Основен храни и напиткиДали английското уиски се превръща в достоен противник за своя шотландски съперник?

Дали английското уиски се превръща в достоен противник за своя шотландски съперник?

Кредит: Гети
  • Коктейл бар

Всички сме чували шум за английски джин и пенливо вино, но тези, които имат поглед към бъдещето, трябва да гледат на уиски, казва Рупърт Понсонби.

Английското уиски е настроено да лети - и за времето също смятам. Ренесансът на Джин трябва да бъде урок за нас, вдъхновение. Сипсмит беше пионерът, борейки се срещу официалността, докато един ден през 2009 г. факс заекъл от Приходите и митниците на Нейно Величество, за да каже „Да, върви джин“. Това беше първата дестилерия на базата на медни съдове в Лондон за 189 години.

Всички сме наясно, че Шотландия е кралят на уискито, но малко се знае, че 70% -80% от целия джин, произведен във Великобритания, идва също от Шотландия. Удивително е обаче, че сега в Англия има повече дестилерии от Шотландия, според HMRC, с 166 дестилерии в сравнение със 160 в обгазения север. От 54 нови дестилационни предприятия, които стартираха през 2018 г., 39 бяха в Англия, 11 в Шотландия, два в Уелс и два в Северна Ирландия.

Красотата на джин и водка е, че те могат да бъдат дестилирани, бутилирани и продадени в рамките на три седмици. Сравнете това с уискитата, които използват скъпи бъчви и се нуждаят от много време за обработка, плюс място за съхранение. Тогава е законният минимум за три години „стареене“, разходи за бутилиране и всичко, което върви с това. Джин осигурява паричния поток за толкова много нови дестилатори, но именно английското уиски с по-висока стойност може да бъде яйце за гнездо за бъдещето.

Старият Хари Скали и Пърбек Хилс в слънчев ден.

През 1887 г. Алфред Барнард посещава няколкото производители в Англия за страхотната си книга „Уиски дестилерии на Обединеното кралство“. Той назова 10, но посети само четирима, така че вероятно останалите шестици са произвеждали промишлен алкохол или джин.

Четиримата, посетени от Барнард, са Bristol Distillery, създаден през 17-ти век, който прави само „зърнено” уиски - високо оценено като смесване на шотландско и ирландско уиски; дестилерията Vauxhall в Ливърпул, основана през 1781 г. и произвеждаща само зърнено уиски; дестилерията на Bank Hall в Ливърпул, която произвеждаше уиски със зърно и малц; и дестилерията на Леа Вали, Стратфорд, Лондон, която произвежда уиски от зърнен и (ечемичен) малц и се затваря през 1905г.

Това бележи края на производството на едноличен малц в Англия до 2003 г. Тази липса на голяма история означава, че английската уиски индустрия има шанса да развие свой собствен стил, свободен от оковите на миналото.

Scotch single malt се управлява от Scotch Whiskey Regulations 2009, които определят производството, опаковането и рекламата. За сравнение английското уиски спазва регламент на ЕС от 2008 г., който, макар и до голяма степен подобен, отваря психически вратата към иновациите. „Най-съществената разлика в регулациите между шотландското и английското уиски е, че последното не е обвързано само с използването на дъбови бъчви“, обяснява писателят на уиски Дейв Брум.

Според списание Brewer and Distiller International английското уиски „може да се направи от всяка зърнена култура, включително ръж, овес, ечемик и пшеница; дестилирани във всякакъв вид неподвижни и отлежавали в бъчви, направени от каквато и да е дървесина, която избират (клен, кестен, череша, дъб) и предварително напълнени или не с шери, порт, ром, уиски или каквото и да е, което предпочита фантазията на дестилатора “.

Самият факт, че Англия е по-топъл от Шотландия, може също да промени скоростта и начина, по който уискито ще остарее в бъчвата и ще произведе по-строги аромати.

През 2003 г. Hicks & Healey of Cornwall (www.healeyscyder.co.uk) беше пионерът в Англия (Penderyn of Wales стартира през 2001 г.). Той съчетаваше умението на пивоварната „Сейнт Аустел“ със снимките и иновациите на сайдер фермата „Хейли“ в това, което до голяма степен беше академичен проект, но неговият едноличен малчуган Cornish Whiskey от 2011 г. (обърнете внимание на „е“) беше обявен за най-доброто ново издание на 2011 г.

През 2006 г. дестилерията на Сейнт Джордж в Норфолк (www.englishwhisky.co.uk) последва примера, пускайки първата си тригодишна възраст през 2009 г. Семейството Nelstrop е най-големият английски производител и има мощна репутация на многобройните си торфени и необвързани торфени уискита, отлежали в бъчва във фермата и бутилирани на място, използвайки собствена вода.

Adnams от Suffolk, пивоварната, започна дестилация през 2010 г. и пусна бутилиране през 2013 г. от нови френски и американски дъбови бъчви. Вече прави Single Malt No: 1, с аромати на кайсия и мед, и троен зърно №: 2, с мус от шоколад и подправки - и двете на 43% ABV.

Дестилерията Cotswolds в Шипстън-он-Стоур, Уорикшир, пусна първото си тригодишно уиски през 2017 г., използвайки бивши бъчви Бурбон и отново овъглени бъчви с червено вино. Тя цени разумно и натиска бутона „местно“, като се ангажира да използва само малцови Cotswold във всичките си едномалтови уискита.

Дестилерията на езерата, близо до Bassenthwaite в Камбрия, също се разпали през 2014 г., пускайки първия си единичен малц през 2018 г. на рекордна цена за един от нова дестилерия: £ 7 900 за бутилка.

Лондон наваксва бързо. През 2018 г. лондонската дестилерийска компания от Бермондси пусна първото еднолично уиски от столицата за повече от 100 години и то има 100% ръжено уиски на 54, 3%, което е почивало на нов английски (да, английски, не американски или Френски) дъбови бъчви.

Те бяха последвани от East London Liquor Company в Bow Wharf, която пусна първото си ръжено уиски в края на 2018 г. Ценообразуването вероятно ще бъде от £ 60 - £ 70 за бутилка, когато се предлага на широката публика това лято. Други дестилерии, за които трябва да внимавате, включват Isle of Wight Distillery (2015), Spirit of Yorkshire (2016), Copper Rivet Distillery of Kent (2017), Dartmoor Distillery (2017) и Durham Distillery (2018). Още повече се крият в крилата, но има опасности за английското уиски.

Dawn Davies of The Whiskey Exchange се притеснява от случайни алчни цени - с няколко бутилки за първо издаване, издадени на стотици или хиляди паунда - и прекалената употреба на нови дъбови бъчви, водещи до ухание на ванилия с малко сложност.

Притесненията на Гай Ходкрофт от Master of Malt включват уискитата да бъдат пуснати твърде рано, преди да придобият характер и сложност, както и за липсата на регулации, които да поддържат полетите през нощта.

И двамата обаче са положителни, че английското уиски може да се разграничи от шотландското и да намери своя собствена идентичност, като вече са налични много стилове. Експериментацията е пълна и дестилаторите внасят същия тип интелектуална лудост на английското уиски, както пивоварите направиха за съживяване на бурната бира на сцената във Великобритания. Като се има предвид времето, английското уиски може да бъде следващото голямо нещо.

Шест за опит

  • Cotswolds Single Malt 2014, 46%. Оранжева кора, мед, дъб и лизане на демерара, направена със 100% малцован ечемик. £ 44.95, www.cotswoldsdistillery.com.
  • Английският оригинален Single Malt, 43%. Подценен и приветлив, със сладък дъб и кремообразни орехи. £ 39.99, www.englishwhisky.co.uk.
  • Зреещият малц на Йоркшир '004', 46%. Иновация! Все още не е уиски. Карамел, портокал и печени ядки. £ 39.95 за 70cl, www.spiritofyorkshire.com
  • Мед Ривет син на пистолет, 47.4%. 120-дневно все още не уиски от пшеница, ечемик и ръж, все още от саксия. Мед, овес, стафиди и кумкват. £ 32, www.copperrivetdistillery.com.
  • Дестилерия Bimber, 47, 9% –63, 5%. 30-месечни все още не уискита от различни бъчви. £ 39 за шест 5cl, www.bimberdistillery.co.uk.
  • Sacred Peated English Whiskey, 48%. Норфолк уискито отлежава и в шери в бъчви в Лондон. Дим, морска сол, ананас, карамфил, ванилия и коледен сладкиш. £ 47.95 за 70cl, www.sacredgin.com.


Категория:
Момичета с перли на кон: британски ездачи на събития в Country Life
Boon & Lane: Единствената британска компания, която все още произвежда блокове за ръчна изработка на шапки