Основен храни и напиткиРъководство на Country Life за това, което прави британска кръчма страхотна

Ръководство на Country Life за това, което прави британска кръчма страхотна

Ebrington Arms in the Cotswolds е класически пример за уютна, желана кръчма. Кредит: Марк Уилямсън
  • Коктейл бар

Повече от 70 години след като Джордж Оруел е писал прочутото есе на любимата си кръчма „Луната под водата“, ключовите му атрибути все още са верни, открива Флора Уоткинс. Снимки от Марк Уилямсън.

Много преди кралицата Вик и завръщането на Роувърс, най-известната измислена кръчма на английски език беше „Луната под водата“. В есе от 1946 г. за „Вечерният стандарт“ Джордж Оруел описва „Моята любима публична къща“, изброявайки многото й чар - преди да признае, че не съществува.

За Оруел издърпването на Луната под водата беше нейната атмосфера. Вътре, обясни той, "винаги е достатъчно тихо да се говори". Няма „безредни покривни греди“ или „пластмасови панели, маскирани като дъб“. Бармейките познават повечето клиенти на име.

Предлагат се открити пожари, чернова, отличен брояч за закуски и „добър солиден обяд“. Отвън голяма градина с „люлки и улей“ забавлява по-младите клиенти.

Днес някои аспекти на Луната под вода са любопитно, странно датирани. Малцина биха предпочели бирата им да се сервира в порцеланова чаша или да разпознаят бисквитите от семената на кмената и сандвичите с чернодробна наденица в менюто на бара, но този етос все още резонира дълбоко. (Човек може само да си представи какво би направил Оруел от Wetherspoons, назовавайки няколко от бездушните си хангари за пиене "Луната под водата" - със сигурност пример за новопроизведение ">

За Фиона Стапли, редактор на „Добрият пъб пътеводител“, акцентът на Оруел върху атмосферата на кръчмата е спазващ принцип. "Продължаваме нашето твърдо и бързо правило да ходим в кръчма и да се чувстваме добре дошли", разкрива тя.

Огромно разнообразие от заведения се появява в ръководството, от изискани заведения за хранене със звезди в Мишлен, до прости селски ханове с пълни ролки и кучета до огъня. Въпреки това, „ако няма посрещане, няма атмосфера - основното е човекът зад бара“, подчертава тя.

Видовете кръчми, които ръководството препоръчва „не разполагайте с телевизори“ (освен ако не е за голямо спортно събитие, като например Шестте нации). Кучетата са добре дошли, както и децата, "но те са от типа деца, които ще седят добре с книжка за оцветяване", продължава госпожа Стейпъл.

Има храна „на всяко описание“, от изискана трапезария до „Мисис Смит приготвя известната си яхния на пристанището“, но всичко това е направено с добри, органични продукти от местен произход, където е възможно и обединено от „липса на запазване - не искате басови филета с кулис от касис с касис, когато сте били на разходка - твърдо казва тя.

За супер шеф готвача Том Керридж, собственикът на хубавата The Hand and Flowers в Марлоу, Бъкингамшир, единствената британска кръчма с две звезди на Мишлен, заведенията са за „топлина и дружелюбност; хора, които казват „здравей“, когато влезете през вратата. Помислих си, защо не мога да правя страхотна храна в тази среда ">

Г-н Керридж силно чувства, че добрата храна не трябва да се съчетава с носенето на риза и вратовръзка, както и не трябва да става дума за „бамбукови хора“. За тази цел, кръчмите от пържола и чипс и риба и чипс са в менюто на The Hand and Flowers, тъй като тя отвори врати през 2005 г.

Сега той има още две кръчми в Marlow: The Coach и последното му начинание, The Butcher's Tap. Бивш традиционен бузар, барът сега се удвоява като месарския плот през деня. Трудно е „заведенията с мокро ръководство“ да оцелеят, обяснява г-н Керридж: „Навиците за пиене на хора са се променили масово и процентите на бизнеса са високи, така че трябва да разгледаме как кръчмите могат да разнообразят и все още да бъдат места в общността“.

Диверсификацията също отбеляза ръст на „хана със стаи“. Днес всяка здрава кръчма ще отвори спалните си и ще преустрои всякакви постройки. В Archie and Nicola Orr-Ewing's The King's Head Inn в Бледингтън, Глостършир (Pub of the Year 2018), чаровните стаи, декорирани от г-жа Орр-Юинг, са с голямо търсене. Сестринската му кръчма „Лебедът в Суинбрук, Оксфордшир, собственост на имението Чатсуърт“, също присъства на първо място в „Ръководството на добрия кръчма“.

„В единия край на кръчмата вечеряхме принцеса Роял и нейния антураж, а в другия край на бара всички бяха букмейкъри“

„При мен винаги трябва първо да е кръчма, където всички са добре дошли, независимо от хода на живота си, “ казва г-н Орр-Юинг, опитвайки се да разкрие тайната на техния успех. „Храната и стаите са ключови носители на пари, но настроението трябва да бъде, тъй като е кръчма.“

В другия край на скалата от изискани кръчми със стаи са традиционните, непокътнати селски ханове, толкова ценни, че The Good Pub Guide има специална категория за тях. Любим на мнозина е бившият местен Лори Ли, The Woolpack in Slad, Gloucestershire. Със салона си и външните стълби, за да стигнете до лооса, той все още е разпознаваем от страниците на Сидер с Роузи, мъжете, които „пият силно спукано сайдер, режат карти за ясли и гледат как мокрите им ботуши се парят“.

Съвременната Луна под водите може да има име, толкова прозаично като Червения лъв, или толкова необичайно като Пота за котка и краставица в Шиптън Мойн в Глостършир. Нещото, което всички ще имат общо, е да бъдат в основата на техните общности, може би да продават хранителни стоки или да спонсорират местни спортни отбори, както правят The Rose and Crown в Snettisham, Норфолк.

Това чувство за общност е илюстрирано от Ани Клифт, която ръководи The Talbot в Knight-wick, Worcestershire, със своята 93-годишна майка Жан (известна на всички като "г-жа C", тя все още прави сладкиши с мармелад и игра и прави сметките). Talbot беше избран за селски алианс и Country Life's Sporting Pub of the Year през 2015 година.

„Всичко е малко симбиотично“, обяснява мис Клифт. „Земеделските производители и животновъдите трябва да контролират някои видове, така че ние служим на гълъби, зайци и мунтаки. Имаме хлебопекарна, фермерски пазар и продаваме на местни магазини и пивоварна. "

От съществено значение, въпреки че госпожица Клифт е известна с храната си, тя е запазила „стаята с чешми“ или задния бар, когато дойде в The Talbot преди 36 години. "Много места ги отстраниха, което е жалко, защото местните обичат да имат свое, почти клубно пространство."

Всяка съвременна Луна под вода се нуждае от поръсване на местни герои, като например господинът в Блидингтън, който е роден в селото и е влизал в Кралската глава за пинта сайдер всяка вечер, без да се проваля, през последните 20 години. За съжаление „той е последният от умираща порода“, казва г-н Орр-Юинг, докато обобщава за какво е кръчма.

„Спомням си една седмица в Челтън преди около 10 години“, спомня си той. - В единия край на кръчмата вечеряхме принцесата Роял и нейният антураж, а в другия край на бара всички бяха букмейкъри. За мен това просто обобщи голямото разпространение. "


Категория:
Последната актуализация на Pevsner довежда актуализацията на 21-ви век „осезаемо близо до завършване“
Любимата ми картина: Ким Уики