Основен храни и напиткиКак да приготвяме вечеря с печена рапица с всички гарнитури

Как да приготвяме вечеря с печена рапица с всички гарнитури

  • Есенни рецепти

След поредния влажен и ветровит август можем поне да се насладим на простичките неща, като например домашно приготвен глухар.

Печеният глухар

Служи 2

За този конкретен излет използвах ивици със сланина, за да обвия глухаря, докато готвят, след което ги повдигнах наполовина, за да може кожата на птицата да изгори във фурната. Обикновено аз съм по-далеч от това, но просто се случи да имам много добри рашири в хладилника, така че ги пуснах. Чувствайте се свободни да направите това или не.

Съставки

  • 2 броя готови за фурна глухарчета
  • 2 дървени коктейлни пръчици
  • Около 50 г масло, омекотено до стайна температура
  • Сол и черен пипер
  • кресон

метод
Свържете краката на птицата, като настържете дървена коктейлна пръчка през най-тънката част на всеки крак. След това, докато ги държите здраво заедно, притиснете пръчката надолу в бедрото, за да се закрепи. Този чист трик спестява упоритост - освен ако, разбира се, закупената ви птица вече не е чиста и вързана от дилъра.

Предварително загрейте фурната до 220˚C / 425˚F / газова маркировка 7. Намажете малко от даденото масло върху основата на твърд, дълбок страничен тиган или подобна чиния, която също ще преживее топлината от гореща фурна. Поставете двете рабчета върху маслото, подправете ги и след това разтрийте мекото масло по гърдите и краката. Плъзнете ги върху горния рафт на фурната и печете 7 минути.

Извадете, пасирайте щедро с вече изпеченото масло и върнете във фурната. Печете още 5 минути или така, басете за последен път и ги извадете завинаги.

Прехвърлете яребиците в чиния (като запазите техните мазни сокове в тигана), покрийте свободно с фолио и оставете да почиват. Изключете фурната и оставете вратата отворена; след като топлината на фурната значително намалее, прехвърлете птиците там, за да се затоплят.

В това състояние глухарите са готови за сервиране. Мислех, че е необходим някакъв вид сос или подобен, но сега считам, че това не е така - когато са правилно изпечени и отпочинали, птиците ще излъчват собствените си сокове върху чинията, докато ги ядете.

Единствените други необходими пикантни придружители - и за мен от съществено значение - са обилните количества сос за хляб и трохи от дивеч. Някои правилно кълнове от добре измита крес са единствената друга гарнитура, от която наистина се нуждаете.

Сосът за хляб

Съставки

  • 250мл мляко
  • 30гр масло
  • 4 скилидки
  • 1 натрошен дафинов лист
  • Добра щипка сол
  • Прясно смлян бял пипер
  • Половин малък лук, обелен и нарязан на ситно
  • 2tbspn двоен крем
  • 75гр - 100гр пресни бели галета
  • Малко прясно настъргано индийско орехче (по желание)

метод
Загрейте заедно първите седем съставки, докато балончетата се пуснат на котлона. Оставете така за няколко минути, след това покрийте и оставете да влеят. Прецедете млякото през ситно сито в чист тиган и натиснете твърдите частици, като използвате малък черпак, за да извлечете всички аромати.

Загрейте леко с крема до горещо, но не ври. Разбийте в галетата заедно с малко индийско индийско орехче (ако използвате) и оставете за няколко мига, и двете да позволят на трохите да набъбнат, а също и да видите дали може да се наложи да добавите още - харесвам помия текстура, но всъщност не може да се разлее.

Проверете за подправка, прецедете в купа, покрийте с чиния и дръжте на топло над тиган с гореща вода, докато е необходимо.

Играта трохи

Съставки

  • Филийка масло
  • 75гр пресни бели галета
  • 50ml средно суха шери (или Мадейра)
  • Малко сол и черен пипер, ако е необходимо

метод
Внимателно загрейте тиган сок от глухар на среден пламък и добавете към него малката филия прясно масло. Добавете галетата и пържете внимателно, докато цялото масло се накисне. Оставете леко да оцветите няколко минути и след това разбъркайте в шерито. Веднага ще забележите, че сместа става влажна от течността - не се притеснявайте.

Намалете топлината на много ниска и, като бъркате сравнително постоянно с дървена лъжица, оставете тези мокри бучки да се събират заедно. След време - около 15–20 минути или повече - те ще се разпаднат на трохи и ще станат вкусно хрупкави, херито е изгонено чрез изпаряване и ароматът му е оставен, заедно с маслото, което от своя страна е оцветило трохи разкошен орех-кафяв.

Вкусете и подправете само ако е необходимо, след това наклонете върху чиния, облицована с кухненска кърпа, за да попиете излишната мазнина. Поставете на една страна и оставете да се изсуши напълно, след това наклонете в хубава купа до готовност за сервиране; не е необходимо да са горещи.


Категория:
Частен остров в Шотландия за продажба с 660 декара, древни руини и собствен ферибот
Смесване на рекултивирани материали във вашия дом, за да създадете приветливо, спокойно жилищно пространство