Как да превърнем последната от сезона ягоди в пудинг с калибър със звезда от Мишлен
Главният готвач на Адаре Манор Майк Туиди - който току-що спечели първа звезда на Мишлен - споделя рецепта, която ще ви помогне да направите нещо невероятно с последната от сезона ягоди.
Дъбовата стая в ирландския хотел и голф игрището - труд на любовта, финансиран от JP McManus - се превърна в единственият ресторант в графство Лимерик, който държи звезда на Мишлен, докато сомелиерът Юрика Гоевич спечели и новосъздадената награда Sommelier.
Въодушевен Туиди каза, че в очите му ключът е „да слушаме нашите гости и да работим в тясно сътрудничество с общността на производителите, която създадохме в целия остров“. И макар че може да не успеете да вземете ирландски ягоди, за да направите рецептата, която той споделя с Country Life, повечето супермаркети в Британия все още се запасяват с последните няколко ягоди от домашната ни култура.
Рецепта: ягоди с ягодов сорбет и чай от ягоди с инфузия
Съставки
За запаса от ягоди
- 500г ягоди
- 125гр захар
- 9g чай от лайка
За сорбета с ягоди
- Пюре от ягоди 1 кг
- 100 г глюкоза
- 1kh вода
- 500гр захар
За парфюм с ягоди
- 2 яйчни жълтъка
- 80гр захарна захар
- 30гр вода
- 200г пюре от ягоди
- 100гр крем за разбиване
метод
За да направите запаса от ягоди, поставете съставките в купа и покрийте със слепващ филм, след което поставете върху тиган с вряла вода за 45 минути. Изчакайте, докато ягодите пуснат всичките си сокове, след това преминете макар и J-кърпа и втрийте.
За сорбета сложете съставките в тиган и донесете всичко до кипене, след което извадете и охладете. След това смелете сорбета в машина за сладолед и оставете във фризер, докато е необходимо.
За да направите парфюма, започнете с варенето на захарта и водата до 118 градуса по Целзий, след това изсипете върху жълтъците и разбийте до студено, за да се образува пастет. На следващо място, добавете ягодовото пюре, след което разбийте сметаната до меки върхове и сгънете в бомбето с пате. Намажете във форми или пръстени и замразете.
