Основен храни и напиткиПрегледът на Чърчил Армс, Paxford преглед: Селска кръчма на Cotswolds с изящно родословие за хранене

Прегледът на Чърчил Армс, Paxford преглед: Селска кръчма на Cotswolds с изящно родословие за хранене

Кредит: Чърчил оръжие, Паксфорд

Паксфорд има всичко, което бихте могли да пожелаете в село Котсуолдс: красива обстановка, възхитителна архитектура и кръчма, чийто собственик и главен готвач се научиха от едни от най-добрите в бизнеса. Вики Гъмбли посети.

Няма село в земята, което не би изглеждало по-добре окъпано в слънчево греене, поставено в рамка срещу безоблачно небе. Това беше приятното време, което ни посрещна в The Churchill Arms, но истината да бъде казана, Paxford не се нуждае от подобно подобрение. Ще изглежда добре в обшивка за кошче.

Това мъничко село Котсуолд в сърцето на провинцията с шоколадови кутии е дом на едва 300 жители. Това е на две мили източно от Чипинг Кемпдън, на 40 мили южно от Бирмингам и на 100 северозападно от Лондон. Това е идилично селски, само със селска зала, църква и кръчма. И не само някоя стара кръчма: това е хан от 17 -ти век с етажи от камъни, камина на ангелите и готвач-покровител Ник Деверел-Смит, който усъвършенства своя занаят, работещ при Гордън Рамзи, Маркъс Уоринг и Марко Пиер-Уайт.

Ник зае мястото през 2015 г. и сервира британска и европейска класика от сушата и морето, всички с интензивно свеж обрат. Уютният бар може да се похвали с независими бири от местните пивоварни Hook Norton, Purity и North Cotswold Brewery и шампанско от независими производители Gratiot-Pilliere. И ако всички тези звучат твърде съблазнително, ще се радвате да чуете, че не е нужно да шофирате до вкъщи: Churchill Arms има няколко спални, както с вкус декорирани двойници с оригинални функции, дървени греди и съвременен разцвет.

Отвътре и отвън има място за хранене - което беше също толкова добре, тъй като кръчмата беше натъпкана към стенците в деня, който посетихме (излишно е да казваме, че се препоръчва резервация). Отвътре или отвън, все още се чувства като местната кръчма: това е подходящо за семейството - дори кучето е добре дошло и тук липсва преструвка, което се чувства умишлено. Пешеходците в къси панталони и ботуши са създадени, за да се чувстват толкова удобно, колкото тези в неделята си от наистина прекрасния екип.

За да се възползваме максимално от слънчевата неделя, вечеряхме навън в засенчения, удобен и просторен двор, поддържан от изкушенията от овкусено калмари със сос тартар и червени, черни и жълти домати и вкусна местна моцарела, поднесена с пикантно песто от босилек,

Следваше печена пилешка гърда на Бърфорд с печени картофи, сос и сос за хляб, подправени с канела, и пенони ригати (в комплект с италиански съвети за произношение от родния ни сервитьор), диви гъби, грах и широк боб, отново ароматизиран с песто. Страните на сметановия спанак и карфиолното сирене, макар и изключително вкусни, бяха излишък от изискването, тъй като щедрите мрежи ще оставят малко гладни.

Пудингите - ако трябва да има място - използваха добре изобилните плодове, растящи на прага на кръчмата и повечето имаха лятна тема. Сладостта на нежния чийзкейк от бял шоколад - деконструиран, както изглежда де ригеур в наши дни - беше красиво балансиран с остри местни малини.

Кашата на Итън беше толкова вкусна - както бихте очаквали от неуспешна класика - но също така успя да изглежда доста красива, с малки розови меренги, седящи на върха на ягодообразен крем, заоблени с аромат на бъз. Може би това беше едно от многото влияния, оказани от френския готвач с участието на Мишлен, Ерик Чавот, когото Ник посочва като най-голямото си влияние. Работил е с Chavot в хотел "Капитал" в Лондон, и отново като сус готвач, в Le Chalet Blanc във Франция.

Не се изненадахме, че кръчмата има специално място с историческо значение за Ник, който, родом от Уорикшир, редовно посещаваше семейството си. Явно тук бяха споделили последното си ядене с дядо му, чийто звънец сега виси гордо зад бара, за да извика последни поръчки.

The Churchill Arms, Paxford, Gloucestershire, GL55 6XH. Тел: 01386 593159 или вижте www.churchillarms.co. Заведението е отворено седем дни в седмицата; стартерите са на цена от £ 4, 50 до около £ 12, а електрическата мрежа от £ 14, 50. Неделният обяд струва 25 паунда за два курса и 29, 50 британски лири за три. Стаите струват £ 120 на вечер, на стая - щракнете тук, за да резервирате.


Категория:
От парцела за барут до горещата точка на имота: Очарователните места, където Кейтсби, Фаукс и Ко излюпиха своите планове
Любопитни въпроси: Как да направите суфлета, които не се срутват?