Основен храни и напиткиГъба, шунка и спанак лазаня

Гъба, шунка и спанак лазаня

  • Есенни рецепти

Слоеве на вкуса: Пармаска шунка, спанак и кестенови гъби вдигат това ястие с лазаня.

Най-вкусната версия на v incisgrassi на Франко и Ан Тарушио (ястие с тестени изделия от 18-ти век, особено на провинция Мачерата, в Италия, регион Марке) със сигурност е отхвърлила някои други съставки, изброени в други, как да кажем, по-екзотични рецепти : сладкиши, мозъци и в някои случаи пилешки потрошки.

При ореховото дърво слоевете лазаня просто се смесваха с пармска шунка и свинско месо, а през сезона - стърготини от бял трюфел при всяка бълбукаща и смачкана порция. Все пак, винаги разтопените слоеве на любимия ми бешамел го правят за мен в събрания като тези.

Тук с следва малко по-малко луксозна интерпретация, но тя остава доста прекрасна сама по себе си. (Пропуснете шунката, за да остане без месо.)

Гъба, шунка и спанак лазаня (сервира се 4, щедро)

Съставки
За соса бешамел
750мл мляко
1 дафинов лист
Прясно настърган индийско орехче
Сол
90г масло
60гр брашно
бял пипер
12 листа яйце лазаня
750г едри кестенови гъби, нарязани на парчета
50 г масло - плюс малко повече за омазняване на съда
2 скилидки чесън, натрошен и нарязан на ситно
2 ст. Л. Нарязан магданоз
Настъргана кора от 1 лимон
500гр млади листа спанак, бланширани, отцедени, изцедени сухи и грубо нарязани
8–10 много тънки филийки варена шунка (за предпочитане италианска)
6–7tbspn прясно настъргано сирене Grana Padano

метод
За да направите сос бешамел, загрейте млякото с залива, индийско орехче и малко сол. Оставете да къкри няколко минути, покрийте и оставете ароматите да се смесват за 10 минути. В друг тиган разтопете маслото и разбъркайте в брашното. Направете рулце и внимателно сварете маслото и брашното заедно за минута-две, но в никакъв случай не му позволявайте да оцвети. Изцедете залива, добавете млякото в рукса и енергично разбийте заедно, докато стане гладко.

На най-ниската възможна топлина (за предпочитане използвайки подложка за дифузьор на топлина), настройте соса да се готви. Консистенцията скоро ще стане копринена и неповторима. Разбърквайте, сравнително постоянно, с помощта на дървена лъжица и гответе за около 10 минути.

Добавете черен пипер, проверете за сол, изключете котлона и покрийте с плътно прилепващ капак; това помага да се предотврати образуването на кожа. Поддържайте топло наблизо.

Предварително загрейте фурната до 200 ° C / 390 ° F / маркировка 6.

Гответе листа от лазаня в подсолена вряща вода до al dente, изцедете ги върху чаени кърпи и ги сгънете, за да предотвратите изсъхването на тестените изделия. Запържете гъбите в маслото до златисто, след това разбъркайте в чесъна, магданоза и лимоновата кора. Подправете и оставете да изстине в тигана.

Вземете голям правоъгълен съд за печене и намажете с малко масло. Започнете с три листа лазаня, разпределени като един слой, след това лъжица малко сос бешамел и поръсена върху него сирене.

Сега върху нея сложете няколко резена шунка, разпръскване на гъби и част от сварения спанак. След това, повече лазаня, повече сос, повече сирене, повече шунка, повече гъби и повече спанак.

Продължете, докато горният слой не се покрие с лазаня със сос, заедно с окончателно, щедро поръсване на сирене. Печете във фурната за най-малко 40 минути или докато повърхността изпие великолепна златиста коричка. Сервирайте директно от ястието на масата, като подавате настърган кашкавал за тези, които искат някои. Аз моля!

Категория:
Вятърна мелница с 900-годишна история, която се превърна във възхитително причудлив дом на Съсекс
Най-отпадналите челюсти зеленчуци от конкурса за гигантски зеленчуци Harrogate Autumn Show Flower