Основен храни и напиткиКак да подготвим пищен пикник

Как да подготвим пищен пикник

Кредит: Джейсън Лоу
  • Летни рецепти

Разпространението за пикник трябва да се състои от нежно пиле от естрагон, ленени салфетки и охладено розе, а не от пясъчни сандвичи и варени яйца.

За тези, които са запознати с радостта на Джойс Гренфел, има един момент на избор в един от нейните уникални монолози, в който привидно безкрайно търсене на перфектно място за пикник - „точно над този следващ хълм“ - в пълен с конфитюр семеен салон в крайна сметка завършва от оскъдно речно крайбрежие, с „доста бяла пяна за перилни препарати, плаваща от, но наистина доста приятно място, когато всичко е казано и свършено“. Или някои подобни думи, които така перфектно описват „изчерпване“ през уикенда на Уит в началото на 50-те години.

Абсолютно бих ненавиждал подобен излет и също не обичам плажни пикници - целият пясък в сандвичите и залепването на варените яйца. Планината, гората и полето не се справят много по-добре, истината е казана. Ако за мен това е въпрос на открито, харесвам обикновена маса, стол (сгъването е добре), чаши (без стъбла), малки и прости ножове и вилици, чинии (нямам нищо против емайлирани калаени такива - всъщност, Много ги харесвам на закрито) и ленени салфетки.

Вероятно най-важното от всичко трябва да има достатъчно хладни кутии и много лед за добре охладено розе или бяло вино - и много от него. Лично аз откривам, че шампанското се затопля твърде бързо; ако искаш
мехурчета, опаковайте Бадойт.

Дългогодишните читатели на Country Life, със сигурност трябва да се каже - и то с много уважение - може би е добре запознат с термина „aspic“ (това бивше момче от публичната школа за пръв път се натъкна на думата на корицата на 1973 г. King Crimson album, Езици на чучулиги в Aspic ).

Някои, със страховити спомени за сватба на бюфет за лъскава и стягаща краставица, "люспи", запечатваща студена сьомга до такава степен, че ще е необходима малка лопата, за да се копаят до рибата, заровена отдолу, ще потръпнат. Други обаче ще имат по-голям късмет и може с възторг да си спомнят, че са били поканени на славен уикенд в изискана къща с отличен готвач, който знаеше точно как да суспендира меко сварено яйце в най-перфектния, току-що зададен аромат на естрагон пикантно желе, сервирано за обяд на слънчева тераса.

Тарагоново пилешко геле

Служи 2 (или 4, като първи курс)

Безупречно, когато се сервира със салата от краставици, облечена със заквасена сметана и тънко нарязан пролетен лук.

Съставки

  • 2 големи пилешки гърди без кости (всяка по 200 г)
  • 50мл сух вермут
  • 400мл добър, доста прозрачен пилешки запас от пиле
  • Щипка сол и няколко пиперки
  • Няколко стръка естрагон
  • 2 желатинови листа, накиснати в студена вода до омекване

метод
Изберете тиган от неръждаема стомана, в който пилешките гърди ще се поберат доста плътно. Покрийте с вермута и запаса, подправете и добавете 3–4 стръка естрагон (запазете остатъка за декорация). Доведете на късче и намажете много леко за около 10 минути или докато гърдите не се почувстват твърди на пипане.

Махнете от котлона, пуснете листата от желатин в бракониерната течност и ги завъртете наоколо, за да ги разтопите. Покрийте тигана и оставете пилето да се охлади в течността до хладка. Повдигнете гърдите и сложете върху чиния. Прецедете течността през сито, облицовано с навлажнена памучна или ленена салфетка, окачена върху малка купа и оставете да капе.

Разрежете фино пилето на осем и раздуйте върху дълбока, овална чиния за сервиране. Украсете всяка филия с листа от естрагон и сложете в хладилника да се охлади.

Напълнете купа, по-голяма от тази, съдържаща пилешкия бульон - който сега, надяваме се, хубав и бистър - с много кубчета лед, чаена лъжичка сол и достатъчно вода, само за да покриете. Потопете купата с бульон в ледената вода и започнете бавно да разбърквате течността с сервирана лъжица.

След като бульонът започне да се гелира много леко и започва да покрива гърба на лъжицата, извадете пилето от хладилника и сръчно лъжете желето върху гърдите, за да ги покриете напълно. Охладете още веднъж, докато сте готови за сервиране.

Мус за муфи с креветки

Служи 6

За първи път попаднах на това любопитство сред страниците на Книгата за вечеря на The Good Food Guide Dinner Party, публикувана в началото на 70-те години. Тези, които готвят мои сладки от подобна епоха, също понякога си спомнят същото: „Толкова лесно да се направи. Просто го свирваш и това е. Е, моя приятел в Пемброкшир призна, че веднъж, за една от мостовите си партита, тя го е направила след „може би малко прекалено много шери“ и е забравила да премахне последния малък слой фолио, който запечатва „пакета на Фили“ - това беше, разбира се, много преди да се продаде в пластмасова вана. Резултатът, след уиски, предложи малки играчки от алуминий на всеки играч. "Играхме весел ад с всичките ни пълнежи", призна Елинор.

Оригиналната рецепта съветваше използването на кондензираното говеждо говеждо месо, което сега изглежда не е налично във Великобритания, така че Baxter е без кондензация - имате нужда от желатин
да компенсира.

Съставки

  • 6tbspn висококачествени обелени креветки
  • 1 калай с говеждо месо Baxter (400гр)
  • Къри на прах 2tspn (опитайте се да намерите марката на Bolst в азиатски магазин)
  • 2 листа лист желатин, омекотен в студена вода
  • 300г крема сирене Филаделфия
  • 1 малък счукан скилидка чесън
  • Оскъдна супена лъжица, нарязана на ситно

метод
Разпределете скаридите между основите на шест рамекина и пуснете в хладилника. Изсипете 3–4 tbspn от consommé в малка тава, добавете кърито на прах и омекотения желатин. Затоплете, докато листата се стопят и след това изсипете в ликвидатор. Добавете останалата част от консумацията, сиренето и чесъна. Обработвайте до много гладка, след това прецедете през ситно сито в кана. Извадете рамекините от хладилника и поръсете челцата върху скаридите.

Изсипете сместа върху креветките, като внимавате да внимавате с равномерното разпределение, докато вървите. Поставете рамекините върху тава и оставете в хладилника до готовност - за около 4 часа или, за най-добри резултати, за една нощ. Покрийте с прилепващ филм, когато е почти готов.

Можете също така да искате да поръсите рамекините с малко лют червен пипер преди сервиране. Най-добре се яде с чаена лъжичка - и с малко тост от Мелба, ако харесва.


Категория:
The Pointer, Brill: Хотел, кръчма и ресторант сочи характер и клас
Куентин Блейк: „Дори в ерата на iPad и смарт телефона книгите предлагат неща, които не могат“