Основен храни и напиткиКак да приготвим подметка Dover със скариди и домат, както препоръчва Том Паркър-Боулс

Как да приготвим подметка Dover със скариди и домат, както препоръчва Том Паркър-Боулс

Подметка Dover. Кредит: Miles New / TI Media

Подметката Dover е риба, която може да се държи толкова лесно, колкото е възможно, но добавянето на малко допълнително от време на време може да получи награди.

„Има малко риби, които предпочитам повече на земята“, пише Том Паркър-Боулс от Dover единствен в Country Life тази седмица.

„Не съм сама в обожанието си. Фактът, че подметката на Dover е толкова лесна за филиране, добавя нейната привлекателност, но има текстура и аромат, на които е невъзможно да се устои - макар и с цена, която да съвпада.

„Приготвена правилно и оставена много на костта, тя има мускулна чистота при всяка хапка. Текстурата предлага най-малкия момент на изтръпваща съпротива, преди да се поддаде на неизбежния напред на челюстта.

„А що се отнася до този вкус… чист, нежен и елегантен, с най-фината сладост също. Като прошепнато меко нищо от Малката русалка, въздишка от аквамарин. Ето защо като цяло искате да го опростите. "

Да го запазите наистина просто, е, просто, добавя Том: „Вземете тези решетки за грил червено горещи, галете рибата си с разтопено масло, подправете, след това гответе в продължение на четири до шест минути. След това две до три минути от другата. Сервирайте с добро изцеждане на лимон. Или отидете на à la Meunière, където подметката е прах в брашно, сварена в масло, след което завършена с шушулка от beurre. "

Но понякога, признава той, си струва да експериментираме малко - и следната рецепта смесва нещата малко, като същевременно запазва всичко, което е добро за рибата.

Съставки

Служи 2

  • 2 Dover подметки, с тегло около 400 g всяка, ожулени, обезглавени и изкормени. Помолете риболовката да отреже опашката, след това отсечете клапите от двете страни на рибата и ги запазете за вас
  • 1 шалот, обелен и нарязан на ситно
  • 40гр масло
  • Клонче мащерка
  • 75мл сухо бяло вино
  • 100мл двоен крем
  • 1 домат, обелен и нарязан на ситно
  • 100гр кафяви скариди
  • 2 ч.л. нарязан магданоз
  • Сол и черен пипер

метод

В тенджера омекотете леко шалот в чаена лъжичка масло. Нарежете подрязаните клапи и добавете в тигана с мащерка, хубава щипка сол и щедър завой на мелената чушка.

Когато всичко се разпадне и се задуши малко, добавете виното и гответе за около две минути, докато се намали наполовина. Добавете сметаната, доведете до кипене, след това намалете и оставете да къкри 10 минути, за да намалите. Прецедете през фино сито.

Маслена тавичка за пара, поръсете с малко морска сол и отгоре поставете рибата, с бяла кожа нагоре. Добавете малко копче масло и добра подправка сол и черен пипер, след това покрийте и задушете за не повече от две минути. Рибата се готви, когато усетите как давате под пръст, приложен към гръбнака. (Ако не притежавате тавичка за пара, достатъчно голяма, поставете рибата в тава, добавете няколко супени лъжици вода, покрийте с фолио и печете в гореща фурна за четири до пет минути.)

Междувременно върнете соса до кипене, разбийте в останалото масло, вкусете за подправка, след което добавете доматите, скаридите и магданоза. Загрейте, а след това покрийте рибата с този прекрасен сос. Сервирайте веднага с малко варени картофи.


Категория:
Зашеметяващо небе, ужасяващи падания и тръпката от (безкрайното) преследване: Шест зашеметяващи снимки, заснети от състезателния фотограф на годината
Във фокус: Изящното, но мъничко ботаническо проучване на Джон Рускин, на което му бяха необходими четири години