Основен храни и напиткиМарго, преглед на ресторант в Ковънт Гардън: наслада от карпачо до тирамису, плюс рецепта за техните дивечови тортелини

Марго, преглед на ресторант в Ковънт Гардън: наслада от карпачо до тирамису, плюс рецепта за техните дивечови тортелини

Кредит: Марго
  • Лондон Лайф

Вечерята в Лондон понякога може да бъде доста бърза, но си струва да отделите време, за да се насладите на Марго в най-голяма степен, както Александра Фрейзър откри при посещение в Марго.

Когато човек предприеме смело пътуване до центъра на Лондон, това се оказва почти невъзможна задача да избягва натоварените пътуващи и да наднича в менюта, публикувани пред врати, с цел да намери някъде прилично да участва в вечерята. Въпреки че живея в Лондон, сега ми е много по-спокойно да намеря място преди време, изучавам менюто, за да избегна ненужно колебание и старателно държа очите си фиксирани на телефонна карта от тръбата на Лестър Скуеър чак до топлата врата на моя ресторант по избор.

В район, населен от невероятни заведения за хранене, специализирани в менютата преди театъра (особено италианските), е необходимо нещо наистина специално, за да се открои сред тълпата.

За щастие, нещо за този уютен ъгъл край Queen Street прави точно това.

Поместена удобно насред едни от най-добрите лондонски театри, Марго си спечели репутацията (и спечели наградите си) от гърба на тези, които се появяват за вечеря преди шоуто. Това е жалко, защото е лесно достатъчно добре, че трябва да разпространявате удоволствието от посещението през цялата вечер.

Три години след като отвори врати в Ковънт Гардън, Марго прекрати менюто си, ръководено от продукти, надолу красиво - от сушени меса до тирамису.

Традиционният ми спътник в храненето (моят медицински склонен брат, който споделя любовта ми към всички неща, включващи тесто и сос) и аз се настаних в плюшен щанд и се доверих на знаещите чакащи служители да изберат вино. Изборът им, пълноценно червено, съчетаваше перфектно с цялото хранене и ни поддържаше до десерт.

Преструвайки се, че не съм чел цялото меню през два пъти същата сутрин, избрах c arpaccio di manzo за начало. Бях посрещнат с говеждо карпачо с ракета, парме и вкусен черен трюфел. Ароматна и подобна текстура, която се топи като масло в устата, ми беше трудно да си представя по-добро начало на хранене.

T ortelli di cervo на брат ми беше близо секунда; толкова вкусна, че сме включили рецептата по-долу (ресторантът полезно е отбелязал, че динята може да бъде заменена с всякакви други подобни разфасовки на различно животно).

Разменихме чинии за мрежата си. Избрах лингвината con vongole и се насладих на техните вкусни макаронени миди - ястие с фини, успокояващи вкусове, перфектно изпълнени и изобилни на порция. Той се премести върху изпеченото телешко месо, поднесено с ароматно шафран ризото. Вярвам, че неговата напълно изчистена плоча говори сама за себе си.

За десерт с перфектна картина, изберете лимона c rema al, който пристига в стил с разкошен голф лист, почервен меренга и е прекрасно почистващ завършек на вкусно богата храна. Не мога да си спомня как точно изглеждаше тирамису преди да го няма - бях сигурен, че е невероятно вкусен.

Човек може да придобие навика да яде бързо, за да се затича към следващото занимание, особено в толкова натоварен град като столицата ни. Мястото като Марго е напомняне, че вечерята е повече от необходимо занимание между 19:00 и 21:00 вечерта; ако се прави правилно, това е социално и кулинарно изживяване, което ще ви остави да се усмихвате дълго след като бъде погълната последната уста.

Започващите в Margot започват от £ 7, с малки плочи от £ 5.50, primi piatti от £ 20 и secondi piatti от £ 19. За да видите пълното меню и да резервирате маса, посетете www.margotrestaurant.com

Как да си направим тортили от елен от Марго

За подпечена диня:

  • 2 кг дива луканка или нарязана на кубчета или нарязана на едри парчета
  • 1 литър червено вино
  • 100 г моркови
  • 150гр лук
  • 80гр целина
  • 2 дафинови листа
  • 2 скилидки чесън
  • 2 плодове хвойна
  • 500 мл кафяв запас (говеждо или пилешко)

Поставете всички съставки в един съд и го оставете в хладилника за една нощ.

Отделете всички течности от останалите съставки. В наистина горещ тиган бързо претърсете месото, а след това и зеленчуците.

Поставете всички съставки в дълбока тава за печене, добавете течността, покрийте с пергаментова хартия, калаено фолио и гответе в газова фурна на 130 градуса за приблизително 2, 5 до 3 часа.

Месото сега трябва да е достатъчно меко, за да се настърже, да се охлади на стайна температура, да се изцеди течността и да се намали до гъста глазура, която ще се добави към настърганото месо.

За пълненето:

  • 1 кг печена диня (рецепта по-горе)
  • 120 г касис или конфитюр от къпина
  • 100 г инфузирано масло (мащерка, розмарин, магданоз, чесън, което и да е от тези)
  • 20 г трапезна сол
  • 3g едър черен пипер
  • 20г нарязан магданоз

Смесете всички съставки заедно.

За тестото:

  • 200 г макаронени изделия
  • 50 гр грис
  • 120гр цяло яйце
  • 5мл зехтин екстра върджин

Смесете всички съставки заедно в купа, работете, докато не започнат да се комбинират.

Поставете тестото в работна пейка и омесете на ръка, докато стане гладко.

Увийте в прилепнал филм и съхранявайте в хладилник за минимум 2 часа.

С машина за макаронени изделия направете листове с дебелина 2 до 3 мм, за да направите пакетите с тестени изделия.

Сервирайте с кафяво масло, варени кестени, настърган пармезан и пържени листа от градински чай.


Категория:
Единственият по рода си екологичен имот, който преодоля разрешението за планиране да бъде построен в Surrey Hills AONB
Как да си направим перфектния Tarte au Citron