около час. Прецедете получения запас през ситно сито в чист тиган (изхвърлете твърдите частици) и намалете поне наполовина или поне докато се овкуси и овкуси.

Натрошете картофеното брашно с малко вода (или Порт) и добавете бавно към запаса, докато стане сиропирана и до гъвкава консистенция. Включете фурната до 200 ° C / маркировка за газ 6.

Върнете половинките от патица в горната част на фурната, заедно с канелата от плънката (вижте по-горе) и загрейте за около 20–25 минути или докато кожата на патицата стане добре хрупкава; може да ги разбъркате под умерена скара, ако желаете, за да подпомогнете окончателното избистряне. Издълбайте се в ставите и ръчно закръглете сондата и плънката на масата. Сервирайте с любимата си рецепта за ябълков сос, грах (тук обичам консервирани!) И печени картофи, приготвени в събраната патешка мазнина.

Торта с круши (сервира се 4 - с много секунди)

Ще ви трябва правоъгълна калаена торта (или квадратна или кръгла, ако желаете), 20см на 15см на 5см дълбочина, а не с хлабаво дъно

За крушите
6–7 големи недозрели круши, обелени,
намалени наполовина по дължина и сърцевина
150гр захар
Сок от 2 малки лимона
50мл бяло вино

За карамела
200гр гранулирана захар
Достатъчно студена вода, за да се покрие просто
захарта
За тортата
65гр бадеми с кожа
65 г лешникови орехи
100 г обикновено брашно, пресято
200гр много меко осолено масло
200 г захарна захар
2 големи яйца, бити
Ситно настъргана кора от 1 голям портокал

метод
Предварително загрейте фурната до 170 ° C / газова маркировка 3.

Поставете крушите в тава за печене в почти един слой. Добавете захарта, лимоновия сок и виното. Покрийте плътно с фолио и печете около два часа, или до получаване на красив розов цвят и много нежен.

Охладете, след това прецедете сиропа за готвене и запасете, или за да намалите и изсипете върху тортата, или да използвате за нещо друго. Забележка: крушите трябва да бъдат много добре изцедени, дори да се намазват с кухненска хартия преди употреба
в тортата. Оставете фурната включена.

За карамела разбъркайте захарта и водата заедно в малък тиган на тежка основа. След като захарта се разтвори, доведете до кипене. След като карамелът се превърне в тъмен махагон, незабавно наклонете в тенекия; притеснително е горещо, но опитайте да завъртите калайданата торта, така че основата и страните да са равномерно покрити. Работете бързо, след което оставете да изстине за няколко минути. Сега покрийте основата на тенекия с половинките на крушата, заоблена страна надолу, като ги поставите много плътно етер. Оставете настрана, докато правите тортата.

За тортата смилайте ядките в хранителен комбайн до грубо, след това добавете брашното и обработете до много фино. Разбийте маслото със захарта и портокаловата кора в електрически миксер до съвсем леко и пухкаво (за поне пет минути). Бавно добавете яйцата до пълното им приготвяне, след което сгънете в брашното,
и смес от ядки.

Намажете тортата смес върху крушите и изгладете повърхността. Поставете тортата във фурната и печете около 1½ часа или докато шишче не излезе чисто след поставянето.

Оставете да изстине за 15 минути, след това внимателно пуснете нож около краищата на тенекия и се оформете върху чиния за сервиране. Сервирайте топла, с много леко подсладена бита сметана.

Саймън Хопкинсън е главният готвач и съ-пропиетор на ресторант Bibendum, Лондон

* Още вкусни рецепти от Саймън Хопкинсън

Категория:
Красиво реставриран семеен дом със заградена градина в „най-красивото пространство в Англия“
The Utterly Inesential Списък за пазаруване: 10 неща, които в никакъв случай не бива да купувате