Основен храни и напиткиДОМА, Лийдс: Ресторант с автентичност, страст и домоткани докосвания - и как да направите едно от най-добрите им ястия

ДОМА, Лийдс: Ресторант с автентичност, страст и домоткани докосвания - и как да направите едно от най-добрите им ястия

Палтус с грахово масло и салата от бебешки скъпоценни камъни. Кредит: ДОМА, Лийдс

Най-новото въплъщение на викторианския рибен пазар и бившето пънк място в района на Киркгейт в Лийдс стана HOME, ресторант в оживения квартал Киркгейт в Лийдс, който. Мери Майърс посети.

Признавам, че пристигнах в ДОМА в лошо настроение. Това е на пешеходна улица и аз бях в кола, закъснях и отсъствието на табела над педиментираната врата добави към объркването ми. След като изкачих няколко полета нагоре по тъмно боядисана стълба и пристигнах в стилния прием / бар, настроението ми обаче се промени в едно от интригуваните очаквания.

HOME си е направил дом в бивша рибарска викторианска риба, която е служила като зала за танци, заведение на Punk Rock, ирландски клуб и индийски ресторант, преди да лежи безлюдно в продължение на 14 години. В сегашното си въплъщение тъмно боядисаните панели контрастират с гъсто бяло бельо под плеяда от фенери и скоро аз седях на една от големите, квадратни маси, успокоена от чаша в ръка и компанията на племенника на кръстника ми. Това е идеалното място да запознаете по-младото поколение с спокойни, а не задушни, изящни ястия - въпреки че първоначално Алекс очакваше: той беше под впечатлението, че съм го поканил за хранене в другата заведения за хранене в Лийдс, наречена Начало, китайски ресторант в близост до университета, където той учи.

HOME ресторантът в Лийдс

Месеци от студентския живот - и неизбежният флирт с веганството - го намериха доста гладен; тъй като менюто за дегустации с 10 степени беше поставено пред нас, заедно с първата от многото „закуски за маса“ - малък квадрат пушена змиорка, намазана с пушен змиорски бульон върху сусамов сухар - виждах всичките му етични притеснения, които летяха през прозореца,

Не че той трябва да постави под въпрос екологичните пълномощия на основателите на HOME, главният готвач с участието на Мишлен, Марк Оуенс и полуфиналистката на Masterchef Елизабет Котъм, спонсор на различни благотворителни организации и инициативи за разпространение на отпадъци. Целта на изцяло финансирания им ресторант е да „представят познати аромати, използвайки невероятни местни продукти“ - като орех от Харевуд с фуражен хвойна - и те са отделили много време за разработването на собствено отношение към класическите британски ястия, рафинирането и актуализирането, но все пак готвене по традиционни начини.

Менюто се променя със сезоните и, тъй като беше пролетта, ястията бяха пълни със земен вкус и бавно готвени меса; просто четенето на менюто „Сезонът“ за този и следващите месеци беше чувствено удоволствие. Продължихме да работим по редица сложно сглобени ястия, всяка от които плаваше на голям чист чиния - аз разчитам на броя цикли на съдомиялни, които всяка вечеря трябва да изисква.

Изпечена „поничка“ от йоркширско свинско месо на легло от пюре от ревен беше последвана от натрошена треска в изгоряло масло с червено грозде. Тогава дойдоха патица с пушена лавандула и шам-фъстък с кръв от портокал, покрита с изсушени и изсушени патешки сърца; солен и трюфел от диви гъби; вкусен черен чесън и капеща бриоша със солена ириска масло (те избиват собственото си масло в ДОМА); пушена сьомга с пълнен артишок и сос от хайвер от яйце с пяна от артишок; 100-дневен филе от суха възраст със сухар със зеленина с брашно, говеждо-мазнина, с набита буза, костно-мозъчен патрон, обвит в каша от костен мозък и изгорени борови орехи….

Получавате картината: всичко е доста сложно звучащо и поетично, но тогава HOME се отнася до креативността и кулинарното майсторство, а местната автентичност, страст и домоткани докосвания, които се гордеят, пречат да се чувства твърде претенциозен. Всяко ястие беше представено от внимателен сервитьор с дискурс, който с удоволствие открих по-ангажиращ, а не досаден и който даде много за обсъждане, докато работихме по менюто.

И ние си проправихме път през курса на сиренето, ябълков трън татин с карамелизиран лук, топла извара с пай от малина от меденки от малина и на финала вкусна медена торта с парфюм от копър и кисело мляко. На всеки етап от това „внимателно курирано дегустационно меню“, ние бяхме натъпкани с чаша от „Полет на вино с подпис“ (желаещите да опитат селекцията от реколта и редки вина на HOME могат да изберат по-скъпия „полет с вино за първокласни вина“). Най-запомнящият се бе австралийският Esoterico, сервиран с пушена патешка террин - кехлибарена течност с букет от кръв портокал, мандарина, кардамон и звезден анасон.

Това не е мястото за шампанско, обилно хранене. По-скоро той предлага прекрасен празник на изящните залци, красиво представени като произведения на изкуството. Всяка от тях изисква само няколко глътки, но това е смисълът на менюто за дегустация на няколко курса и това със сигурност е достатъчно щедро, за да остави да се чувствате щастливо препълнени. Независимо дали се обаждате на дома в Западен Йоркшир или, както бях, просто посещавам, ядене в изискания нов ресторант HOME си струва да заобиколите.

Менюто за дегустация с 10 блюда в HOME се сервира от сряда до неделя, 65-90 британски лири на човек. Кондензираният избор за обяд и вечер от делнични дни струва £ 45-55 на човек - вижте www.homeleeds.co.uk за повече подробности.

ДОМАШНА рецепта за приготвяне у дома: палто с градински грах и скъпоценен скъпоценен камък

Състав (сервира 4)

За палтото

  • 600g палто от палто (с кожа)
  • 75гр сол
  • 100гр масло
  • 50 г лимонов сок
  • сол

За граховото велуто

  • 300 г грах замразени
  • 1 литър вода
  • сол

За копърното масло

  • 250мл масло
  • 1 кипър копър

За маринованите гъби Шемиджи

  • 150гр бяло вино
  • 150гр бял винен оцет
  • 150гр захар
  • 1 звезден анасон
  • 1 пакет бели гъби шемиджи (подрязани)

За печеното бебе салата маруля

  • 300гр зеленчуков запас
  • 125гр масло
  • 2 бебешки глави за скъпоценни камъни

За гарнитурата

  • бронзов копър

метод

Голяма част от подготовката за това може да се извърши - и трябва да се извърши - преди това, като започнете с излекуването на палтата ден преди това. Поставете палтото в сол и излекувайте за 30 минути. Измийте солта и изсушете, след което увийте рибата в j-кърпа в хладилника за 24 часа, за да се втвърди. След 24 часа разделете рибата на четири парчета от 150 грама.

Приготвянето на копър масло е случай на смесване на маслото и копъра, след което се прецежда сместа през кърпа над купа. След като извлечете копърното масло, можете да изхвърлите пулпата от билки.

За да направите маринованата гъба сложете всички съставки с изключение на гъбите в тиган и донесете да заври. Охладете течността за мариноване, след което добавете гъбите.

За скъпоценния камък на бебето направете запар за запарване, като къкри зеленчуковия запас и маслото и подправете на вкус. След това намалете наполовина скъпоценния камък и браконирайте в продължение на 5 минути, докато омекне.

За да направите граховото велуто, доведете водата до кипене и добавете граха. Варете в продължение на две минути, след това смесете с 300 мл вода и регулирайте подправката по вкус.

За да печете палтата, сложете тиган с незалепващо покритие на котлона до пушене. Добавете рибата, кожата отстрани надолу и печете за 1 минута до златисто. Добавете маслото и печете още 1 минута.

Добавете лимонов сок, обърнете рибата и след това свалете котлона. Бастирайте и починете за 1 минута преди сервиране.

За да изравните, комбинирайте 50мл копър масло с 300мл грахово масло и изсипете върху рибата.


Категория:
Сватбени дози и не: Девет съвета за провеждане на перфектния сватбен прием
Как да отглеждаме гигантски цариградско грозде и други най-добри съвети от 219-ото шоу на Egton Bridge Old Gooseberry