Основен храни и напиткиКак да си направим перфектния Tarte au Citron

Как да си направим перфектния Tarte au Citron

Кредит: Phaidon / Simple & Classic от Джейн Хорнби

Рецепта, която е фантастично проста за спазване, независимо от нивото на уменията ви.

Последната книга на Джейн Хорнби, Simple & Classic, е радостно лесна за използване. Думите и описанията са толкова прости и чисти, както и фотографията на Стив Джойс, която показва стъпка по стъпка от сглобяването на съставките до процесите, необходими за съставяне на рецепти.

Изпълнихме една рецепта миналата седмица, ще пуснем още няколко през следващите няколко седмици на уебсайта на Country Life и цялата книга - Simple & Classic: 123 стъпка по стъпка рецепти от Джейн Хорнби (Phaidon, £ 29.95) - идва горещо се препоръчва.

Tarte au citron рецепта

„Преминавам към класически лимонов тарт отново и отново за десерт, който работи почти за всяко хранене“, пише Джейн.

„Пълнежът от лимонена извара е остър, свеж и цитрусови, а сладкишът е хрупкав, сладък черупка (калъф), който е лесен за приготвяне, без да се притеснявате от смесване. Има достатъчно тесто за два тарта, така че сложете половината във фризера. “

Състав (сервира 12)

За сладкиша

  • 1 средно яйце
  • 225 г) меко масло
  • 1 ч. Л. Екстракт от ванилия
  • 50 г захар за глазура, плюс допълнително сервиране (по желание)
  • ½ ч.л. фина сол
  • 350 г обикновено брашно, плюс допълнително за валцуване

За пълнежа с лимоновата извара

  • 8 средни яйца
  • 175г масло
  • 200 г захарна захар
  • 5 големи лимона

метод

1. За да направите тестото, първо отделете яйцето. Ще ви трябва само жълтъкът. В голяма купа разбийте маслото, докато стане меко и гладко. След това добавете жълтъка, ванилията, захарта и солта.

2. Разбийте заедно до равномерно комбиниране и кремообразно. Пресейте брашното, след което го оформете в сметановата смес, докато имате натрошено, но равномерно омесено тесто с почти никакво сухо брашно, останало на дъното на купата.

НАПРАВЕТЕ СЕ В ПРОЦЕСОР Лесно е да направите тестото на ръка, но ако имате хранителен преработвател, просто обработвайте маслото от само себе си до кремообразно. Смесете с жълтъка, ванилията, захарта и солта, след което завършете с брашното.

3. Извършете тестото върху работната повърхност и направете гладка топка. Тя ще изглежда мека, дори малко лепкава. Оформете в 2 диска с еднаква големина, след което увийте в пластмасова обвивка (clingfilm). Охладете едното парче поне за 30 минути (трябва да е твърдо, но не твърдо, или ще се напука, докато се навие), а другото запазете за друго. Може да се замрази до 1 месец.

4. Загрейте фурната до 400 ° F / 200 ° C / Газова маркировка 6 и използвайте тестото, за да изравните 9-инчов (23-сантиметров) разхлабен тартан тиган. Преди да разточите, намажете с брашно работната повърхност и точилката. Натиснете плитки гребени по цялото тесто, след което го завъртете с четвърт оборот. Повторете това, докато тестото е с дебелина около 2 см. Ако се появят пукнатини, ги притиснете.

5. Сега разточете тестото в кръг. Разточете щифта равномерно върху тестото, като вървите напред и назад само в една посока. Ако го разточите в няколко посоки, тестото може да се разточи неравномерно и да се разтегне, което причинява свиване. Завъртете го с четвърт оборот на всеки няколко рула, докато той е достатъчно голям, за да изравнява тартата, позволявайки около 1-инчов (2, 5-сантиметров) надвес.

6. Обърнете най-далечния ръб на тестото над търкалката, след това го повдигнете и внимателно го драпирайте върху тигана. Взимайки разрез по едно време, леко натиснете тестото надолу и в ъгъла на тигана, така че да седи под чист прави ъгъл. Откъснете малка топка от излишното тесто и го използвайте за притискане на тестото към гребените на тигана.

7. Отрежете излишното тесто с руло на точилката в горната част на тигана. Притиснете тестото между пръста и палеца си, така че ръбът му да отговаря на горната част на тигана, или още по-добре, да дойде малко по-високо (ако тестото ви се свие, то ще бъде със същия размер като тигана). Набодете дъното навсякъде с вилица, чак до метала. Повдигнете върху лист за печене и охладете за 10 минути във фризера до твърд или по-дълго време в хладилника, ако имате време.

ВСИЧКИ ХОЛИ ">

10. Включете фурната надолу до 325 ° F / 160 ° C / Газова маркировка 3. Печете още 10-15 минути или докато дъното на сладкиша стане бледо златисто и се почувства пясъчно. Ако външните ръбове изглеждат кафяви преди средата на сладкиша да е готова, внимателно увийте във фолио и върнете във фурната.

11. Докато сладкишът се пече, направете пълнежа. Отделете 4 яйца. Ще ви трябват само жълтъците за тази рецепта. Разбийте ги с 4-те цели яйца в голяма купа. Нарежете маслото на малки парченца и сложете в тиган с тежко дъно със захарта. Сока на лимоните и добавете 1 чаша (250 мл) лимонов сок в тигана.

12. Внимателно разтопете маслото и захарта в лимоновия сок. След като се разтопи, започнете да разбивате яйцата с едната ръка и едновременно с тях изсипете горещата лимонова смес с другата. Изсипете бавно в началото, така че яйцата да не се загреят твърде бързо и да бъркате.

13. Върнете сместа в тигана и го варете на среден огън за 3 - 5 минути, или докато се сгъсти и гладка. Опитайте се да не го оставяте да ври и непрекъснато бъркайте, като се концентрирате върху краищата на тигана, където е най-горещо.

14. Изсипете лимоновата извара в обвитата кутия за сладкиши (калъфа), след което отново печете за 5 минути, което просто помага на изварата да се заложи.

15. Прехвърлете тартата в охлаждащ шкаф, оставете да се охлади напълно, след това охладете до готовност за сервиране. Поръсете със сладкарски изделия (захар за глазура), ако желаете.


  • Рецепта от прости и класически: 123 стъпка по стъпка рецепти от Джейн Хорнби (Phaidon, £ 29.95)


Категория:
Невероятен семеен дом с дванадесет спални или хотел, посочен в II-та класация от града II. Следващият собственик решава
Преглед на Bedford Lodge & Spa: Хотел и СПА център за ловна хижа в близост до центъра на Нюмаркет