Основен храни и напиткиКак да си направим печен фазан с бекон и задушена маруля

Как да си направим печен фазан с бекон и задушена маруля

Кредит: Джейсън Лоу

Саймън Хопкинсън споделя своите детски спомени за фазан - и рецепта, която показва колко различно той вижда нещата като възрастен.

Винаги ще помня лицето на майка ми, когато нейният баща (винаги Голяма Бомпа, за мен и брат ми), наскоро се жени повторно след ранната смърт на баба ми, отговори на въпроса й: „Татко, какво си, Мери и Джун [ нейната мащеха и мащеха, съответно], които ще имате за вашия коледен обяд заедно тази година "

"О, колко прекрасна", развълнувана мама, явно изобщо не мисля за прекрасни мисли.

Това би било в началото на 60-те години или след това. След това една скоба от фазани би струвала доста стотинки и щяла да се разглежда като получаване на маса на тоф, а не на любезен и приличен човек, който е работил в банка в Манчестър.

Нашата Бомпа беше без съмнение най-щедрото, обичащо и емоционално надареното дядо, което някога би могъл да пожелае. От време на време обаче той можеше съвсем очевидно да бъде най-веселият сноб. „Мери предпочита да купува птиците си от специална ферма в провинцията в Чешир, която е силно препоръчана“, каза той, с малко погрешна гордост.

"Е, всички обичаме нашата пуйка, благодаря ти татко", каза мама. - Брус и момчетата няма да обмислят нищо друго. Леко отметка за Бомпа, според мен.

Печен фазан остава специален празничен обяд за двама, без съмнение, но и по всяко време през снимачния сезон. Независимо дали се сервира традиционно със сос за хляб, трохи от дивеч и дълбоко пикантна сос или както е посочена в следната вкусна рецепта, със задушени малки скъпоценни салата и бекон, тази птица винаги е почерпка, що се отнася до мен.

Може да не е рядкостта, каквато беше някога, но нито е толкова скъпа, колкото преди. Всичко, което е необходимо, е кратка екскурзия до добър супермаркет, а не буколик в английската провинция. Пука пука!

Печен фазан на Саймън Хопкинсън с бекон и маруляна салата

Състав (Сервира 2)

  • 1 облечен фазан
  • 25гр омекотено масло
  • 3–4 стръка мащерка
  • 6 тънки рашири, надушени ивици бекон
  • Щедро пръскане на Мадейра 75 мл бяло вино
  • 100мл пилешки запас
  • 4 малки салата от малки камъни, подрязани

метод

Загрейте фурната до 200˚C / 400˚F / газова маркировка 6. Намажете фазана с масло, поръсете със сол и черен пипер и пъхнете мащерката вътре в кухината.

Поставете го в съда за печене и задрайте с панировките за бекон, така че да покрият напълно птицата. Печете за 20 минути или докато беконът стане златист и хрупкав.

Повдигнете бекона и го оставете настрана в чиния, намажете добре птицата и върнете във фурната за още 15 минути.

Извадете фазана и оставете да почива в чиния, след това отстранете гърдите като две цели стави с остър нож. Добавете към запазения бекон.

Отделете повечето остатъчни мазнини и налейте в Мадейра и бяло вино. Добавете запаса, заедно с клончетата мащерка от кухината.

Донесете на котлон и намалете с около половината. Сложете марулите, покрийте с фолио и гответе за около 15 минути, като ги обърнете веднъж.

Извадете фолиото и избутайте марулите отстрани на калай, за да направите място за фасановите гърди. Закрепете резервираните бекъри за бекон около тях и тихо загрейте монтажа. Ястие от сметанови картофи прави идеален съпровод.


Категория:
Класическа баня от 30-те години с екзотичен чар и неочаквано докосване на bling
15 величествени фотографии на Великобритания, които ще ви вдъхновят да влезете в наградите Landscape Photographer of the Year Awards