Основен храни и напиткиЛюбопитни въпроси: Кой е измислил джина и тоника?

Любопитни въпроси: Кой е измислил джина и тоника?

Чаша Джин и Тоник с лед и лайм, седнали върху стари кожени куфари, защото как иначе бихте искали да го сервират ">
  • Книги
  • Любопитни въпроси
  • Коктейл бар

Джинът и тоникът е може би най-големият коктейл, създаван някога - но кой пръв смеси тези две на пръв поглед невероятни съставки заедно? Нова книга иска да се справи с този любопитен въпрос.

Джинът е напитката, завладяла света: пием я в рекордни количества и нито един ден не минава без новина за новосъздадена марка, достигаща до Country Life .

И с джин идва тоник. Независимо дали сте доволни от супермаркетите от 29p-a-бутилка, класическите Schweppes или новопоявилите се сортове, които са направили мултимилионери на своите изобретатели, това е най-известният течен двоен акт в историята.

Нова книга на Ким Уокър и Марк Несбит, наречена Just the Tonic: Естествена история на тоничната вода (Kew, £ 18), обръща внимание на тонизиращата вода през вековете. Ще бъдем честни: открихме го, опасявайки се от нещо многословно и академично; вместо това с удоволствие открихме, че това е възхитително достъпен - и богато илюстриран -.

Книгата обхваща огромно количество основа, няма да се изненадате, когато чуете, че има цяла глава, посветена на джина и тоника - и от самото начало е ясно, че авторите не са били готови да приемат многобройните истории за произхода там за напитката:

Съвременните и често повтаряни разкази за по-ранния произход на джин и тоник приписват неговото изобретение на офицери от индийската армия, като приемат дневната си доза горчив хинин, промита с джин и сода. Някои датират това още през 1825 г., само пет години след първото извличане на хинин.

Въпреки че хинин и газирана вода са били налични в Индия към този момент, малко вероятно е това да е истинският произход и не са открити записи или препратки, които да подкрепят това. Подобна история за произхода на алкохол с хинин е разказана във Франция на Dubonnet, аперитив на винена основа и любимец на покойната кралица майка. Това тонизирано вино е изобретено през 1846 г. от Джоузеф Дъбонет, използвайки смес от билки и хинин и се казва, че е поръчано от правителството да изкуши френския чуждестранен легион да вземе антималарийните си лекарства, докато е в чужбина. Вярваме, че тези митове за произход за Dubonnet и джин и тоник са по-вероятно да произхождат от дългата и истинска история на примесите на хинин с алкохол като лекарствен тоник.

Лекар, опитващ се да прилага лекарства на карбунсал моряк, пиян на грог, от У. Елмс (1811). © Wellcome Collection

След това Уолкър и Несбит продължават да обясняват как всъщност до 1850-те Британската армия не е започнала да използва хинина в тонизирана вода за борба с маларията - но тоничната вода от онова време е съвсем различна напитка от това, което сега знаем,

Приемаше се ежедневно като превантивен, а не само като лек. Препоръчителното количество беше едно до две зърна на ден, в шери или друга алкохолна напитка - между 65 и 130 милиграма. Модерна тонизирана вода съдържа максимум 83 милиграма хинин в литър. За да се постигне какъвто и да е превантивен ефект от типичната чаша джин и тоник, би била необходима концентрация на хинин пет до десет пъти по-голяма, отколкото в съвременния тоник.

До десет пъти повече хинин означава, разбира се, много по-горчива напитка, но за медицински цели тя беше жизненоважна:

Не е изненадващо, че в медицинските наръчници за деня не сме намерили никакви препоръки за консумацията на джин и тоник като превантивно средство. Всеки, който планира да се самодозира със съвременна тонизирана вода, също трябва да има предвид резултатите от леко изследователско проучване през 2004 г. Това измерва нивата на хинин в кръвта, след като доброволците свалиха между 500 мл и 1000 мл тонична вода за 15 минути. Дори при това количество тестовете показаха само кратък и минимален защитен ефект срещу малария.

Необходимостта да се премахне ръба изглежда още по-належаща, с други думи. Но какво ще кажете за сместа от джин, по-специално с тонизираща вода ">

Мачът, направен в небето, чакаше да се случи, тъй като „джинът и бита“ бяха популярни в Англия от 18-ти век.

Частта за горчиви се състоеше от рецепти, съдържащи съставки като тинтява, каламус, ангелика, джинджифил, горчив портокал и понякога кора от цихона. Налични са рецепти за домашни версии и патентовани смеси като горчивички от Ангостура или Stoughton, които се рекламират като тоник за „всички енергични и горещи климати“. Розовият джин, джин, ароматизиран с някои тирета от горчивиците на Ангостура, беше предпочитаното питие на морските офицери в морето.

В разказ за Панама през 1855 г. от Робърт Томес, хининът се споменава като заместител на бита за създаване на хининови коктейли за жадни пиячи с допълнително предимство да се държиш далеч от мъка, но не уточнява духа, с който е смесен. Томес така или иначе не мисли много от тях, препоръчвайки вместо това коктейл с шампанско.

Авторите изясняват, че всички съставки - буквално - са били на мястото си ...

По този начин имаме множество доказателства за джинови напитки с горчив профил, понякога базирани на хинин, но без доказателства за разреждане с вода, пенливи или неподвижни.

За разлика от това имаме доказателства за напитка, съдържаща джин и газирана вода, но липсва хинин. Това е слингът с джин, записан в бар книги, статии и дори няколко стихотворения от поне 1829 г. Слингът съдържа освежаваща смес от джин, сода (или вода), захар, лед и резен цитрус; всичко в джин и тоник, но хининът.

Вкусът както на джина, така и на горчивите и джинсовите слипове може естествено да се е слел в класическия коктейл, който сега познаваме, но тази следваща стъпка е разочароващо лошо документирана.

„Безобразно лошо документирано“ - три думи, които да превърнат вените на всеки историк в лед.

Машина за газирана вода и рецепта за джин слинг, от Ръководството за масата на джентълмена от Едуард Рикет (1872). © Wellcome Collection, както се използва в 'Just the Tonic'

Книгата продължава:

Първата известна препратка към джин и тоник като бар коктейл е в англо-индийското списание за ориенталски спорт през 1868 г., десетилетие след първата патентована хининова тонична вода. Очевидно терминът беше позната фраза в Индия, извикван от участниците в конна надпревара в Сиалкоте (Сиалкот), докато завършват за вечерта

Забележете тук двойните контексти на армията и конните надбягвания; и двете са важни в ранната история на джин и тоник.

Други споменавания в този ранен период показват, че през 1870-те и 1880-те години се е употребявала по-скоро като приятна напитка, отколкото като лекарствена, за облекчаване на топлината на тропическите климатични условия и е била особено свързана с англичаните. Южноафриканският вестник, „ The Lantern“, през 1881 г. се забавлява на наскоро „внесен“ англичанин, който се разпознава по своенравието и погледа, докато отпива от джин и тоник.

Първата известна препратка към „джин и тоник“ в печат. Списание за ориенталски спорт (1868). Библиотеки на университета в Минесота.

Тогава Уолкър и Несбит цитират всякакви други примери - от литературата, медицината, журналистиката и пътеписите, преди да се върнат към случилото се между изобретението на тонизиращата вода и това първо позоваване през 1868 година.

Двайсетте години след патента на тона за вода на Еразъм на Бонд от 1858 г. са решаващият период в изобретението на джин и тоник. Водите на Тоник се продават във Великобритания в началото на 1860-те, както бутилираните напитки, така и технологията за производството им да се изнасят в Индия.

Може би също толкова важно, че евтините и надеждни доставки на хинин - основна съставка на тонизиращата вода от 1880-те години - станаха достъпни от плантациите в Индия, Шри Ланка и Ява. Всички споменавания от деветнадесети век за джин и тоник от 1868 г. нататък са от Индия и много, но не всички имат военни връзки. Към 1870 г. Швепес използва подходящото име Индийска тонизирана вода за тонизиращата си вода.

И все пак няма нищо, което да подсказва за медицинска цел при консумацията му, по-скоро именно освежаващите свойства на джин и тоник в тропиците излизат на преден план. Лечебните свойства на хинина обаче са свързани с произхода на джин и тоник. Дългата история на хинина като тоник за общо здраве със сигурност вдъхнови Бонд да разработи тонизиращата си вода и насърчи готов пазар за продукта.

Освен това дългата история на хинина в алкохолните напитки, независимо дали тонизирано вино или спиртни напитки, трябва да подсказва на първите потребители на джин и тоник, че комбинацията е правдоподобна. И дори и да не се консумира специално като антималариен, здравословните конотации на хинин безспорно допринесоха за репутацията му на подходяща напитка за горещи климатични условия.

Значи там го имате. Както популярните коктейли на базата на джин, така и популярните тоници с лакирани от хинин, G&T звучи като че ли е бил (щастлив) инцидент, който чака да се случи.

Уолкър и Несбит продължават да предлагат допълнителни начини за усъвършенстване на историята на напитката, може би като разгледат сметките на бар от бъркотия на офицерите от времето или задълбават в историята на компанията в Schweppes.

И все пак в този случай ни се струва, че има нещо по-подходящо за мъглявите спомени - сякаш радостното изобретяване на тази класическа напитка доведе до толкова безоблачно време, че никой не можеше да си спомни какво се е случило предната вечер.

Just the Tonic: Естествена история на тоничната вода (Kew, £ 18) от Ким Уокър и Марк Несбит е налична сега.


Категория:
'Изчезнал' молец се завръща във Великобритания след четиридесет години
Любимата ми картина: Thea Musgrave