Основен градиниКак да изберете и оцените ябълките си със същата грижа, която бихте използвали за прилична бутилка вино

Как да изберете и оцените ябълките си със същата грижа, която бихте използвали за прилична бутилка вино

Кредит: Getty Images / iStockphoto

Чарлс Куест-Ритсън обича ябълки - но оплаква факта, че просто нямаме същия речник, за да опишем плодовете, както правим за виното.

"Купете срещу ябълка, продайте срещу сирене." Това е максимата, която научих от един приятел в търговията с вино. Всички вина имат вкусен вкус след гладка сирене, но ябълките изчистват небцето и правят възможни наблюденията на професионален виноградар.

Не се подигравайте на експертите, които описват едно вино като дъвчащо, тревисто или месесто. Това са технически термини с ясно, точно значение. Те се използват от всички във винения бизнес. Може да ги смятате за забавни, но не са претенциозни. Плодовото вино не е същото като сливовото. Странното е, че нямаме речник на вкуса, който да опише самите ябълки.

Помислете за онези дни на Apple през октомври, когато експертите се стремят да идентифицират безименните сортове, които хората наследяват с градина от стари овощни дървета. Гледането на тези виртуози е завладяващо. Те усещат кожата - мазна ли е или суха "> " Започнете с ухание на кожата. На какво ви напомня? Банан, мента, рози, дюли или карамфили, може би "

Когато ценителите отрязват ябълка, възникват проблеми. Те могат да коментират дебелината на кожата и плътността на плътта. Те ще забележат колко е твърд или мек и колко сочен или сух. Но това е, доколкото те могат да стигнат, защото просто нямаме общ речник като този, споделян от любителите на виното.

Детските градини не помагат. Един от най-добрите борсови производители, от които през годините съм купил много овощни дървета, е развъдник Keepers в близост до Maidstone в Кент, но описанията му в онлайн каталога са подробни: Джеймс Грийв е „добър тежък реколта в началото на сезона, двойно- целенасочена ябълка от Шотландия “. (Имайте предвид, че е въведен през 1890-те). А Спартанът е „популярна тъмночервена десертна ябълка. Тежки култури и лесни за отглеждане. " Да, но на какво всъщност имат вкус?

Не е лесно. Някои ябълки не процъфтяват в нашия мек, влажен климат. Досега най-популярният сорт в Дания е Filippa, но той се нуждае от по-горещо лято, отколкото можем да предложим. Същото важи и за Åkerö, един от най-добрите сортове в Швеция. Има и проблемът, че за разлика от бавно узряващото вино, вкусът на една ябълка се променя и развива бързо. Ранните ябълки имат свежест, която отсъства в сортовете от късен сезон, но няма дума за това качество на младата, зелена чистота. Късните разработчици, като Egremont Russet и Blenheim Orange, са най-добри, когато започнат да изсъхват и можете да намажете кожата с ръка.

Вземете млада ядка от ашмад през септември и ще се ужасите от нейната острота и липса на вкус - и той е пукащо сух и жилав - но до Коледа ще се получи вкусна, балансираща сладост и истинският й аромат ще се появи като богат и интензивно ароматен.

Следователно ябълките трябва да бъдат описани в най-добрия случай - какви са способните да бъдат и да станат - с бележка, че някои не винаги дават най-доброто от себе си в английски климат. След много горещото лято на 2018 г. всичките ни ябълки бяха вкусно по-сладки от обикновено. Ароматът им често също беше по-сложен и по-силен.

„Но сега за последния тест: Предизвиквам ви да опишете вкуса на популярна ябълка като Golden Delicious“

И така, какъв е отговорът? Започнете с мирис на кожата. За какво ви напомня? Банан, мента, рози, дюли или карамфили, може би. Каква е текстурата на плода? Може да е гъста или мека, зърнеста или хрупкава, сочна или суха. Как оценявате общата киселинност по скалата от едно до 10? Отбележете не само киселинността, но и сладостта и горчивината. Комбинират ли се тези съществени качества хармонично? Помислете дали в най-общ смисъл може да бъде описан като чубрица, винено или орехово. Колко силен е ароматът му и колко дълго издържа в устата?

Тези аромати често са доста различни от тези, предложени от мирис на кожата. Вкусът може да ви напомня на друг плод: Ананас Райнет и Уилям Кръмп имат силно (и вкусно) предложение за ананас. Ароматът на мед е типичен за Sunrise и Golden Delicious.

Други имат намек за ягоди, лимон, круши, пъпеш - и аромат на теменужки, мускус, капки круша, анасон или краставица. Различни критерии се прилагат за ябълкови ябълки и за тази английска особеност, ябълката за готвене.

Но сега за последния тест: Предизвиквам ви да опишете вкуса на популярна ябълка като Golden Delicious. Използвайте каквито и думи да са ви необходими, за да се уверите, че вашето описание е точно и изчерпателно. Не забравяйте да го разграничите от стотиците подобни сортове - в случая на Golden Delicious, артикулирайте как се различава от сортовете, които са отгледани от него, Гала, Криспин и Розова дама, например.

Обзалагам се, че не можете да го направите. Ето защо трябва да разработим речник на вкуса.


Категория:
Любимата ми картина: Сю Лаинг
The Utterly Inesential Списък за пазаруване: Най-стилните четири легла за плакати на пазара в момента