Основен храни и напиткиКак да си направим крокетчета от синьо сирене на Raymond Blanc

Как да си направим крокетчета от синьо сирене на Raymond Blanc

Кредит: Saint Agur

Удоволствие като закуска за вечеря или просто малко комфортна храна, тези крокети от синьо сирене се възползват от два от най-големите кулинарни подаръци на Франция в света; Сирене Saint Agur и Raymond Blanc.

Прави приблизително 30 крокети

Съставки

За крокетите

  • 220гр замразен грах, размразен
  • 80мл вода
  • 55 г брашно (нахут)
  • 10мл зехтин
  • 2g кимион
  • 4g морска сол
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 100гр замразен грах, размразен, грубо нарязан в хранителен комбайн
  • 100г широк боб, грубо нарязан в хранителен комбайн
  • 3 г пресен джоджен, нарязан на ситно
  • 100 г синьо сирене Агур, натрошено

За покритието на галета

  • 50 г обикновено брашно
  • 2 яйца, средни, органични / свободно отглеждани, бити
  • 50 г галета галета

За пюрето Saint Agur

  • 100гр кашкавал от синьо синьо Агур
  • 25g crème fraîche
  • 1 ч.л лимонов сок
  • 1 щипка лют червен пипер

метод

За крокетите

Смелете граха и водата заедно в блендер до гладкост. Добавете грамовото брашно, зехтина, кимиона, солта и лимоновия сок и смесете до гладкост.

Поставете сместа в тенджера на тежка основа, на среден огън и гответе за 2-3 минути, докато започне да се сгъстява. Сега смесете в нарязания грах, нарязания широк боб, ментата и натрошеното синьо сирене Агур. Овкусете и коригирайте подправката, ако е необходимо.

Поставете сместа върху парче залепващ филм и разточете на дълга форма на наденица, с диаметър приблизително 3 см. Увийте прилепналия филм около сместа 3 пъти, така че да запази формата си. Завържете възел в прилепналия филм от всеки край, за да сте сигурни, че е увит плътно.

Оставете да изстине в хладилника за 1 час до пълното си готовност.

След като изстине, извадете сместа от хладилника.

Извадете прилепналия филм, нарежете и разделете сместа на 20гр.

Оформете на малки банички и оставете да изстине в хладилника, докато се подготвите за следващата стъпка.

За покритието

Поставете брашното, разбитото яйце и галета в отделни купи.

Първо, разточете всеки крокет в брашното и отстранете праха.

След това потопете всеки крокет в разбитото яйце (не повече от 5 наведнъж), последвано от разточване на всяко в галетата.

С чисти ръце, оформете отново крокетите, ако е необходимо и ги поставете върху чиста тава, облицована с мазнина хартия.

Поставете тавата в хладилника, докато се наложи. Реймънд отбелязва, че като алтернатива, ако желаете да приготвите крокетите на по-късна дата, можете да ги поставите във фризерна чанта и да ги съхранявате във фризера до 1 месец. След това те могат да бъдат приготвени във фритюрника от замразени: Ще трябва да ги варите 2-3 минути, докато са горещи по средата.

За пюрето Saint Agur

В средна купа смесете всички съставки на пюрето заедно.

Овкусете и коригирайте подправката, ако е необходимо.

Запазете в хладилника, докато се изисква.

За да готвите крокетите

Предварително загрейте фритюрника до 180 ° C.

Гответе крокетите на партиди от 10 (коригирайте размера на партидата в зависимост от размера на фритюрника) за 1 минута до златисто кафяво отвън и горещо в средата.

Сервирайте крокетите веднага, гарнирани с пюрето Saint Agur.


Категория:
Джейсън Гудуин: Как да превърнем величествен, но нещастен елен във фризер, пълен с храна
Поглед във ВРЧ, изданието на „Приятелски живот“, издадено от гостите на принца на Уелс