Основен храни и напиткиЛюбопитни въпроси: Как да направите перфектния резен тост?

Любопитни въпроси: Как да направите перфектния резен тост?

Кредит: Гети Имидж
  • Любопитни въпроси

Леко златисто, овъглено в краищата, горещо и капещо с разтопено масло или студено с гъста заливка от нещата ">

Второто ни, което пристига също толкова бързо, е да започнем да поглъщаме потенциално безкрайни плочи от това, което е, независимо от възрастта, състоянието или състоянието на благосъстоянието, скромен, но безспорен шампион за комфортна храна.

Тостът е страхотният нивелир, независимо дали сте ранен възход, нощни кръчмари в кръчмата, облечен с халат сънлив глава, прясно разчупена сянка или икономически обвързан бохем. Поставете две филийки бял хляб в слота, натиснете лоста и сте сигурни, че след няколко минути светът ще почувства все по-хубаво място.

За тези филийки стои наука - 94, 2 милиона от които се ядат от британците всеки ден, - но истинският тост trailblazer е почти забравен от историята.

Той започна в анонимна фабрика в Still-water, град в Минесота, САЩ, преди век. Един ден механик, наречен Чарлз Стрийт, решил да предприеме решителни действия срещу безкрайния изгорял тост, предлаган в столовата.

Той възнамеряваше да се усъвършенства върху примитивния прототип машина за изпичане, която вече е на пазара. Това се състоеше от непокрита, затворена телена решетка, в която потребителите да вмъкват хляб и след това да прелитат на ръка, опитвайки се да не се изгорят в процеса.

Променливият таймер и пружините бяха част от патента на Strite от 1919 г., поставяйки жизненоважния „изскачащ“ префикс върху тостера. Първоначално предназначен да се продава чисто за ресторантьорството, автоматичното изскачане на Strite беше огромен успех в дома при евентуалното му пускане през 1926 г. Реклами от времето, обявено, че Toastmaster 1-A-1 доставя "перфектен тост всеки път - без гледане, без обръщане, без изгаряне “. Единственото, което липсваше, беше самият нарязан хляб, който нямаше да се появи на рафтовете на американските супермаркети още десетилетие.

Тостът ни удовлетворява по начин, с който обикновеният хляб, колкото и прекрасен да е, просто не може съвсем да се конкурира. Но защо и - може би дори по-важното - как правите крайния резен препечен тост?

Отговорът започва с това, което е известно като реакция на Maillard: един вид алхимия на базата на въглехидрати. По същество множество ароматични съединения се създават при химическата реакция, която възниква, когато вашите собствени аминокиселини и захарта, съдържащи се в тоста, се сблъскат. Тези съединения се разграждат и размножават, докато се появят фураноните - друг вид съединение, което излъчва леко овъглена, сладка миризма, не различаваща се от кленов сироп или изгорена захар. И двете са класически, фини тонове на вкуса в този перфектен резен тост.

Въпросите обаче не свършват дотук. Продължителността на времето за изпичане и идеалното оцветяване на филийката трябва да се обмисли, преди дори да мислим за добавяне на масло.

Хлебопроизводителят Вогел направи тежките дворове, като направи лабораторен екип да разцепи 2000 резена тост в името на изследванията, още през 2011 г. В заключенията беше записано, че перфектният тост изисква 216 секунди в изскачащ комплект, поставен в пет на типичен тостер набиране, Това, твърдят те, би трябвало да гарантира оптималния цвят на тоста на тостера, както и перфектния вкус, достигнат само когато повърхността е 12 пъти по-хрупкава от центъра.

Бледият семенен хляб се считаше за идеалния вид хляб, но само ако маслото се нанася веднага след изпичането на тоста. Намаляването на времето, докато слагате чайника, може да доведе до жизнената топлина, която помага на маслото да се разтопи при първото въздействие да бъде загубено.

Понякога тази вана с масло не е достатъчна. Мнозина сега се покланят пред олтара на натрошено авокадо върху занаятчийска кисела течност, но отдавна сме щастливи да експериментираме с изсипването, разнасянето, разтопяването или полагането на почти всички мислими хранителни продукти върху препечена основа.

Викторианците бяха отчасти да хапнат филийка тост след вечеря, като стенеха с аншоа, сирене и шунка. През Средновековието често срещаната форма на подхранване е била "pokerounce" или препечена филийка с горещ мед, джинджифил и канела.

Тост има дълбоко лична, както и социална история. Повече от просто лека закуска, тостът е носталгичен; хрупкав портал към време в нашето детство, точно преди да се научим да използваме прибори за хранене, но малко след като за първи път започнахме да разбираме разликата между храната, ядена за удоволствие, и храната, ядена чисто за оцеляване.

Може би не е изненадващо, че най-голямото описание на тост и благосъстоянието, което предизвиква, идва от детската литература. Г-н Тоад на Кенет Грахам е много любител на тоста и, ако можете да прочетете следващия пасаж, без да правите прибързана бързане за кошчето за хляб, сте изградени от по-здрави неща от повечето:

„Когато момичето се върна, няколко часа по-късно, тя поднесе табла… и чиния, натрупана с много горещ намазан тост, нарязана дебела, много кафява от двете страни, като маслото преминава през дупките в нея с големи златни капки, като мед от пчелната пита.

- Мирисът на този маслен тост просто говореше с Жаба и без неуверен глас; говореха за топли кухни, за закуски в ярки мразовити сутрини, за уютни салони край зимните вечери, когато нечия трамбовка свърши и хлъзгави крака бяха подпряни на калницата; на мъркането на доволни котки и чуруликането на сънливите канарки. “


Категория:
Инвестиране във вино: покупка en primeur
Във фокус: Мадоната на Едвард Мънк - святостта, плодородието и смъртността в картина, поразителна като The Scream