Основен храни и напиткиКак да си направим сладък карамелен късмет на милионера

Как да си направим сладък карамелен късмет на милионера

Сладък сладък карамелен милионер от „Прости и класически“ на Джейн Хорнби. Кредит: Стив Джойс / Файдон

Внимание: самото разглеждане на тази страница може да разшири талията ви.

Пускахме редица рецепти от Simple & Classic от Джейн Хорнби, една от най-красивите - и най-лесната за използване - готварски книги, които някога сме срещали. Досега сме имали фритата, пилешкото и беконното пай и tarte au citron.

Тази седмица е време за комбинацията от сол и карамел, която превзе света. Ако не сте опитвали да го направите сами, Джейн нарича тази рецепта „вкусен начин за експериментиране… Рецептата е обрат на късокосчето на милионера, мое класическо любимо детство. Вече е пораснал и е перфектен като хапка след вечеря.

Можете да адаптирате рецептата, за да направите „стандартен“ милионерски къс хляб, между другото: просто заменете тъмния шоколад с млечен шоколад и намалете солта в карамела до щипка, вместо до половин чаена лъжичка.

Джейн добавя също, че ще държат в херметически контейнер до три дни - но ако успеете да се закачите за тях толкова дълго, имате много по-голяма сила на воля от нас ...

Пълен сладкар на милионера… хмм….

Състав (прави 36 квадрата)

За кора

  • 110 г омекотено масло, плюс допълнително за омазняване
  • 50 г захарна захар
  • щипка сол
  • ½ ч.л ванилов екстракт
  • 140г обикновено брашно

За карамела

  • 110 гр. Масло
  • 200гр тъмнокафява захар
  • 4 супени лъжици златист сироп
  • 1/2 ч.л сол
  • 400гр консервирано кондензирано мляко

За топинга

  • 200 г бар 70% какаов тъмен шоколад
  • 1 супена лъжица растително или слънчогледово масло
  • 1/2 ч.л сол

метод

Първо предварително загрейте фурната до 160 ° C / 325 ° F / Газова маркировка 3. Леко намажете 9-инчов (23-сантиметров) плитък квадратен съд за печене, след това подравнете с хартия за печене. Първо направете коричката. Сложете маслото в голяма купа и разбийте добре с дървена лъжица или електрически миксер, докато стане кремообразно и бледо. Добавете захарта, солта и ванилията и разбийте отново, докато стане още по-блед.

Пресейте брашното върху сметановото масло и захарта. С помощта на шпатула внимателно оформете брашното в сместа, за да направите равномерно тесто, което започва да се слепва.

Натиснете тестото в подготвения тиган, след това изравнете и го загладете с гърба на лъжица. Набодете го с вилица, след това охладете за 10 минути или по-дълго, ако желаете, докато стане твърдо.

Печете в продължение на 25 - 30 минути или докато късният хляб е златист навсякъде. Оставете да изстине напълно.

БЪРЗО КРАТКО : Ако предпочитате, купете ситно масло от 400 грама. Натрошете ги на ситно, след което разбъркайте в 4 супени лъжици разтопено масло, докато равномерно се смесят. Натиснете в тигана, печете 15 минути (или до златисто), след което продължете с рецептата.

Следва карамелът. Разтопете маслото, захарта, сиропа и солта внимателно заедно в тенджера, след което разбъркайте в кондензираното мляко.

Вършете карамела на къс, като бъркате непрекъснато с шпатула и го оставяте да балон в продължение на четири минути или докато се сгъсти и замирише на кремообразен ирис.

Тя трябва да бъде достатъчно дебела, за да може шпатулата да остави следа в карамела за няколко секунди. Не оставяйте тигана и не спирайте да бъркате по време на тази стъпка, защото може лесно да изгори на дъното.

Изсипете карамела върху пюрето, след което оставете да се охлади напълно.

След като карамелът е заложил и изстинал, е време да завършите слоевете. Разтопете шоколада или в тенджера с вода, или в микровълновата, разбъркайте в олиото, след това изсипете това върху карамела. Поръсете със солта и оставете да се постави на стайна температура или в хладилника, ако е горещ ден. Маслото помага за спиране на шоколадовата настройка твърде силно, което може да затрудни нарязването.

Когато шоколадът е току-що зададен, маркирайте го на квадратчета (използвам линийка, за да направя линиите идеално прави), след което охладете, докато стане напълно твърд.

Нарежете на кубчета, за да сервирате. За наистина чист завършек, избършете острието на ножа си с леко влажна кърпа между всяка филия.


  • Рецепта от прости и класически: 123 стъпка по стъпка рецепти от Джейн Хорнби (Phaidon, £ 29.95)


Категория:
От парцела за барут до горещата точка на имота: Очарователните места, където Кейтсби, Фаукс и Ко излюпиха своите планове
Любопитни въпроси: Как да направите суфлета, които не се срутват?