Основен храни и напиткиКак да направите перфектно печено агнешко, от Gizzi Erskine

Как да направите перфектно печено агнешко, от Gizzi Erskine

  • Пролетни рецепти

„Върнах се, че кракът от агнешко месо се сервира розово с кариена кора“, казва готвачът.

През последните няколко години, мисля, че сме се вманиачили в бавното печене - отново се връщам на агнешкото си краче, което се сервира розово с шарикова коричка, като го готвя за по-малко от час и го почивам дълго време. Мен повече ме интересуват съпровожданията ми - и гравитацията. Ако имам лоша гравитация, когато излизам, получавам жив.

Печено бутче агнешко

Бих пробол агнешкото краче навсякъде, може би от 30 до 40 пъти, и бих сложил по две парчета розмарин, нарязан заедно с чесън и хамсия. Разтрийте го с растително масло, подправете и го поставете в наистина гореща фурна за 15 минути, след което намалете до 170˚C / 325˚F / газова маркировка 3 за 40 минути за средния си агнешки крак. Починете си половин час.

сок

Грави е най-важното за мен. Правя го в тигана агнешкото печено, с наистина добър свеж запас, приготвен с много печени кости. Използвайте малко брашно, за да го емулгирате и сгъстите, плюс чаша бяло вино, може и половин чаша червено. Гответе го, докато се залепи - устните ви - заедно желатинови - почти лепкави - и изсипете всички излишни агнешки сокове.

Печени картофи

Трикът на моята майка е да използва смес от гъши мазнини и растително масло - почти ги запържвам на дълбоко във фурната. Неприлично е, но прави наистина добри печени картофи.

огретен

Бих сервирал агнешкото с флагелева решетка, подобна на дофиноаза, но с флеолетови зърна. Хвърлете сварения фасул със сметана, мляко, чесън, розмарин, залив, сол и черен пипер. Сложете ги в чиния с ниска решетка, покрийте с Gruyère и гответе в гореща фурна, докато заври и се получи хубава коричка.

Зеленчуци

Харесвам зеленчуците си доста прости; печени пащърнак, които правя подобно на картофите, така че те са почти пържени и цели моркови с косата. Печем ги в масло, с пръскане или на морков или портокалов сок, или на вино, за около 25 минути. Те започват да се отварят, след което течността в крайна сметка се превръща в глазура.

Харесвам и кисело червено зеле; моята книга „Сезонното ядене“ съдържа много от тези рецепти. Тя се настъргва, сготвя се с малко оцет, кафява захар, плодове от хвойна и шипка, и се готви за около час.

подправки

Ако ще го направя, искам да го направя всичко правилно - желе от червена касис, джоджен от мента, ментов сос и сос от лук. Аз обаче съм лепенка; много мои приятели не го получават, но аз искам само йоркшири с печено говеждо месо.


Категория:
Ранчото в Колорадо с истински отпечатъци на динозаврите в своите основания
Джейсън Гудуин: Престъпниците на престъпността са най-дружелюбните хора, които някога ще срещнете - но романтичните романисти са кошмар