Основен храни и напиткиСтудена влажна седмица през август? Тогава е време да посегнете към шери, Порт или Мадейра

Студена влажна седмица през август? Тогава е време да посегнете към шери, Порт или Мадейра

Солар на Барбадило, Манзанила на Идалго и Бяло и сухо пристанище Калем: Барбадило / Идалго / Калем
  • Коктейл бар

Когато се изсипва с дъжд и влажната ви смразява до костите, забравете през кой месец пише календарът - просто посегнете към подсиленото вино, казва Хари Айръс.

Август може да изглежда странен месец за обмисляне на обогатени вина, но както доказва настоящото време, може да е мрачно и влажно време на годината - особено в северната и западната част на тези острови.

Запалих огньове през август и, когато ходехме на почивка до Applecross във Вестер Рос (с тези прекрасни гледки към Cuillins), винаги бяхме придружавани над прохода на добитъка с бутилка или две от пристанището.

Класическите обогатени вина - шери, порт и Мадейра - са всички „винени семейства“, обхващащи широка гама от стилове - от най-лекия фино или манзанила и най-добрите македонски сергии до героичен реколта Порт. Всички те идват от горещи страни, така че няма правило, което да забранява малко по-високото ниво на алкохол в топли условия.

Все по-озадачен съм от очевидните предразсъдъци срещу и неразбирането на шери. От време на време фино или манзанила изглежда правилният избор, било то да придружава рибни ястия или просто като аперитив. Никога не се уморявам от забележително свежия, светлокос и изтънчен Manzanilla La Gitana (11, 19 паунда; www.waitrosecellar.com).

Ако предпочитате малко по-пълния стил, отидете на Solear на Барбадило (£ 5.95 за 37.5cl; www.thewinesociety.com).

На неотдавнашна дегустация на Мадейра се оказах, че гледам към Верделхос. Henriques & Henriques 15-годишният Verdelho (28, 60 паунда за 50 cl; www.hedonism.co.uk) е прекрасен, наситено меден цвят, с изключителен фокус и интензивност и завършва далеч от сладък.

За много специален повод опитайте Verdelho от 1979 на Blandy (£ 140; www.landmarkvintage.com) - това показва великолепен деликатес и финес.

Склонен съм да избягвам бялото пристанище, освен в Португалия, поради липсата му на киселинност, но Calem White and Dry Port (вдясно, £ 11, 75; www.thewinesociety.com) е привлекателно свеж. Сервирайте охладени, когато - или по-скоро ако - августовската топлина се върне.


Категория:
Любимата ми картина: Сю Лаинг
The Utterly Inesential Списък за пазаруване: Най-стилните четири легла за плакати на пазара в момента