Основен храни и напиткиКак да си направим вкусна ирландска яхния без картофи

Как да си направим вкусна ирландска яхния без картофи

  • Зимни рецепти

Ирландска яхния без картофи може да звучи като противоречие, но тази рецепта за агнешко гърло и ечемик придава на класическото зимно ястие богат обрат.

Имам чувството, че ирландски готвач, когато прави ирландска яхния, никога не би подкрепил включването на перлен ечемик. Нишестето винаги ще дойде с любезност на картофите в тази зелена и приятна земя, така известна за тях, особено когато се превърне в две от най-вкусните картофени ястия, създавани някога: колканон и шампион.

Съответно, това са картофено пюре, смесено с бледозелено зеле, нарязано на кубчета и варено, или картофено пюре с нарязан пролетен лук, разбъркан в най-последната минута. Превърнато в затоплено ястие и с дълбоко потапяне, притиснато към славната могила с гърба на голяма голяма лъжица, голяма порция от тях никога няма да бъде пълна без клин от меко и златисто ирландско масло с размерите на самия картоф.

За мен те също изискват щедро и фино смилане на бели люти чушки над всяка за топла поръска с подправки. Може би друг път за тези две титанови рецепти от картофения репертоар.

Това засега са ирландските шпиони. Майка ми - ето я отново, страхувам се, почти като матрона до рамото ми - би направила яхния от агнешка шийка толкова пъти през студените зимни месеци в Ланкашир, че тя просто стана известна като „яхния“. Искам да кажа, имаше ли други ">

Обаче за треперещия ученик, пристигащ у дома с тази миризма, той беше толкова познат, колкото и приветствената прегръдка, която щеше да придружава шумотевицата от долната фурна на Ага. След като домашната работа беше завършена, всичко, което можех да си помисля.

Това беше просто сглобяване: моркови, лук, агнешка шия, перлен ечемик, дафинов лист, сол, много бял пипер и вода. Мисля, че може да е имало хот брашно, въведено по пътя, за да се сгъсти едва ли не соковите сокове, но това беше за това.

Що се отнася до картофите, те бяха „сметана“: привързаност от време на време на майката се слага на картофено пюре, просто просто защото тя винаги би ги поръчвала от менюто на хотелската трапезария, тъй като звучаха доста призрачно. Никога не виждате подобно описание сега, но аз оставам възхитен от почти странния ъпгрейд. - И малко картофи, Модом? попита сервитьорът. „О, да, сметана, моля те“, отвърна майка ми с власт, докато тя затвори менюто.

С нашата яхния у дома, те винаги ще се сервират отделно, в едно и също бледозелено ястие.

Вратът от агнешко, задушено, притежава почти еквивалентна текстура като тази на другия край на друг звяр: бавно сплетената опашка на вол. Именно тази плътна привързаност на плътта и мазнината към редовното движение на костната структура предлага такава сочност. След това отново, когато човек разглежда ежедневния труд на преживящ звяр, най-малкото е синусоидният огъване на шията и шейната на опашката.

Изпечена шийка от агнешко с перлен ечемик и сметана лук

Служи 2

Съставки

Етап 1

  • 4 дебели резена агнешка шийка
  • 2 грубо нарязани моркови
  • 1 грубо нарязан лук
  • 2 пръчици грубо нарязан целина
  • 2 дафинови листа
  • 3 скилидки
  • 1tspn пиперки (бял, за предпочитане)
  • 2tspn сол

Етап 2

  • 4 средни моркови, обелени и на половина по дължина
  • 3 средни праз, отрязани от излишните зелени части и нарязани на 6 см – 7 см дължина
  • 2tbspn перлен ечемик
  • Дебел резен масло
  • 2 големи лука, обелени и грубо нарязани
  • Сол и много бял пипер (тук винаги използвам готови смлени)
  • 2tbspn двоен крем
  • 2 ст. Л. Ситно нарязан магданоз

метод

Етап 1: Поставете агнето в голям съд и просто покрийте със студена вода. Бавно се довежда до кипене. След като слой от неравности се утаи на повърхността и можете да видите доказателства за случайно доброкачествено къпене отдолу, едва след това започнете да изхвърляте, използвайки черпак.

Сега въведете зеленчуците, дафина, подправките и подправките. Оставете да къкри винаги толкова тихо в продължение на около 45 минути, като продължавате да пържите, когато е необходимо. Окачете гевгир над тенджера в мивката, насочете целия съд с агнешко и зеленчуци в него и оставете да се отцеди и изстине за няколко минути. Вдигнете парчетата месо с ръце, изхвърлете всички полепнали парчета растителна материя и ги изхвърлете.

Етап 2: Поставете месото в чист тиган и подредете праз и моркови около него. Използвайте няколко листа кухненска хартия, отстранете всяка повърхностна мазнина, която вече ще се е настанила върху повърхността на тигана на първоначалния бульон за готвене.

Прецедете достатъчно от него през фино сито над месото, праз и моркови, за да покрият, след което ги върнете в печката, за да се загреят леко. Добавете перления ечемик и спокойно оставете да къкри за още 30 минути, докато всички компоненти станат нежни и бульонът леко намали, засилвайки вкуса му.

Междувременно разтопете маслото в малък тиган и добавете лука, солта и белия пипер. Оставете да се задушава леко - и без оцветяване изобщо - до много меко. Добавете супена или две лъжица от останалия агнешки бульон, оставете да се задуши и след това разбъркайте в крема. Пюрирайте в хранителен комбайн до копринено гладко и поддържайте горещо.

Накрая подредете месото, праз и морковите заедно върху добре загрята чиния за сервиране. Дайте на ефирния ечемик, оставен в тенджерата, бързо да се разбърква на силен огън (варивата винаги се охлаждат бързо, веднъж сервирани) и разбъркайте в нарязания магданоз. Добавете това към ястието заедно с пюрето от лук и сервирайте веднага - на котлони, моля.

Учудва ме да кажа следното с вкусно пълна яхния като тази, но, само този път, не сервирайте с „малко хубаво намазани варени картофи“!


Категория:
Вана в спалнята: Трябва ли да я опитате у дома?
Английски Бакхус: Как „Английският совигонов блан“ наистина започва да работи за фактурирането си