Основен храни и напиткиМакаронени изделия с босилек и преса с цветя с грах и сьомга

Макаронени изделия с босилек и преса с цветя с грах и сьомга

  • Пролетни рецепти

Сдвоете грах и сьомга с пресовани с цветя паста за сезонно вдъхновено ястие.

Виждаме скромния грах през цялата година, така че е лесно да забравим очарованието на нежните кичури, изкачващи се по стълбовете си, докато растат през пролетта. Особено ми хареса да ги сдвоя с тази макаронена преса, за да създам хубаво и много сезонно вдъхновено ястие. Не се отлагайте - много по-лесно е, отколкото изглежда.

Паста от босилек и преса с цветя с грах и сьомга (сервира 4)

Съставки
Брашно от 400 г '00' клас
Щипка морска сол
4 яйца на свободна възраст
30 ядливи цветя, като виолите
Китка босилек
1 пролетен лук, нарязан на ситно
Масло за пържене
300мл двоен крем
подправка
Сок и жар на половин лимон
300гр пушена сьомга
200гр грах, варен
Една шепа грахово зърно
Още няколко ядливи цветя за украса
пармезан

метод
Изсипете макароненото брашно в купа и направете кладенче в центъра и добавете солта. Счукайте яйцата в кладенеца и след това с помощта на вилица разбийте яйцата и постепенно започнете да дърпате брашното. Бавно включете все повече и повече от брашното и след като се събере в разрошена купчина, го извадете на чиста повърхност. Месете за около 10 минути, докато имате гладка и еластична топка. Ако се съмнявате, продължете да месете. Покрийте тестото в пластмаса и поставете в хладилник за поне половин час.

Извадете макароните от хладилника и отчупете една четвърт, като отново покриете останалата част. С вашата машина за макаронени изделия на най-широката настройка (моята е номер едно) разточете тестото, сгънете го наполовина и го върнете обратно през машината за паста. Разточете тестото през машината още 8-10 пъти. Поставете тестото отново през машината, като използвате всяка настройка за дебелина, докато сте най-тънките. Ако получите въздушни мехурчета, върнете се към предишната настройка, докато макароните отново се изгладят.

След като имате много дълъг, тънък лист, подредете годни за консумация цветя и листа от босилек върху половината от него, а след това сгънете другата половина отгоре, така че ядливите цветя и босилек да са сандвичи между тях. Натиснете леко заедно и преминете през машината за макаронени изделия на най-широката настройка, след това още веднъж на следващата настройка. Нарежете макароните на правоъгълни листа с размери около 10 см на 15 см и пуснете във вряща вода за няколко минути, за да ги сварите. Направете соса, като леко запържите пролетен лук в малко масло. Добавете сметаната, подправката и лимоновата кора и след това разбийте в лимоновия сок. Дръжте на топло до готовност за употреба.

Подредете по един лист тестени изделия във всяка купа, добавете пушена сьомга и разхвърлете сварения грах върху нея. Отгоре намажете с грахови издънки и след това намажете с лимоно-сметановия сос и украсете с няколко цветя. Сервирайте веднага с пармезан отстрани (освен ако не се присъединят италианци; в този случай те ще се ужасят от мисълта за сирене с риба, но по-скоро ми харесва).

Повече начини с грах

Грахови фреши
С помощта на гърба на вилица омесете 2 чаши варен грах. Смесете с прясно нарязан джоджен, подправка, 2 разбити яйца и няколко супени лъжици обикновено брашно и добавете пръска мляко. Загрейте олио в тиган и пуснете лъжици от сместа. Запържете и двете страни, докато леко покафенеят. Сервирайте горещо с лютиво от чили и салата.

Бързи грахови самосаси
Запържете малко нарязан пролетен лук в пръскане на неутрално масло за няколко минути и след това добавете чаша грах, нарязан зелен лют червен пипер, чаена лъжичка гарам масала, малка настъргана джинджифил и половин чаена лъжичка къри на прах. Може да се наложи да добавите малко вода. Добавете чаша варен и нарязан на кубчета картоф и малка шепа нарязан кориандър. Смесете всичко заедно добре и овкусете за подправка. Намажете лист фило тесто с разтопено масло и лъжица лопа от смес в ъгъла. Сгънете листа отново и отново, така че да имате триъгълен колет. Повторете с останалите листове. Печете в умерено гореща фурна за около 20 минути или до златисто. Сервирайте горещо с патронник.

Пролетна супа
В голяма тенджера сварете 4 нарязани пролетни лука, 2 нарязани тиквички, 3 шепи спанак, половин глава броколи, 2 чаши грах, 2 скилидки чесън и шепа пресен босилек в пръска зехтин. Изсипете зеленчуков запас върху тях, за да покрие и оставете да къкри до омекване. Използвайте пасиран блендер за пюриране, след което добавете пръскане на един крем преди сервиране.

** Прочетете още рецепти от Country Life

Категория:
Мечтайте за втори дом за по-малко от 500 000 британски лири
Най-старият петна от сняг във Великобритания се „прилепва“ за поредната зима