Основен храни и напиткиThe Maltster: Как изкуство, което е на хиляди години, отново придобива признание

The Maltster: Как изкуство, което е на хиляди години, отново придобива признание

Кредит: © Richard Cannon / Country Life Picture Library
  • Живо национално съкровище
  • Коктейл бар

В Британия са останали само шепа хора, които все още извличат малц от Barley по метода „на пода“ - и днес хората започват да ценят усилията си повече от всякога. Теса Уо обяснява.

Добивът на малц от ечемик, който е първият етап от процеса на варене и дестилация, се случва във Великобритания от хиляди години, но в Англия има само четири компании, които все още го правят по традиционния начин.

Най-старата, Warminster Maltings в Уилтшир, се помещава в същите помещения от 1855г.

Warminster Maltings, най-старото пивоварство във Великобритания. Оран и завиване и изравняване на ечемика. © Ричард Кенън / Библиотека с картини на Country Life

„Сградата е включена в класация II-II, така че трябваше да бъде възстановена симпатично“, обяснява Робин Апел, който описва себе си като „пазител“ на бизнеса, който е придобил преди 12 години.

„Малдът, направен от пода, печели признание в световен мащаб за подобряване на характера и аромата на различни продукти“

Процесът на малцоване все още се извършва по почти същия начин, както досега. Суровият ечемик пристига от фермите и се набива във вода, за да утаи процеса на покълване, преди да бъде пренесен в подовете за покълване.

„Тук идва голямото умение на малцъра“, възхищава се г-н Апел.

„Неговата работа е да забави и управлява процеса на покълване, като целта е да осигури точно подходящата среда за превръщане на нишестето в захар.“

Зърното се рее до четири пъти на ден, както демонстрира по-горе от малцът Питър Чинок. Ако стаята стане прекалено гореща, тя естествено се охлажда чрез отваряне на прозорците.

След пет дни, когато преобразуването на нишестето завърши, зеленият малц се прехвърля в пещта за втвърдяване и сушене.

Това е интензивен процес, който носи дивиденти, а малцът, направен на пода, придобива признание в световен мащаб за подобряване на характера и аромата на различни крайни продукти, включително занаятчийска бира, уиски и оцет.

Научете повече за малцингите на www.warminster-malt.co.uk


Категория:
Селски живот днес: Чайката, която отлетя с куче в клюна си
Джейсън Гудуин: Крайно време е да имаме „Ден на старите дами“ по подобие на леля ми Пух, шпионинът от Борнео