Основен храни и напиткиЛюбопитни въпроси: Как истинските експерти се опитват да опитат уиски?

Любопитни въпроси: Как истинските експерти се опитват да опитат уиски?

Чарли Маклийн, ценител на уискито, на снимката в дома си в Единбург (© Ian Rutherford / Country Life Picture Library)
  • Любопитни въпроси
  • Коктейл бар

Развитието на истинска оценка на уискито е едновременно сериозно изкуство и възхитителна наука - но как експертите да се справят с това ">

Апартамент в Новия град, с грузински прозорци, пиещи на слънчева светлина над калдъръмена улица, е дестилация на света на Чарли: набор от атмосферни стаи, пълни с книги, шотландски щампи и картини и инструменти на неговата търговия.

В изследването „Уиски дестилерите на Обединеното кралство“ (1887) на Алфред Барнард и масовото колекционерско уиски „ Еманюел Дрон“ (2017) разтриват раменете с многобройни бутилки, чаша и пепелник под неизбежната покана за последната покана на приятеля му Сенди Маккол Смит стартиране на книги.

Дневната, гледаща към хълмовете Fife през Fettes College и Stockbridge, прилича на стая за пушачи, с голям кожен диван и махагонови шкафчета. Отвъд закачената на капака на залата рога, на кухненската маса седи пакет от Brodies Fine Teas, който очаква следващия посетител.

Чарли Маклийн (© Ian Rutherford / Country Life Picture Library)

Това е трапезарията, която определя ценителя, защото тук той е създал свой светилище за дегустация на уиски, в комплект с библиотека от пода до тавана - „една от най-големите колекции книги за уиски в света, бих си помислил '- и бутилки от малц с имена като Steel Bonnets, Man O'Sword и GlenDronach. Медицинска пратка от 74 проби от малц на ток току-що дойде от Diageo, водещ клиент; както и частни дегустации и оценки, Чарли прави подробни бележки за многобройни компании за уиски.

Най-доброто време на ден да опитате уиски

"Най-доброто време да правите дегустации и дегустации е сутрин, преди обяд, защото цялата ви система е по-свежа", съветва той.

„Обичам да работя от около 11 часа сутринта до обяд и след това да прегледате работата около 18:00, когато вземете различни бележки.

„Палитрата ви става невероятно скучна следобед, което е една добра причина да вземете сиеста. Често просто ще опитам и ще плюя, но когато правя подробни бележки, трябва да преглътна, така че наистина мога да коментирам само около четири в една сесия. "

Какво да ядете, да не ядете, - или да пушите, или да не пушите - преди да опитате уиски

„По-добре е да не закусвате“, съветва той.

- Интересното е, че съм запален пушач, но това изглежда няма значение. Не трябва да пушите около половин час, преди да пиете и да опитате ...

„В идеалния случай трябва да бъдете малко внимателни какво ядете и пиете предната вечер - без силно подправени къри или много текила. Много е трудно, ако се събудиш с дебела глава. '

Не се затваряйте твърде много за избягването на пикантна храна, когато пиете за удоволствие.

„Всъщност - казва Чарли, - мисля, че азиатската храна върви по-добре с уиски, отколкото европейската. Да сдвоя уиски с месо и два вегета не ми се отразява толкова добре, колкото малки, пикантни закуски и слаба сума.

Какво да търсите в носа, върху палитрата и върху езика

Оценяването на уиски е свързано само с аромат - комбинация от миризма, вкус и текстура - казва Чарли.

„За смесения скоч (90% от уискито) става въпрос най-вече за текстура - известна като„ ефект на усещане в устата “- и вкус, но за малц, това е фундаментално важно за аромата. Носът е толкова много, толкова по-чувствителен от езика и меката палитра. "

За един малц миризмата е от всичко важно. (© Ian Rutherford / Country Life Picture Library)

Не се заблуждавайте откъде идва уискито

В офиса на Чарли наскоро е пристигнала партида проби от Котсуолдс, където древните сортове ечемик се използват за производството на „мек и много пиещ“ малц. Английското уиски не се е виждало от един век до създаването на Сейнт Джордж в Норфолк преди 12 години; сега на юг от границата има около десетина дестилерии.

Въпреки това, уискито, което спечели повече награди от всички останали през последните години, идва от много по-далеч. Тайванският Kavalan победи английски и шотландски малцове със седем точки от 10 в неотдавнашна сляпа дегустация.

„Невероятно е. Когато за първи път го вкусих, не ми се вярваше - казва Чарли.

Чарли вярва, че библиотеката му е една от най-големите колекции книги за уиски в света. Бихме се съгласили. (© Ian Rutherford / Country Life Picture Library)

Как да намерите думите, за да опишете какво дегустирате

Рядкото съчетание на литературен усет с научни и академични знания и дългогодишен опит е ключът за Чарли. Той е измислил поетична версия на ароматното колело, като е добавил свои думи към всеки дескриптор - „опушен лапсанг сухонг“ до „креозот“, за да обозначи например различните степени на „торфено“. Той посочва различните употреби на езика: „аналитичен“ за обективните дегустации - всяка дестилерия използва свои дескриптори, когато стриктно проверява пробите, за да се гарантира, че те са „на духов характер“ - и „хедонични“ за дегустации, водени от потребителите, които са много по-субективен.

„Ако ви напомня за водорасли, изпотени обувки за фитнес или мокри овце (не рядко описание), ще бъдете насърчени да го кажете. Жените често са много по-добри на тези дегустационни панели, отколкото мъжете. "

Не очаквайте да стигнете до любим за всички времена - просто неща, които харесвате

Може ли да назове любим малц ">

Чарли Маклийн, ценител на уискито, на снимката в дома си в Единбург (© Ian Rutherford / Country Life Picture Library)


Роден в Глазгоу, обучен в Единбург, завършил история на изкуството на Сейнт Андрюс със специалност право от Дънди, Чарли е съосновател на литературната агенция Maclean Dubois през 1977 г. и оттогава е в Единбург. Търговското копирайтство за компании с уиски доведе до нарастващ интерес към темата и до 1988 г. „имах показатели, достатъчни, за да направя юмрук на предложение до лондонско издателство“. Резултатът беше ръководството на Mitchell Beazley Pocket to Scotch Whiskey .

Оттогава той публикува още 16 книги за уиски, направи обучение в сензорната оценка на питейните духове, играе себе си в наградения филм на Кен Лоуч „ The Angels’ Share “ и е въведен в Залата на славата на списание Whiskey . Миналата година той направи 23 пътувания в чужбина до 17 държави, рекламирайки уиски. Чарли дава разговори и дегустации - на уебсайта му www.whiskymax.co.uk има повече подробности.


Категория:
Преглед на Royal Horseguards Hotel: Спокойно и удобно място в самото сърце на Лондон
Осем от най-невероятните фотографии на природата за годината, от конкурса „Фотограф на годината за дивата природа 2019“