Основен храни и напиткиКак да си направим пай от пиле и бекон на Джейн Хорнби

Как да си направим пай от пиле и бекон на Джейн Хорнби

Пилешки, бекон и зеленчукови саксии от Джейн Хорнби „Прости и класически“. Кредит: Стив Джойс / Файдон

Пилешкият пай е толкова добър, колкото се получава за комфортна храна - и е невероятно лесен за правене. Ето как.

Последната книга на Джейн Хорнби, Simple & Classic, е чудесно лесна за използване. Думите и описанията са толкова прости и чисти, както и фотографията на Стив Джойс, която показва стъпка по стъпка от сглобяването на съставките до процесите, необходими за съставяне на рецепти.

Вече споделихме рецепти за безупречна фритата и тарта ау цитрон. Тази седмица е ред на пилешки пай - ще продължим да пускаме повече през следващата седмица или две на уебсайта на Country Life, но цялата книга - Simple & Classic: 123 стъпка по стъпка рецепти от Джейн Хорнби (Phaidon, £ 29.95) - се препоръчва горещо.


Рецепта: Пай с пиле, бекон и зеленчуци

„Отделните пайове за саксии са лесни за сглобяване, без никакво прилепване на сладкиши“, казва Джейн. "Сервирайте с просто варени зеленчуци или картофи за идеална семейна вечеря."

Опитайте и използвайте пилешки бедра, ако можете, обяснява Джейн: „Те са по-добри от гърдите за рецепта като тази, защото месото остава влажно, имат повече аромат и освен това имат по-добра стойност.“ Ако не разполагате с пилешки гърди вместо тях, ги нарежете на парчета.

Ако правите домашен или пресен сладкиш вместо замразени, можете да замразите пайовете, непечени, за срок до 1 месец. Размразявайте една нощ в хладилника преди печене.

Състав (прави шест индивидуални пай или един голям пай)

  • 12 пилешки бедра без кожи без кости (около 1 кг)
  • 8 шушляка със сушен сухо пушен ивица бекон
  • 1 супена лъжица леко зехтин
  • 2 глави лук
  • 2 стръка целина
  • 3 средни праз
  • Няколко стръка мащерка
  • 1 с. Л. Масло
  • 200гр гъби
  • 2 с. Л. Обикновен, плюс допълнително за търкаляне
  • 400 мл пилешки запас
  • 200 ml crème fraîche или двоен крем
  • 1 ч.л. дижонска горчица
  • 1 лист готов / готов за руло сладкиш (ако не искате да направите свой собствен)
  • 1 средно яйце
  • сол и черен пипер

метод

  1. Нарежете пилешките бедра и бекон на парчета с размер на хапки.
  2. Загрейте голям тиган, тиган или плитка, термоустойчива гювеч на среден огън и добавете маслото. След 30 секунди добавете половината от пилешкото месо и бекона и овкусете със сол и черен пипер. Запържете за 8–10 минути, като бъркате често, докато стане златист. Загребете върху чиния с помощта на шлицова шлиц. Повторете с втората партида.
  3. Докато пилето готви, нарязвайте ситно лука, целина и праз. След като и двете партиди пилешко месо се сварят и оставят настрана, добавете зеленчуците в тигана, след това покрийте и гответе внимателно за около 10 минути, докато омекнат.
  4. Наберете листата на мащерката от стъблата им (стъблата). Върнете котлона обратно нагоре, след което добавете маслото, гъбите. и мащерка. Пържете, като разбърквате, за около 3 минути, докато гъбите и зеленчуците придобият златист оттенък. Върнете пилето в тигана.
  5. Свалете тигана от котлона, след което разбъркайте в брашното. Добавяйте постепенно бульона (запас), за да направите гладък сос около пилето и зеленчуците. Оставете да къкри 20 минути, докато пилето омекне.
  6. Върху пълнежа за пая се разбърква сметаната с крема или сметана и горчицата.
  7. Овкусете соса за подправка, преди да добавите сол (беконът ще е добавил изобилие). Подправете с черен пипер. Лъжице пилешкият пай за пълнене в 6 отделни чинии с пай, оставяйки най-малко 1 инч (2, 5 см) в горната част, за да може пълнежът да балон, без да избяга. Оставете да изстине.
  8. Разстелете малко работната повърхност, след което разточете сладкиша на квадрат около 18 × 18 инча (45 × 45 см). Изрежете 6 правоъгълника от сладкиша, всеки малко по-широк от върховете на чиниите с пай. С вилица разбийте яйцето с 1 супена лъжица вода, за да направите глазура. Намажете ръба на всяко ястие с малко от глазурата. Натиснете сладкиша отгоре.
  9. Леко намажете глазурата върху сладкиша. Направете няколко малки наклони в горната част на всеки пай с малък остър нож. Питките могат да се охлаждат до 2 дни.
  10. Загрейте фурната до 400 ° F / 200 ° C / Газова маркировка 6. Поставете баничките върху лист за печене и печете 20 минути, или докато сладкишът е златист и пълнежът се надуе в средата. Питките, приготвени направо от хладилника, ще ви отнемат няколко минути по-дълго. Ако правите голям пай, сложете пълнежа в голям съд и покрийте със сладкиша. Нарежете върха, след това печете 30 минути, докато втаса и стане златисто.


  • Рецепта от прости и класически: 123 стъпка по стъпка рецепти от Джейн Хорнби (Phaidon, £ 29.95)

Категория:
Зашеметяващо небе, ужасяващи падания и тръпката от (безкрайното) преследване: Шест зашеметяващи снимки, заснети от състезателния фотограф на годината
Във фокус: Изящното, но мъничко ботаническо проучване на Джон Рускин, на което му бяха необходими четири години