Основен природаДжейсън Гудуин: Как да превърнем величествен, но нещастен елен във фризер, пълен с храна

Джейсън Гудуин: Как да превърнем величествен, но нещастен елен във фризер, пълен с храна

Кредит: Алами

Нашият колумнист Джейсън Гудуин се възползва максимално от A35 roadkill - с малко помощ от Christian Dior. Не наистина.

Бях при месаря, гледах над колбасите и ребрата, когато окото ми беше хванато от знак за оленина, задушаване, 39 паунда на килограм. Пуснах виновно начало, прецизирах заповедта си за бекон и някои чиполати и побързах вкъщи.

Кейт никога не ми е простила за оскубването на гъска, докато носеше туиди от Oxfam от 1920-те, затова се преоблечих в градински панталон, обърнах фланелката си отвътре и сложих престилка. Погледнах трион и наистина остър нож, като съжалих отново, че момчетата са далеч, в училище, университет или в Лондон, и излязох на двора.

Мрачно спуснах задната врата на конната кутия. За мое облекчение, изглежда, че нищо не се е променило през седмицата, откакто Хари и Иззи се появиха с тригодишна сърна, която бяха намерили на прага близо до А35.

Баща ми спомена този малък акт на самообслужване на французойка, която остана учудена. Законът тук казва, че не можете да извлечете звяр, който случайно сте убили, но ако се натъкнете на нечий друг път, това е честна игра. Във Франция той трябва да бъде докладван на полицията; в Мичиган, казах ми, имате нужда от разрешително за магистрални убити елени, но това е свободна страна, поне в някои малки въпроси.

Звярът все още беше топъл. Закачихме го с балайн канап в удобна конна кутия, далеч от котки и кучета, радващи се на студеното време. Малко кръв капеше от носа му на пода. Тогава затворих задната врата и забравих всичко за нея, докато билетът на плочата на месаря ​​не ми напомни, че в двора имаме 50-фунтов елен.

Ще ви пощадя точните подробности, но се подобрявам в това. Елен не е като заек.

Сетих се за Брагадин, венецианският командир, който пламна жив при падането на Фамагуста на Кипър, чиято кожа беше натъпкана със слама и окачена от двора на османски кораб; години по-късно кожата е извлечена от Константинопол и сега запълва урна на гробницата му във венецианската църква Сан Заниполо. Нашата еленова кожа и главата й просто отидоха в гората, за да бъдат рециклирани с вътрешностите.

Десет дни е дълго време да вися, затова прескачах сърцето и черния дроб. С последния ни елен опитахме да изстържем и осолим кожата и я разтрихме със стипца. Работи толкова добре, че два месеца по-късно можете да задържите кората без цялата козина да падне - след това я изхвърлихме.

Присъединих се към елените в замираща светлина. Два крака, две нежни филета, рамене и останалото нарязано за задушаване или колбаси. С около 20 паунда на килограм изчистихме поне 200 паунда месо, да не говорим за запасите.

Има много добри начини за приготвяне на елен, но една рецепта, която харесвам, идва от Larousse Gastronomique и се доставя, както би искала да отбележи само френска кулинарна библия, от Christian Dior.

Родителите му искаха той да бъде дипломат; вместо това той откри художествена галерия, която се срина в „Депресията“. Той отиде да работи за дизайнер на дрехи и през 1946 г. лансира New Look: пълна пола, изрязана талия и дворове и дворове от плат - прости и луксозни.

Неговата рецепта за „Gigot de Chevreuil de 3 Heures“ е същата. Крак, почервенял в чиния с гювеч на нисък котлон; един час с бекон и пламнал с ракия; още един час с малко вино и лимонов сок и последния час с горчица и вино.

Сосът е завършен с малиново желе, пюре от кестен и капчица сметана: кимване на haute couture към висока кухня.


Категория:
Овчар: "Ако кажете на хората какво правите, те често не знаят какво включва"
Непорочното селско имение на магнат от имоти, в комплект с басейн и конюшни на един час от Лондон