Основен храни и напиткиРадостта на плодовия глупак, където ученическите вечери се срещат с изтънченост - и непобедима рецепта за малинов глупак

Радостта на плодовия глупак, където ученическите вечери се срещат с изтънченост - и непобедима рецепта за малинов глупак

Ревен и джинджифил глупак с късо печене. Много вкусен. Кредит: Алами

Един от най-големите британски десерти, плодовият глупак, също е един от най-простите: просто смесете прясна сметана и захар с каквито и плодове да са пресни от градината. Флора Уоткинс обяснява повече.

Глупак, славен глупак. Името му предизвиква детски спомени за златни следобеди, безкрайно лято и блясъци от горски плодове. Подобно на името си, пудингът е прост, почти детски. Когато обаче слънцето грее и меките плодове са изобилно на сезон, цариградско грозде, ревен и малини не искат нищо повече от прясна сметана и малко захар.

„Мека, бледа, кремообразна, безпроблемна, английският плодов глупак е най-крехката и несъществена от английските летни ястия“, беше идеалното описание на Елизабет Дейвид в „Омлет и чаша вино“ . Плодовата глупачка е обожавана от децата и от по-възрастните хора, „онова нещо, за което се казва, че жените предпочитат, но това, че мъжете ядат повече“, както Джейн Григсън го е посочила в своята книга с плодове (1982).

Нейният чар се крие в неговата простота. Рецептите от стари готварски книги описват глупаци, приготвени от всякакъв вид плодове, включително ябълка, смокиня и черница, но глупаците и кремовете - рецептите често са взаимозаменяеми - могат да включват яйца и са ароматизирани с вино, подправки и лимонова кора.

В „ The Art of Cookery Made Plain and Easy“ (1747) Хана Глас дава рецепта за глупак от цариградско грозде с яйца и индийско орехче, а нейният портокалов глупак съдържа половин дузина яйца, плюс канела и индийско орехче на вкус.

Постепенно традиционният английски глупак за плодове се прие като пюре от плодове, гъста сметана и захар, комбинация, която „не трябва да бъде подправяна“, според Саймън Хопкинсън в награденото си печено пиле и други истории .

Въпреки това, в кулинарната библия The Cooksto Spry Cookery Book (1956), авторът, пишещ, когато нормирането и военновременното лишаване все още се очертава голямо в колективната психика, отбелязват, че към плодовете и сметаната може да се добави „гъст кремче“, „по причини на икономиката “.

Малина глупак - как можете да сбъркате ">

Подобно на много писатели на храни и готвачи, тя предпочита цариградско грозде. „Глупаците, според мен, работят най-добре с кисели плодове - цариградско грозде, касис, ревен - защото напрежението между киселия плод и сладката сметана е същността на това.“ Тя сервира глупаците си в „хубави очила тип“ слънчев тип “или„ онези клекове, ниски тумби, които получавате в барове с тапас “, но никога не се„ събира “заедно в голяма купа.

Дълго време се смяташе, че думата глупак идва от френската дума фолър, за да се смаже. Както обаче обясни Григсън, това е дума, която върви с дреболия и причудливост (дреболия без заварката) - „имена на безсмислени парченца глупост, jeux d'esprit, извън сериозния обхват на готварския репертоар“.

Това е жалко, тъй като глупост от къпини от късното лято и малко ванилова захар прави изискан пудинг за вечеря, както правят манджите на Алфонсо (никога не съм правил последното, без някой да ме пита за рецептата).

Глупаци рядко се появяват в менютата на ресторантите, но Джеръми Лий - онзи чудесен представител на класическата британска храна, която обожава „всички неща крем и дреболия“ - имаше глупак от цариградско грозде в менюто със специални предложения на Quo Vadis тази година.

Гъската глупак е толкова традиционна, колкото и британските десерти.

„Хората не са склонни да го правят в ресторант“, смята той. „Ако виждат в менюто профитероли, тогава бедният глупак от цариградско грозде не може да се състезава. Хората, които го избират, казват „О, боже, моята майка правеше това за мен“.

Г-н Лий също слага глупости на дреболии и срички. "Това е абсолютно страхотно, същността на добрия обяд."

Когато цариградско грозде дойде в края на твърде краткия си сезон, малина, ароматизирана с розова вода, е вкусна алтернатива. Произхожда от Григсън, който от своя страна възприе идеята да ароматизира малиновите глупаци с роза от „Хани Уоли“ на „ Успях дамска наслада“ от 1675 година.

Има рецепти за зимни глупаци, приготвени с сушени сини сливи, сушени кайсии или замразени плодове, към които се добавя шал кирш или слай джин. Фактът обаче остава, че това е пудинг, който най-добре се радва на един от гореспоменатите златни следобеди, в чест на нашите често мимолетни английски лета. Правете го извън сезона и по-глупаво.

Рецепта: малина и глупак от розова вода

Съставки

(Служи 6–8)

500г малини

2 с. Л. Захар за глазура

600мл двоен крем

1 супена лъжица Розова вода

метод

Вземете четири супени лъжици малини, натрошете ги и прокарайте през тях сито.

Добавете захарта за черешката към пюрето и леко захар останалата част от малините.

Убийте двойния крем до дискета. Завийте пюрето през сметаната и добавете розовата вода (можете да използвате повече от 1 супена лъжица, ако желаете) и сгънете в целите малини.

Сервирайте хладно, а не охладено, в отделни чаши.


Категория:
Момичета с перли на кон: британски ездачи на събития в Country Life
Boon & Lane: Единствената британска компания, която все още произвежда блокове за ръчна изработка на шапки