Основен храни и напиткиПечена яребица със зеле, чесън и бекон

Печена яребица със зеле, чесън и бекон

Кредит: Джейсън Лоу
  • Зимни рецепти

Това вкусно, сезонно печено ястие е съвършенство или с червени крака или сива яребица.

Този препарат, разбира се, е подходящ както за червенокраки, така и за сиви яребици. За да бъда откровен, червеното е всичко, което ще намерите, но бъдете сигурни, че те ще бъдат изобилни и много, много по-евтини. Обикновено са малко по-големи от сивите, но времето за готвене няма да се повлияе.

Печена яребица със зеле, чесън и бекон (сервира 2)

Съставки

25гр масло
2 дебели филийки жилав бекон, нарязани на ивици
2 яребици
2 скилидки чесън, натрошен
Щедро пръскане на Мадейра (или среден херес)
Пръска бяло вино
Клонче или две мащерка
1 малка къпинова зеле, извадена от жилави външни листа, след това ядро, нарязана на четвъртинки и тънко нарязана

метод

Загрейте маслото в голям чугунен съд (с капак Le Creuset е идеален тук) и добавете бекона. Оставете парчетата леко да се завият, докато от тях не се отдели щедро количество мазнина, издигнете и оставете настрана. Подправете яребиците със сол и черен пипер, поставете ги в тенджерата до златисто и натрошени с цвят от всички страни.

Сега, настържете чесъна и го оставете да кипне за момент-два, преди да добавите Мадейра (или шери) и бяло вино. С помощта на дървена лъжица изстържете всички останали натрошени парченца и пуснете мащерката. Донесете на котлон, добавете зелето и въведете отново запазения бекон.

Оставете да къкри, докато зелето започне да увяхва и да загуби твърдостта си, след това го избутайте отстрани на съда, за да направите място за яребиците. Покрийте, за да се задуши леко за около 10 минути - но не повече - изключете котлона и оставете да почине, все още покрит, за още 5 минути. Сервирайте директно от тенджерата, на масата.

Категория:
Ценителите на маслото, които разпространяват радост
Във фокус: Мадоната на Едвард Мънк - святостта, плодородието и смъртността в картина, поразителна като The Scream