Основен начин на животЕкскурзия по Емилия Романя, където парманската шунка и подходящият пармезан се измиват с Ламбруско

Екскурзия по Емилия Романя, където парманската шунка и подходящият пармезан се измиват с Ламбруско

Кредит: Alamy Stock Photo

Сирене пармезан, пармаска шунка и традиционен балсамов оцет, всички произхождат от един регион на производство - Александра Фрейзър направи турне на Емилия Романя.

Пътуване до Италия е доста непобедима дестинация за ценителите на кулинарията - или всъщност за всеки начинаещ фурше, който се радва на добра изкореняване. И макар кулинарните изкушения на Рим и Тоскана да са известни, Емилия Романя има по-малко успех да получи името си там като задължително място за посещение на любителите на храната - въпреки факта, че това е регионът с най-много защитена дестинация на произход и защитени географски указания в Италия.

Районът се определя от Виа Емилия (отговорът на Северна Италия на стената на Адриан), която е преминала през северните равнини на Италия, след като римляните са я построили през 187 г. пр. Н. Е. И свързва Модена, Реджо Емилия и Парма, всички еднакво отдалечени на около 30 км една от друга ( разстоянието, което римската армия се очакваше да маршира всеки ден).

Всеки град има своя уникална история; първият италиански флаг е проектиран например в Реджо Емилия, докато зашеметяващият Дуомо в Модена беше една от малкото средновековни църкви, които позволиха на двата пола да се покланят еднакво заедно.

След това е Болоня, градът, който може да се похвали с най-стария университет в света.

За това пътуване обаче тези радости бяха само фона на моя опит. Вместо това, след като се регистрирате в Albergo delle Notarie в Реджо Емилия - много приятно прибрана в странична улица от главния площад, на минути от сърцето на града, но с малко шумово замърсяване - беше време да се отправите и да се насладите на района на региона най-добрата храна и напитки.

Храни и напитки

Ламбруско

Това искрящо искрящо червено, честно е да се каже, не винаги е имало най-добрата репутация във Великобритания. Но, може би погълнат от успеха на Prosecco, производителите на Ламбруско полагат усилия да повишат стандартите си и да вкарат това вино на карта.

Ние посетихме лозето Cleto Chiarli в Кастелветро, ​​за да разгледаме целия производствен процес на Ламбруско от лоза до бутилка и да опитаме крайния продукт на метри от редовете грозде, които украсяват 50 хектара грапароза на имението. Техният Quinto Passo Rosé Brut е възхитително леко пенливо вино, перфектно, когато се сервира охладено в слънчев ден преди обяд.

Може да се натъкнете на един от г-н Chiarlis, който управлява компанията, създадена от дядо им Cleto през 1860 година.


сирене пармезан

Поръчайте Parmigiano-Reggiano във всеки ресторант в региона - строгите производствени стандарти ще гарантират, че винаги ще получите истинските неща.

Единствената променлива е възрастта на сиренето: за да бъде истински Пармиджано, трябва да е отлежала поне 12 месеца. Повечето по-силни колела са на възраст между 18 и 24 месеца. Не забравяйте да проверите отстрани на колелата - колелата, които не отговарят на указанията, са премахнати техните печати Parmigiano-Reggiano.


Традиционен балсамов оцет

Не всички оцети са създадени равни. Aceto Balsamico Traditionale се предлага в две категории: едната е на възраст най-малко 12 години, другата за минимум 25. Един производител, Aceto Balsamico Traditionale del Duca, все още бутилира оцет от бъчви, направени през 1897 година.

Подобно на Chiarlis, основателите на Grosoli на del Duca все още са много на сцената - може дори да имате късмет, за да бъдете показани наоколо от дъщерята или внучката на Адриано Гросоли.


„Ebazzone Riggiano“ -

Ebazzone Riggiano е една от най-типичните закуски в региона. Тънък, пикантен пай, пълнен с манго или спанак (понякога и двете), малко количество пармиджано, намазан с свинска мас и изпечен. Местните жители на Реджо Емилия се стичат до Палисио Мели, за да го закупят, ресторант, обърнат към пекарни, точно от централния площад.

Мели също така прави фантастични макаронени изделия, опитайте тортили верди или торели цука (яйчена паста, пълнена със спанак или тиква ) с чаша от техните много домашни вина. Ако търсите нещо по- сърдечно, опитайте cappelletti в бродо, тестени изделия, пълнени с различни меса, сервирани в топъл бульон.


Пармаска шунка

В регион Парма шунка никога няма да останете разочаровани, като поръчате чиния с сушени меса; местните жители често поръчват по-голяма чиния, за да ядат с приятели. Опитайте Antica Salumeria Giorgio Pancaldi, където те обслужват само най-добрата пармска шунка в региона от над 70 години. Подобно на Пармиджано-Реджано, марката на истинска пармска шунка се маркира отстрани на месото, след като е отлежало - Сиг. Джорджо гордо показва най-качествената си шунка в целия магазин.

Ако ви се сервира топъл хляб с чинията, започнете първо с най-лекото месо и почувствайте как се топи в устата си.


Категория:
От парцела за барут до горещата точка на имота: Очарователните места, където Кейтсби, Фаукс и Ко излюпиха своите планове
Любопитни въпроси: Как да направите суфлета, които не се срутват?