Как да готвим любимото ястие на Принца на Уелс: Пай с фазан
- кралско семейство
- Топ история
Принцът на Уелс е гост-редактор на изданието на Country Life от 14 ноември, което съвпада точно с неговия 70-и рожден ден. Една от характеристиките, поръчани от принца, показва как да си направите любимото ястие, фазан с разпад на пай. Ето как да си го направите сами, както демонстрира Джон Уилямс, изпълнителен готвач в The Ritz в Лондон.
"Получих тази рецепта от някой, когото познавам", пише ВПЧ Принцът на Уелс в следващия брой на сряда, издание на Country Life, който той е гост редактирал.
'Вкусно е. Наскоро си измислих глухар, Coq au Vin с Grouse, както и Мусака с Grouse (не винаги трябва да е агнешко), с други думи Groussaka!
Мъжът, който готви рецептата на тази страница, е Джон Уилямс, готвач, чиято кариера започна с торба с глухарче.
„Току-що ме приеха като чирак в The Percy Arms в Нортумбърленд и те искаха да ги оскубя и изкормя“, спомня си изпълнителният готвач на Ritz, който седеше в кабинета си, преди да започне обядът.
„Това беше първото нещо, което някога пипах в професионална кухня. Произхождам от морски град, така че бях много по-свикнал да ловя риба и определено никога не съм срещал този аромат преди “, разказва той с усмивка. - Но, знаете ли, днес това е един от любимите ми миризми. Ела Славната дванадесета, аз съм пред тази врата с нетърпение чакам птиците да пристигнат.
Можете да прочетете пълното интервю с Джон Уилямс в HRH Приветственият брой на принца на Уелс за 70-ия рожден ден на Country Life, публикуван следващата сряда, 14 ноември 2018 г.
Съставки
За запаса
- 1 фазан
- 1 среден лук, нарязан на среден зарове
- 1 голям морков, нарязан на голям зар
- 4 пръчици целина, нарязани на четвъртинки
- 2 дафинови листа
- Голяма стрък мащерка
- 6 плодове хвойна
- 4 пиперки
- Пръскане на шери
За соса рукс
- 40гр масло
- 40 г обикновено брашно
- 290мл фазан състав
- Тиква сметана
- Нарязан магданоз и мащерка
- подправка
За руша
- 170гр масло
- 56г бели галета
- 28г ситно настърган пармезан
- 2 пушени ивици с бекон
метод
За да направите запаса, поставете целия фазан в голяма тенджера и покрийте с вода. Добавете всички останали съставки, с изключение на шерито, и покрийте с картуш хартия за печене.
Доведете до кипене, след това намалете на бавен огън и гответе около 30 минути, преди да проверите - точно вътре в крака - дали птицата е току-що сготвена.
© John Carey / Библиотека с картини на Country Life
След това изключете котлона и го оставете във водата за 10 минути, след което извадете птицата и я покрийте с фолио.
Върнете брашното от течността отново до кипене, намалете, докато стане вкусно, след което прецедете или го прекарайте през сито.
В чист тиган добавете шерито и намалете до сиропиране, след което добавете прецедената брашно от течности и намалете до около 600мл.
© John Carey / Библиотека с картини на Country Life
На следващо място, направете гъста каша, като разтопите маслото в тиган, добавете пресятото брашно и разбъркайте до паста. Гответе рукса за няколко минути, след което постепенно започнете да добавяте фазановия запас, като бъркате през цялото време, докато стане гъст сос. Добавете нарязаните билки и сметана, след което проверете за подправка.
Извадете гърдите от фазана, настържете ги, като издърпате месото по дължина между две вилици, добавете към соса и дръжте на топло.
© John Carey / Библиотека с картини на Country Life
И накрая, за да направите користния гарнитура, разтопете маслото в тиган, добавете галетата и бъркайте непрекъснато, докато станат златисти и хрупкави. Завъртете ги върху кухненска хартия, за да попият излишното масло и добавете сиренето пармезан.
© John Carey / Библиотека с картини на Country Life
На следващо място, гответе баничките за бекон, докато станат достатъчно хрупкави, за да се натрошат на средно ситни парчета и ги добавете към галетата.
© John Carey / Библиотека с картини на Country Life
Поставете фазановата и сосовата смес в паниран съд, поръсете с трохата и завършете във фурната при 180 ° C / 350˚F / газова маркировка, докато се нагрее.
© John Carey / Библиотека с картини на Country Life
За повече игра и други рецепти от хотела вижте „The Ritz London: The Cookbook“ на Джон Уилямс, публикувана през септември тази година. www.theritzlondon.com
© John Carey / Библиотека с картини на Country Life
