Как да си направим риба и чипс с инфузия с джин и тоник

Хората полудяха по нови рецепти, свързани с джин тази година - но тази за риба и чипс, напоена с джин, наистина е интригуваща.

Това идва през ума на Айдън Бърн, готвачът, който управлява кухнята (и наистина цялото заведение) в ресторант Манчестър Хаус, да съвпадне с британската храна Fortnight (която работи от 23 септември до 8 октомври).

Ейдън използва бузи от треска и предлага тонуса на Ливърпул Джин и Агнец и Ват за своята рецепта - той очевидно не е твърде притеснен от прословутото съперничество на Манчестър-Ливърпул! Това прави достатъчно за двама души.

Рибата и чипсите на Aiden Byrne, напоени с джин

Съставки

За рибата

• 500 г подрязани бузи от треска
• 200 г обикновено брашно
• 150мл тоник вода и агнета и ват
• 50мл Ливърпул Джин
• Щипка сол
• 17 г прясна мая (или 7 грама сушена мая)
• 15 г семена от кориандър
• 5 г плодове от хвойна
• Корите от 1 лимон (изсушен)
• Растително масло за пържене

За чиповете

• 1 кг картофи Maris Piper, обелени и нарязани на парченца чипс
• Магданозено масло за пържене
• Морска сол

метод

Стъпка 1: Пригответе тестото

• Поставете семената от кориандър в малък тиган и препечете във фурната за 10 минути на 160oc, пасирайте с тонка и хаван с изсушената лимонова кора и плодовете от хвойна и разбийте на прах.
• Разтворете прясната мая със солта и тонизиращата вода. Разбийте в брашното, натрошените ботаници и оставете в покрита купа на топло място (в идеалния случай над фурна, за да ферментира). Тестото ще започне да бълбука и излъчва ароматите от ботаниката и дрождите.

Стъпка 2: Пригответе чипса

• Поставете нарязания чипс в купа под течаща вода за пет минути, за да измиете нишестето.
• Поставете два литра студена вода в голяма тенджера и добавете картофите. Поставете тигана на среден огън и оставете да къкри, докато чипсът почти се разпадне (приблизително 20 до 30 минути).
• Внимателно извадете сварените чипс и ги поставете на охлаждаща поставка, за да изсъхнат. Поставете във фризера за поне един час, за да премахнете повече влага.

Стъпка 3: Предварително пържене на чипса

• Загрейте фритюрник с дълбока мазнина или дълбок тиган не повече от половината, напълнен с олио (на дълбочина около 10 сантиметра) до 130ºc.
• Запържете чипса на малки партиди, докато се образува лека коричка (приблизително пет минути), извадете от маслото и отцедете върху кухненска хартия.
• Поставете картофите на охлаждаща рейка и поставете във фризера за поне още един час.

Стъпка 4: Завършване

• Загрейте растителното масло до 170 градуса С. Намажете бузите в тестото и запържете дълбоко до златисто кафяво и хрупкаво, около 3-4 минути. Извадете омесената треска с G&T с нарязана лъжица и изцедете върху кухненска хартия.
• След това загрейте олиото във фритюрника или дълбокия тиган до 180ºC и запържете чипсите до златисто (приблизително седем минути). Отцедете и поръсете с морска сол.
• Сервирайте с натрошен грах и сос от таратор.

---