Основен храни и напиткиДжейсън Гудуин: „В един регулиран, дигитален свят, където всеки изглежда продава нещо, дрождите и бактериите са безплатни и диви“

Джейсън Гудуин: „В един регулиран, дигитален свят, където всеки изглежда продава нещо, дрождите и бактериите са безплатни и диви“

Кредит: Алами

Джейсън Гудуин обсъжда комбуча, измамно чуждата чужда напитка на основата на чай, сред други странни и прекрасни неща, получени от домашна ферментация.

През целия си живот онзи хубав стар грузински радикал и полемик Уилям Коббет гръмва срещу Нещата. Каквото и да ограби обикновените хора на власт над техните собствени съдби, било то банково дело, капитализъм или централизация, това беше Нещото и той смяташе, че можем да направим нещо за това, като си направим бира и хляб у дома и се откажем от чай.

Той загуби тази битка, но неговата точка стои. В картониран, пакетиран, стандартизиран свят, у дома все още има дива граница. Тя се намира не от биволи или зверове, а от бактерии и дрожди. Вземете kombucha. Тази сутрин партидата беше лека и сладка, с възхитителна искра. Миналата седмица беше плоска. Преди седмицата Ана извади лице: „Предпочитам да изпия чаша вода“.

Комбуча, както знаете, е модна безалкохолна напитка. Коббет би се задушил, тъй като е направен от стар чай, а по начин, по който се прави оцет от старо вино. Тъй като земеделските стопани в Южна Франция имат своя винегрие - глинени съдове, в които наливат остатъчно вино, което да се вари за няколко месеца в присъствието на оцет „майка“ - така имаме голям буркан с чешмата, в която наливаме чая си.

Толкова е много британско, въпреки екзотичното име. Можете да направите комбуча с PG Tips или Earl Grey, lapsang souchong или bartowder green. Необходимо е да се подслади, за да ферментира. Изсипвате подсладения чай в буркан, в който се намира майката на комбуча и след няколко дни получавате здравословната напитка, за която всички ядат, пенлива напитка с приятно стипчив вкус, пълна с цинг и пип и пробиотици. Това е Buck-U-Uppo на PG Wodehouse.

Това е само когато майката на комбуча (технически симбиотична култура от бактерии и дрожди) е щастлива в своята окултна задача. Пренебрегнете я, затрупайте я или я оставете да се докосне до метал и тя тръгва, оставяйки ви с нестандартен оцет, който кара децата да набръчкат носовете си.

Тя малко прилича на Херман, германската торта за приятелство. Херман пристигна от основното училище преди няколко години, гъста жълтеникава слуз в буркан със сладко, ухаеща на бира. Идеята е, че храниш Херман с брашно, вода и захар и той расте. На деветия ден го разделяте на три части: едната раздавате на приятел, друга, която използвате за печенето на торта, и третата, която пазите, за да започнете отново. Херман обаче умря.

Докато комбуча тихо ферментира в задната част на Ага, отстрани заквасените стартови петна отстрани. От време на време я храним с брашно и вода. Чувал съм, че има руски майки от Русия, които преживели болшевишката революция и все още процъфтяват век по-късно на комуни в Северна Калифорния, развивайки невероятна дълбочина на вкуса.

Изи направи това в университета, от нулата. Тази майка трябва да е много мощна, защото тя седеше една година неподвижна в задната част на хладилника и - само с поръсване на брашно и вода - се оживи като чудовището на Франкенщайн.

От време на време някой изплува от скулптурата, който се оплаква от нашето кисело зеле, което подобно на плода от дуриан има много по-добър вкус, отколкото бихте очаквали от миризмата. Вие правите кисело зеле, като стискате нарязано бяло зеле със сол, докато започне да се поти. След това го поставяте в буркан, претеглен с чиния, и го оставяте да ферментира. Готов е за около 10 дни. Много е добре и за теб.

Разпореждането срещу оставяне на комбуча да докосва желязото се простира до оцета, майонезата и феите. Това е стара ера, с която се занимаваме. В един регулиран, дигитален свят, където всички сякаш продават нещо, дрождите и бактериите са безплатни и диви. Тази майка не принадлежи на Човека. Тя се бори с Нещото. Повдигнете капака и през балончето и шумоленето му можете да чуете дребния й рев.


Категория:
Най-добрите публикации в Instagram Life на 2018 г.: Чудна природа, ефектна архитектура и мъже в червени панталони
Най-впечатляващият многогодишен отглеждан във Великобритания: Блатният саксия