Основен храни и напиткиПерфектни рецепти за свинско месо, на които няма да можете да устоите на изхвърлянето през зимните месеци

Перфектни рецепти за свинско месо, на които няма да можете да устоите на изхвърлянето през зимните месеци

Кредит: Джейсън Лоуе

Саймън Хопкинсън си спомня за детска ваканция във Франция, която го остави на любовта към храната на шарките, която продължава и до днес.

Последната ми континентална почивка с родителите ми, когато бях на 16, беше откарана във Франция през 1970 г. Очевидно пътуване с мотор и къмпинг в удобното за татко Рено 16 с палатка и спални чували в просторния багажник, имаше и неясно обещание за „ няколко хубави хотела тук-там, където готвенето ще си струва престоя “от мама.

Честно казано, подозирах, че тя се държи толкова силно, колкото и аз, за ​​да е нещо повече от „може би двойка“.

Най-достоверно е, че родителите наскоро бяха доста развълнувани от нарастващата ми любов към готварството, така че това пътуване беше едновременно удоволствие за тях (те винаги се радваха на хубава френска храна и го бяха предали) и образование за мен. Voilà - гаден-гаден!

Бяхме лекувани в някои прекрасни ресторанти в долината на Лоара през нощта, където намерихме един от онези хотели, но за храната ни под платно се насочихме към най-близката и най-добрата шаркутерия. Ще има великолепни бутове, терзари, подобни на мозайка, гладки, розови пастети и салати - и настърганият морков, и целината в майонезата скоро щяха да станат твърди фаворити.

Olha quem está na vitrine hoje !! Terrine Baby de Presunto Cru! Está aqui te esperando !!! #terrineslaemcasacuisine #laemcasacuisine #terrine #terrines

Публикация, споделена от Lá Em Casa Cuisine D'Amis (@laemcasacuisine) на 16 май 2017 г. в 7:50 ч. PDT

Имаше и студени зеленчукови ястия: мънички гъби в мазен доматен сос, зелен фасул или артишокови сърца във винегрет и малки лукчета, задушени до сладко-кисела лепкавост. Също така, най-прекрасните хрупкави репички все още с прикрепените си зелени стъбла. Очите ми също бяха на стъбла.

Повечето от гореизброените, заедно с багети, клин от бледо, прясно масло, увито с восъчна хартия и малко сирене, обикновено биха украсили нашата обядна маса под сянката на полезно плоско дърво, заедно с няколко бутилки студен Kronenbourg за татко и чаша или две охладена Анжу за мен и мама. Човек може да приеме този вид обяд за даденост сега, но нека да ви кажа, че този конкретен пикник беше ново лакомство за този буен тийнейджърски готвач.

И тогава имаше и резета (готвени ястия за претопляне). Едно от тях, по-специално, ми хвана окото: „petit salé aux lentilles“, както е посочено малкото емайлиран етикет. - попита моят кухненско-френски глас, първият charcutière отговори „солено прасе с леща“ или нещо подобно.

"И ще ти трябва горчица", настоя тя с любезна усмивка и сплиташе малък буркан с Дижон, докато татко преброи франките си. Гореща вечеря под платно никога не беше вкусвала толкова добре.

Солено свинско с леща

Служи 4

За снимката по-горе си взех труда да си направя собствено осолено свинско коремче, което наистина беше много хубаво. Въпреки това - и аз наистина искам да кажа това - ястието ще бъде еднакво добро, приготвено с щедра дължина на жилав бекон. Моля, не се изкушавайте да използвате пушен бекон, тъй като тук неговият изявен "дим" би бил доста погрешен. Потърсете надежден местен касапин, който познава сланината си от старата школа.

Съставки

  • 1, 5 кг - 1, 8 кг парче непушена ивица сланина, кожа непокътната
  • 2–3 tbspn зехтин
  • 1 ситно нарязан лук
  • 1 голям, ситно нарязан морков
  • 2 ситно нарязани пръчици целина
  • 1 голям, леко червен лют червен пипер, обелен и нарязан на ситно
  • 350 г Puy леща, за предпочитане
  • 25гр масло
  • 1 малка скилидка чесън, натрошена до паста
  • Пръскане на червен винен оцет

метод

Сложете бекона в тенджера, която ще го държи плътно. Залейте с 1½ литра вода и долейте до задушаване. Отнасете всяка пяна, браконирайте за 30 минути и изключете топлината.

В друг тиган загрейте олиото и в него тихо запържете нарязаните зеленчуци и лют червен пипер до леко оцветяване. Съвет в лещата и покрийте с около литър вода от бекон. Долива се на котлона и се готви за около 20 минути. Поставете отново бекона и продължете да задушавате всички заедно за още 15 минути, докато лещата омекне - добавете още малко вода, ако е необходимо.

Вдигнете бекона върху дъска за нарязване, след което разбъркайте маслото, чесъна, оцета и подправката в лещата. Наръсете ги върху гореща чиния за сервиране, нарязайте на ситно сланината и поставете отгоре на лещата. Яжте с много горчица.


Пикантна, сос от хвойна сметана, която да сервирате с варена шунка

Служи 4

Верните читатели на Елизабет Дейвид могат да разпознаят по-горе заглавието на прозаичната рецепта като това на Le Saupiquet des Amognes. Последният е стара френска общност, разположена между град Невер и района на Морван (особено известен с хамовете си) на централна Франция, а първоначалното се смята, че е свиване на „сол“ и „пикант“.

Въпреки това, този красив сос трябва да знаете, повече от този, който може да помаже - освен традиционната шунка, това е и щастливо смазване на заешко, фазан, пъдпъдък или телешко печено, може би.

Съставки

  • 4 обелени и ситно нарязани шалот
  • 100мл бял винен оцет
  • Няколко смачкани плодове от хвойна
  • 3 грубо нарязани клончета естрагон
  • 200мл бяло вино
  • 30гр масло
  • 1tbspn брашно (ниво)
  • 275ml горещ запас (бульон от шунка, домашни птици или телешко месо)
  • 200мл двоен крем
  • Малко сол и прясно смлян бял пипер

метод

За да направите соса, сложете шалот, оцет, хвойна плодове и естрагон в малка тенджера от неръждаема стомана. Оставете да къкри заедно, докато оцетът почти не се развари. Добавете бялото вино и намалете с около една трета, след което сложете на една страна.

В друга тенджера разтопете маслото и добавете брашното. Смесете заедно с дървена лъжица и гответе много внимателно, като бъркате бавно на слаб огън за няколко минути, докато придобие бледо златист цвят.

Постепенно добавете запаса към рукса, като разбърквате след всяко добавяне, докато сосът стане идеално гладък, след това прецедете шалот / оцет / намаление на виното в това и докарайте всичко до леко задушаване. Гответе още 10 минути на много слаб огън, за да хармонизирате ароматите и „омекотете“ соса. Накрая добавете сметаната и подправката, разбийте заедно и оставете да къкри още няколко минути или докато сосът стане кадифен и красив цвят слонова кост.


Категория:
Най-добрата къща за автомобилната гайка? Дом от Западен Съсекс от 17 век със закрит басейн и просто огромен гараж
Beagles: Умните малки кучета, които са едновременно пухкав приятел и работещо куче