Основен храни и напиткиРецензия на ресторант Church Road: забележителност на Барнс се прероди и се превърне в дестинация за хранители

Рецензия на ресторант Church Road: забележителност на Барнс се прероди и се превърне в дестинация за хранители

Ако смятате, че това ястие изглежда добре, превъртете до края на тази страница и ще споделим рецептата ... Кредит: Андрю Хейс-Уоткинс.
  • Лондон Лайф

Марк Хеджис не беше щастлив, когато един от любимите му местни ресторанти затвори вратите си по-рано тази година - но замяната му го накара да грее от ухо до ухо.

Когато започнах да работя за тази компания преди почти 30 години, нашите офиси бяха в огромен блок от кули точно до Стамфорд Стрийт. В онези дни тази част на Лондон, на юг от реката, беше виртуален град-призрак. Ако мехурите бяха издухали по улицата, никой не би забелязал. Обядът беше или в мрачната столова, или в магазина за сандвичи, който развиваше процъфтяваща търговия с колбаси. Нямаше къде да отиде. Един ден, когато се отвори Pret, изглеждаше невъзможно бляскаво за района, но това беше последвано от откриването на Tate Modern, което изцяло преобрази района. Днес районът е затрупан с ресторанти.

Ресторантите добавят много към даден район, в най-добрия случай помагат да го превърнат в квартал, село или дори дестинация.

В продължение на 33 години ресторантът на Сони играеше тази роля в Барнс и мога да засвидетелствам великолепието на нейния таракум за трептене в плътната форма на тялото ми. Това лято тя се затвори на вой от местните жители.

През последната седмица на септември тя отново се отвори като ресторант Church Road под ръководството на екип от изключително успешната улица Елистан. По-леко, по-лесно и по-удобно от това на стария Сони, менюто е описано като модерно британско, нещо, което прави комплимента на другите два изискани ресторанта на Барнс: рибата в Щайнс и класическата италианска в Рива.

С моята партньорка Рейчъл и аз посетихме няколко дни след отварянето на вечерта и вече имаше добро бръмчене. Започнах с топла салата от дървесен гълъб с кореноплодни зеленчуци, която беше подсладена от обгорен лук и пълнички къпини. Толкова често гълъбът се преварява и става жилав, но тук беше изящен, чиния от радост. Рейчъл предпочете мидията и се грееше.

Принудителното затваряне на Hammersmith Bridge за ремонт ще отнеме най-малко три години и затруднява достигането на Барнс от север от реката. Това може да е добра новина за местните жители, тъй като Church Road ще се превърне в дестинация за foodies.

Печено пиле на Church Road с лавандула.

Основните ни ястия се отличиха. Печените скариди на дървени въглища на Рейчъл в масала сос имаха точно нужното количество топлина, което да зарадва; моето двойно изпечено суфле с чедър с праз и гъби беше триумф на простотата, красиво изпълнен.

Завършихме с споделянето на изпечена горчива шоколадова торта и бисквита с кафяво масло със солен карамел, печени ядки, малцов сладолед и лайм. Върна спомени за облизването на купата за тортата на моята баба.

Ресторант Church Road, Church Road, London SW13 - www.churchroadsw13.co.uk

Къпиново желе на Church Church.


Рецепта: Как да направите Rump от Church Road от отлежало говеждо Dexter, запечен картоф и сос от червено вино

Рецептата на Сам Атли-Дийн - на снимката в горната част на тази страница - отнема около час и е описана от готвача като „лесна“.

Състав (сервира 2)

За пържолите

  • 2 х 250 г пържени пържоли
  • 3 с. Л. Растително или слънчогледово масло
  • Люспи от морска сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • 2 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
  • 1 стрък мащерка, отстранени листа (изхвърлени стъбла)
  • 100гр масло
  • 300гр спанак листа (за сервиране)

За соса

  • 3 шалота
  • Гъби с 6 бутона
  • 2 скилидки чесън, обелени и натрошени
  • 3 стръка мащерка
  • 2 дафинови листа
  • Прясно смлян черен пипер
  • 150мл порт
  • 450мл червено вино
  • 500мл телешки запас
  • 250мл пилешки запас

За картофите

  • 4 средни картофи Шарлот
  • 100 г осолено масло
  • 2 капки масло от трюфел
  • 1 малък пресен черен трюфел (NB въпреки че е доста трудно да се захване, можете да ги намерите онлайн пресни и в буркан. В противен случай можете да изберете да не включите в рецептата)

метод

Предварително загрейте фурната до 200 ° C | 180 ° C (вентилатор) | маркировка 6. Измийте и подсушете картофите, намажете с олио и подправете със сол и черен пипер, след това печете, като обърнете веднъж, до златисто и хрупкаво отвън и меки и пухкави отвътре. Около 35-40 минути.

Следва сосът от червено вино. Нарежете шалот и гъби и ги запържете в широка тенджера в малко олио на средно силен огън до златисто кафяво. След това разбийте и добавете чесъна и щипка сол и продължете да пържите до златисто.

Добавете билките и 1 ч.л прясно едро смлян черен пипер. Добавете Порта и обезмаслете (т.е. остъргвайте всички парчета за готвене на дъното на тавата) и намалете силата на звука с четири пети. Повторете този процес с червеното вино. Накрая добавете запасите си и намалете до тъмно, лъскаво и вкусно и след това пресейте в купа, устойчива на топлина.

За да приготвите маслото от трюфел, просто омекотете маслото до стайна температура и разбъркайте чрез много прясно настърган черен трюфел (ако използвате), тире с масло от трюфел и подправете, ако е необходимо. Можете да разточите това в колбас в Clingfilm, след което режете или оставете на стайна температура и лъжица отгоре.

За месото загрейте тиган на силен огън и добавете достатъчно растително или слънчогледово масло, за да покриете дъното на тигана. След това подправете пържолите щедро със сол и черен пипер. Гответе до желаната степен - ако имате парче пържола с дебелина 2 см, това е 2-3 минути всяка страна за редки, 4 минути всяка страна за средно и 5-6 минути всяка страна за добре направено

За да завършите, добавете в тигана маслото, щедра подправка от сол, чесън и мащерка. След това намажете пържолата в пенещото масло за около 30 секунди. Изваждайки пържолите за почивка за около 5 минути и докато правите това, можете да намажете спанака с малко допълнително масло и сол в същия тиган.

За да сервирате, сложете увяхналия спанак върху две затоплени чинии. Нарежете пържолите и сложете отгоре спанака. Нарежете картофите на кръстосан кръст на върха и сложете до пържолата. Отгоре намажете картофа с маслото от трюфел. Изсипете останалите сокове от пържолата в соса и лъжица хубаво количество върху пържолата.


Категория:
Спанакопита пилешко и див чесън
Кремове от сирене с боровинка и лимон с извара