Основен храни и напиткиКрема: Как се приготвя, кой го прави най-добре и дали да го слагате преди или след сладкото

Крема: Как се приготвя, кой го прави най-добре и дали да го слагате преди или след сладкото

  • Топ история

Богат, нечестив и злобно добър, съсирен крем е гордостта на Западната страна благодарение на грижите, с които е направен, съобщава Флора Уоткинс.

Как се прави съсиреният крем ">

Днес се използва сепаратор и сметаната се пастьоризира, след това се пече, така че да образува коричка, след това охлажда, докато се зададе.

Крем или сладко отначало?

Има големи идеологически спорове в историята - сунити и шиити, студената война и така нататък - и тогава на първо място има сладко или сметана, което е не по-малко непромокаемо.

В Корнуол сладкото върви първо на котлона, но, в Девън, това е крем . Корнишките обичат да шаран, че е сладко отгоре в Девън, за да скрие лошото качество на продукта. Разберете го погрешно и рискувате да вдигнете атмосферата по-бързо, отколкото можете да кажете „Всички заедно в цветен танц“, както Дейвид Камерън разбра по изборната пътека миналата година.

Премиерът - който с известни празници в Корнуол - беше хванат на филм, като го обърка в една стая в Барнстапъл. Извънредно, торите все пак успяха да вземат Северен Девън от Либ Демс.

Cornwall: Jam на първо място

„Защо не го направихте, тъй като кремът е чудесна екстра, топинг“, казва моят източник в Perranuthnoe. Изключението е за гръмотевици и светкавици (трептене или златист сироп и сметана; ако първо поставите дрехата, тогава кремът се плъзга отгоре).

Ключовото нещо, казва г-н Trelawny, е, че трябва да се използват „прясно изпечени цепки (много мека ролка за хляб), а не котлети. A scone предоставя твърде много насипно състояние и означава, че втора (или трета) порция се превръща в идея твърде далеч. "

Девън: Крем на първо място

- Ако разпространявате сладко върху хляб и масло, нямаше да сложите сладкото първо, нали? изтъква Лин Хълфорд.

Уредът на науката

През 2013 г., в победа за корнишките, д-р Евгения Ченг от университета в Шефилд стигна до заключението, че идеалното съотношение на тегло за крем-крем е 2: 1: 1 (котлет, сладко, сметана), като сладкото, поради плътността му, се нуждае да се намаже преди крема. Трябва да отбележите обаче, че проучването е поръчано от това на Рода.

Семеен бизнес на съсирените кремове

Има „малко текстура към коричката, първоначалното копринено гладко усещане на устата, прохладният, фин, леко орехов вкус“, който се получава, тъй като „деликатно покрива покрива на устата ви“, възхвалява Ник Рода. Той описва съсирелия крем, който семейството му е направило в селската им къща в Редрут, Корнуол, през последните 126 години по лиричен начин, че един майстор винопроизводител може да предизвика особено добра реколта.

Г-н Рода е петото поколение и настоящ управляващ директор на бизнеса, започнат от неговата прабаба Елиза Джейн през 1890 г. Подобно на повечето съпруги на фермерите, стара госпожа Рода знаеше за загряване на мляко, така че се образува коричка, но тя излезе с начин за стерилизиране на крем в буркана, който й позволи да го изпрати до Лондон с яйцата .

Днес, ако се подреждате с ягоди в Уимбълдън, следобеден чай в The Ritz или в Club Class на British Airways, вашите котлети (от които, по-късно) ще бъдат придружени от малко гърне на Рода. Принцът на Уелс някога е изпращал до кралицата майка веднъж на две седмици и крем със съсирване сега е голям бизнес. Г-н Рода изчислява, че неговата фирма произвежда „300 милиона долара годишно“ - оборот от 30 милиона паунда.

Благодарение на Защитеното наименование за произход (ЗНП) за крем с корниран корниш, осигурен от Rodda's през 1998 г., той се радва на същия статус като Шампанско и Стилтън. Тя трябва да бъде направена от непастьоризирано мляко и да съдържа минимум 55% мазнини за копчета (в единичната сметана има 18%).

Този хубав, блед цвят на пеперуда се дължи на високите нива на каротин в тревата, както обяснява Рейчъл Кларк от Тревитен млекозавод в Lostwithiel: „Нашето мляко идва от щастливи, здрави крави, на пасище през по-голямата част от годината, от семейни ферми, всичко с история за разказване. ' Г-жа Кларк и нейният съпруг Бил започнаха „да добавят стойност“ към млякото си, като приготвяха съсирек крем, „точно както нашите майки, в обхвата“ преди 20 години.

В тези трудни времена за млекопроизводителите, принудени да приемат на супермаркети цените на млякото си (около 22p-23p на литър) от супермаркетите, чува се, че съсиреният крем се радва на цена на едро от £ 6 - £ 7 на литър. Кремът Trewithen вече се съхранява във Fortnum & Mason и е толкова успешен, че Clarkes в крайна сметка продават кравите си през 2001 г., за да се концентрират върху производството.

Подобно на Родас, млякото на Clarkes от местните земеделски производители в радиус от 30 мили, с които те се радват на „близки отношения“, признава г-жа Кларк, „за да постигнем най-справедливата сделка, която можем“.

Това е National Tea Cream Day - и би било грубо да не се празнува! Първо сладко или сметана - как ще се наслаждавате на ...

Публикувано от National Trust в четвъртък, 29 юни 2017 г.

Разбира се, съсиреният крем не се прави само в Корнуол. Отвъд границата в Девън, Пол Уинтъртън от Langage Farm, на юг от Дартмур, работи със студенти от Плимутския университет, за да кандидатства за ЗНП за крем от Девъншир . Г-н Уинтъртън признава, че има "приятелско съперничество" между двата графства по отношение на тяхната сметана и трънливия въпрос дали сладкото или сметаната вървят на първо място (вижте карето). Кремът на Langage Farm се различава, твърди г-н Уинтъртън, тъй като включва само по-богатото мляко от кравите от Джърси, за да се гарантира „отличителния жълт цвят“. Корниш крем, той смърка, е "анемичен" в сравнение.

В северната част на окръга Лин Хълфорд от Църквата Ферма, близо до Барнстапъл, може да бъде намерена в сладкарницата си в 3 часа сутринта, докато съпругът й Стив дое кравите в салона в съседната стая. Млякото "е топло, направо от кравата" и придава на крема си "плътна коричка с прекрасна текстура отдолу - като кърма брюле".

Дали от Корнуол или Девън, съсиреният крем е нещата от златни детски спомени . Водещият на Радио 3 Петрок Трелани, който идва от Сейнт Мартин на полуостров Гущерите, си спомня за "страхотни чайове в градина на селска къща". Съпругата на земеделския производител, г-жа Дженкинс, ще пусне „горещ чай, парчета, домашно сладко и сметана с богата жълта коричка, почти прекалено силна, за да се пробие“.

Въпреки това няма нужда съсиреният крем да е сезонно лакомство. Г-жа Уолфорд е изненадващо дребнава за някой, който признава, че яде своята „каша с кафява захар най-много сутрин“ и Бил Кларк от закуска за закуска на Trewithen Dairy на сметана и мармалад на тост, „толкова често, колкото ми е позволено“.

Може би най-добрата реклама е големият чичо на Ник Рода, Ерик, който почина през 2014 г. на 99-годишна възраст - той винаги започваше деня с капчица на своите корнфлейкс . Сега ни казват, че въглехидратите са лоши и старата ортодоксия с ниско съдържание на мазнини е добра е изхвърлена, никога не е имало по-добро време да се отдадете. Добавете ниските километри за храна и тези щастливи крави - и фермери - и това е положително добро.

Кълцаният крем измина както дълъг път, така и никакво разстояние от Rayburn на Елиза Джейн. Може да се изнася на разстояние в Австралия и Япония, но където и да се намирате, този славен, копринен вкус е толкова предизвикателен, колкото и мадлените на Пруст . Г-н Trelawny обобщава това най-добре, когато описва „онзи момент на полет на BA, когато пристигат малки саксии от Рода. Тридесет и седем хиляди фута нагоре над друг континент и има малко Корнуол за чай.

Къде да купя крем съсирек

Рода е в супермаркети и по поръчка по пощата - налична е прохладна вана от 907 g (01209 823300; www.roddas.co.uk)

Trewithen Dairy продава саксии, на цена от £ 6, 50, по пощата (01208 872214; www.trewithendairy.co.uk)

Магазин на Langage Farm на адрес 72, The Ridgeway, Плимут (01752 337723; www.langagefarm.com)

Млечният крем Church Farm се продава в местните магазини в северен Девон и по пощата (01271 850320; www.churchfarmdairy.com)

В кафене „Млечни“ на Сейнт Мери, Сцили (01720 422446), най-продаваният конус е сладоледеният сладолед на Roskilly, покрит със съсирната сметана на Рода

Или опитайте таралеж в кафене Chapel Porth Beach, Сейнт Агнес (01872 552487): ванилов сладолед в конус, задушен със сгъстена сметана, след което се навива на лешници


Категория:
Десет от най-добрите места за посещение в Обединеното кралство, от най-добрия семеен ден до мястото с най-голям лоос
Вятърна мелница с 900-годишна история, която се превърна във възхитително причудлив дом на Съсекс