Основен храни и напиткиДевет неща, които би трябвало да знаете, ако имате гъска за Коледа

Девет неща, които би трябвало да знаете, ако имате гъска за Коледа

Кредит: Алами
  • Коледа
  • Топ история

Ако търсите промяна от пуйка за коледна вечеря, гъската е очевидният избор - но има няколко неща за размисъл, както обяснява Кейт Грийн.

Във Великобритания ядем 10 милиона пуйки всяка Коледа, но само 200 000 гъски. Пуйка ще нахрани повече уста - затова Скрудж купи семейството на Cratchit - но стига да не храниш малка армия роднини, тогава гъската е вкусно различна (10 фунта / 4, 5 кг гъска ще нахрани пет или шест). Освен това е далеч по-романтично, предизвикващо добрия живот, вилните градини, фермите с буколи, Томас Харди.


Най-важното нещо, което трябва да запомните, когато готвите гъска, според фермера на гъски Оли Уайт, е да я поставите на стелаж, така че мазнините да изтичат и кожата да стане хрупкава. И разбира се, цялата тази мазнина, която изтича, е идеална за готвене на шпорите.


Рецептата за печена гъска на Марк Хикс има малко по-различен подход: „За мен очевидното нещо, както при пуйка, е да премахнете краката преди готвене и бавно да ги приготвите отделно, почти като конфит“, казва той. "След това можете да се концентрирате върху готвенето на гърдите само леко розово и печенето им от кожата надолу, така че цялата кожа и мазнини да се понижават." Можете да прочетете пълната рецепта тук.

Печена пълнена гъска с вилица за месо в керамична чиния с узрели ябълки над дървена кухненска маса. Тъмно селски стил.


Купете британски, ако можете. Бреконовият буф е добра птица с месо, издръжлива, средно голяма и с привлекателно оцветяване на буф и розови крака и клюн - това е и една от малкото породи с произход от Великобритания, разработена през 30-те години на миналия век от Rhys Llewellyn от Суонзи. Вездесъщият бял гъска Емден идва от Северна Германия, а пухкавият бял римлянин от Германия и Полша.

Гъски Оли Уайт във „Ферма до вилица“, Съмърсет. © Мили Пилкингтън / Селски живот


Коледа едва ли е времето да се притеснявате за здравословното хранене, но остава фактът, че гъската има ползи от този резултат. Като месо, хранено с трева, обяснява Оли Хай, „това създава по-равномерно съотношение на Омега 3 към Омега 6 в месото, което е това, което искате - диетата на основата на зърно е тежка в Омега 6.“ Има множество ползи от храненето на животно, хранено с трева - това е чудесен начин за получаване на витамини А и Е, плюс CLAs [конюгирани линолеви киселини], които имат борба с рака. "


Ако сервирате гъска, ще ви трябват интересни дреболии, с които да изумите гостите си - а този е крекер. Изразът „вашата гъска е сготвена“ няма абсолютно нищо общо с гъските: произлиза от мъченика от XV век Ян Хус. Бедният Ян - чието богословие беше критичен предшественик на протестантизма - беше изгорен на клада, оттук и фразата.

Резба по дърво от 1587 г. на Ян Хус (Снимка: Wiki Commons)


Ако толкова харесвате гъска, вие решавате да отгледате своя собствена, тогава добре на вас. Те ще живеят 20 години, по-малко разхвърляни и по-умни от патиците, по-здрави от пилетата, ще правят отлични алармени сигнали за взлом и фини косачки - двойка гъски щастливо ще поддържат подрязана четвърт от декар трева, стига разумно късата ѝ когато го намерят.


Повечето породи няма да снасят много яйца - може би 40 всяка пролет - но тези, които получавате, ще бъдат два пъти по-големи от тези на кокошките и дори по-питателни.


Оли Уайт с гъските си във Farm to Fork, Greenway близо до Ilminster, Съмърсет. © Мили Пилкингтън / Селски живот

Репутацията им за това, че имат опит да се придвижват към хората, е малко несправедлива - ако ги купите като мацки и ги заредите на ръка и те ще бъдат „радост и наслада“, казва полевият служител на Rare Breeds Survival Trust Рут Далтън. Вижте www.waterfowl.org.uk и www.poultrykeeper.com за повече съвети.


Категория:
Дом за продажба в I клас, който е построен с богатството на средновековния град, където все още стои
Рецепта: пудинг от малина и бадем