Как да си направим крокетчета от синьо сирене на Raymond Blanc

Удоволствие като закуска за вечеря или просто малко комфортна храна, тези крокети от синьо сирене се възползват от два от най-големите кулинарни подаръци на Франция в света; Сирене Saint Agur и Raymond Blanc.

Прави приблизително 30 крокети

Съставки

За крокетите

• 220гр замразен грах, размразен
• 80мл вода
• 55 г брашно (нахут)
• 10мл зехтин
• 2g кимион
• 4g морска сол
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 100гр замразен грах, размразен, грубо нарязан в хранителен комбайн
• 100г широк боб, грубо нарязан в хранителен комбайн
• 3 г пресен джоджен, нарязан на ситно
• 100 г синьо сирене Агур, натрошено

За покритието на галета

• 50 г обикновено брашно
• 2 яйца, средни, органични / свободно отглеждани, бити
• 50 г галета галета

За пюрето Saint Agur

• 100гр кашкавал от синьо синьо Агур
• 25g crème fraîche
• 1 ч.л лимонов сок
• 1 щипка лют червен пипер

метод

За крокетите

Смелете граха и водата заедно в блендер до гладкост. Добавете грамовото брашно, зехтина, кимиона, солта и лимоновия сок и смесете до гладкост.

Поставете сместа в тенджера на тежка основа, на среден огън и гответе за 2-3 минути, докато започне да се сгъстява. Сега смесете в нарязания грах, нарязания широк боб, ментата и натрошеното синьо сирене Агур. Овкусете и коригирайте подправката, ако е необходимо.

Поставете сместа върху парче залепващ филм и разточете на дълга форма на наденица, с диаметър приблизително 3 см. Увийте прилепналия филм около сместа 3 пъти, така че да запази формата си. Завържете възел в прилепналия филм от всеки край, за да сте сигурни, че е увит плътно.

Оставете да изстине в хладилника за 1 час до пълното си готовност.

След като изстине, извадете сместа от хладилника.

Извадете прилепналия филм, нарежете и разделете сместа на 20гр.

Оформете на малки банички и оставете да изстине в хладилника, докато се подготвите за следващата стъпка.

За покритието

Поставете брашното, разбитото яйце и галета в отделни купи.

Първо, разточете всеки крокет в брашното и отстранете праха.

След това потопете всеки крокет в разбитото яйце (не повече от 5 наведнъж), последвано от разточване на всяко в галетата.

С чисти ръце, оформете отново крокетите, ако е необходимо и ги поставете върху чиста тава, облицована с мазнина хартия.

Поставете тавата в хладилника, докато се наложи. Реймънд отбелязва, че като алтернатива, ако желаете да приготвите крокетите на по-късна дата, можете да ги поставите във фризерна чанта и да ги съхранявате във фризера до 1 месец. След това те могат да бъдат приготвени във фритюрника от замразени: Ще трябва да ги варите 2-3 минути, докато са горещи по средата.

За пюрето Saint Agur

В средна купа смесете всички съставки на пюрето заедно.

Овкусете и коригирайте подправката, ако е необходимо.

Запазете в хладилника, докато се изисква.

За да готвите крокетите

Предварително загрейте фритюрника до 180 ° C.

Гответе крокетите на партиди от 10 (коригирайте размера на партидата в зависимост от размера на фритюрника) за 1 минута до златисто кафяво отвън и горещо в средата.

Сервирайте крокетите веднага, гарнирани с пюрето Saint Agur.

---