Как да си направим риба и чипс с инфузия с джин и тоник
Хората полудяха по нови рецепти, свързани с джин тази година - но тази за риба и чипс, напоена с джин, наистина е интригуваща.
Това идва през ума на Айдън Бърн, готвачът, който управлява кухнята (и наистина цялото заведение) в ресторант Манчестър Хаус, да съвпадне с британската храна Fortnight (която работи от 23 септември до 8 октомври).
Ейдън използва бузи от треска и предлага тонуса на Ливърпул Джин и Агнец и Ват за своята рецепта - той очевидно не е твърде притеснен от прословутото съперничество на Манчестър-Ливърпул! Това прави достатъчно за двама души.
Рибата и чипсите на Aiden Byrne, напоени с джин
Съставки
За рибата
- 500 г подрязани бузи от треска
- 200 г обикновено брашно
- 150мл тоник вода и агнета и ват
- 50мл Ливърпул Джин
- Щипка сол
- 17 г прясна мая (или 7 грама сушена мая)
- 15 г семена от кориандър
- 5 г плодове от хвойна
- Корите от 1 лимон (изсушен)
- Растително масло за пържене
За чиповете
- 1 кг картофи Maris Piper, обелени и нарязани на парченца чипс
- Магданозено масло за пържене
- Морска сол
метод
Стъпка 1: Пригответе тестото
- Поставете семената от кориандър в малък тиган и препечете във фурната за 10 минути на 160oc, пасирайте с тонка и хаван с изсушената лимонова кора и плодовете от хвойна и разбийте на прах.
- Разтворете прясната мая със солта и тонизиращата вода. Разбийте в брашното, натрошените ботаници и оставете в покрита купа на топло място (в идеалния случай над фурна, за да ферментира). Тестото ще започне да бълбука и излъчва ароматите от ботаниката и дрождите.
Стъпка 2: Пригответе чипса
- Поставете нарязания чипс в купа под течаща вода за пет минути, за да измиете нишестето.
- Поставете два литра студена вода в голяма тенджера и добавете картофите. Поставете тигана на среден огън и оставете да къкри, докато чипсът почти се разпадне (приблизително 20 до 30 минути).
- Внимателно извадете сварените чипс и ги поставете на охлаждаща поставка, за да изсъхнат. Поставете във фризера за поне един час, за да премахнете повече влага.
Стъпка 3: Предварително пържене на чипса
- Загрейте фритюрник с дълбока мазнина или дълбок тиган не повече от половината, напълнен с олио (на дълбочина около 10 сантиметра) до 130ºc.
- Запържете чипса на малки партиди, докато се образува лека коричка (приблизително пет минути), извадете от маслото и отцедете върху кухненска хартия.
- Поставете картофите на охлаждаща рейка и поставете във фризера за поне още един час.
Стъпка 4: Завършване
- Загрейте растителното масло до 170 градуса С. Намажете бузите в тестото и запържете дълбоко до златисто кафяво и хрупкаво, около 3-4 минути. Извадете омесената треска с G&T с нарязана лъжица и изцедете върху кухненска хартия.
- След това загрейте олиото във фритюрника или дълбокия тиган до 180ºC и запържете чипсите до златисто (приблизително седем минути). Отцедете и поръсете с морска сол.
- Сервирайте с натрошен грах и сос от таратор.
