Основен храни и напиткиВ хваление на Fish and Chips, най-доброто британско ястие - и нашият избор на места, за да го опитате

В хваление на Fish and Chips, най-доброто британско ястие - и нашият избор на места, за да го опитате

Кредит: Алами
  • Топ история

Единствената храна, която никога не трябва да бъде класифицирана поради морал, риба и чипс, е в центъра на това, което е да бъдем британци. Чарлз Рангели-Уилсън се гмурка вътре.

Когато отидете в чужбина, се чудя дали след няколко дни не започнете да пропускате определени неща от дома си - ясно британски неща, които просто не са съвсем същите в други части на света. Не толкова, че разваля тръпката от това, че сте далеч, но се чудя дали все още ги пропускате ">

Тези неща също ни определят в съзнанието на други нации, но се съмнявам, че някой казва, че британците са много като риба и чипс. Това мрачно и непретенциозно ястие изглежда перфектно обгръща националния ни дух. Това го направи, буквално, по време на десанта на D-Day през 1944 г. Британските парашутисти се нуждаеха от безупречен код, който да идентифицира приятел или враг. Какво би могло да бъде по-добро или по-глупаво от „риба“, отговаряно от „чипове“? Всеки войник, който се носеше (без каламбур) за отговор - или убедително произношение - може наистина да ги е имал. Чиповете му, искам да кажа (без карамфил).

Сър Уинстън Чърчил беше сигурен, че рибата и чипсът помагат на британците да победят нацизма. Той ги нарече наши „добри другари“ и счита, че ястието е толкова ценно за националния морал и боевия дух, че това е единствената храна, която никога не се е разделила. Лойд Джордж поддържаше нашите пържени фритюрници по време на Първата световна война и във време, когато по-фебрилни нации преобръщаха социалния ред, Джордж Оруел смята, че успокояващата твърдост на рибата и чипса спаси страната ни от жестока революция.

Войници от полка на херцога на Уелингтън (Западна езда) се редят за риба и чипс от мобилен магазин, създаден в лагера Уотгил по време на маневрите през август 1936 г. в Ричмънд, Йоркшир. Снимки: Hulton Archive / Гети

Тези години от световната война отбелязаха разцвета на рибата и чипса: имаше 35 000 кафенета и рибни барове, които обслужваха любимата ни храна по улиците на Великобритания, а най-големият, Picton's в Маргейт, обслужваше 700 на заседание. Дори сега, с всевъзможни заведения за бързо хранене, които се състезават за стаята на корем, все още поддържаме 10 500 магазина за риба и чипс, изяждайки около 170 милиона порции и харчейки над 1 милиард британски лири годишно за тях.

Странно е, като се има предвид колко крайно британско е станало и остава това ядене, че никой не е сложил пържена риба и пържен чипс един до друг до около 1860 г. Странно е също, че всяка половина от националното ни ястие произхожда от чужбина.

Разбира се, имаше пържена риба преди това изграждане на нацията, кулинарен брак. Имаше и пържени чипсове, но не заедно, поръсени със същия оцет. И така, как се случи ">

Плакат от 50-те години за риба и чипс. (Снимка: Кики Верт / Мери Евънс)

В „ Оливър Туист“, публикувана през 1837 г., Чарлз Дикенс посочва „склад за пържена риба“ близо до Холборн. Всъщност ние бяхме пържили риба в Англия от 16-ти век, донесени от сефардски евреи, които готвиха рибата в петък и я хапнаха студена в събота. През 1544 г. Брудо Лузитано, португалски лекар, описва как любимата диета на бежанците от Марано е „пържена риба, поръсена с брашно, потопена в яйце и галета“.

До 19 век в цял Лондон е имало къщи с пържена риба. Сара Ръсел, известен измамник, който бутилира и продава обикновена лондонска вода като "магнитна рок-вода" от Сахара, по-честно се търгува с миди и мазнини, пържени в куркума на тесто в нейния "магазин за горещи картофи и пържени риби" на 4, Клеър Маркет в Уестминстър.

На всеки хаван, „горещите картофи“ вече бяха популярни в работническите класове и очевидно нещо се харесваше на съчетаването на риба в тесто и нишестени шкембе - но горещите картофи все още не бяха чипс.

Изглежда, че чиповете идват от Белгия, въпреки че между белгийците и французите има ожесточено съперничество по отношение на това кой точно е измислил чипа. Фактът, че това е била селска храна, може да обясни липсата на сигурност в историята.

Една история, многократно повтаряща, подсказва, че по време на Френската революция (1789 г.) уличните хокери започват да продават „pomme de terre frites“ под арките на езерото Неуф в Париж.

Покойният белгийски журналист Джо Жерард обаче твърди, че притежава семеен ръкопис от 1781 г., който включва описание от един век по-рано за това как хората, живеещи покрай Меаса, яли пържена риба. Когато реката замръзна, вместо това щяха да пържат картофи, нарязани на формата на риба. Може би имаше нещо рибено в чиповете от самото начало ">

Вижте тази публикация в Instagram

Голове за почивка за обяд !!!! Риба и чипс край морето. #fishandchips #northshieldsfishquay #waterfront #lunchbreak #lunchgoals #view #seaside

Публикация, споделена от Джейми Овингтън (@ j1m8onufc) на 24 януари 2019 г. в 4:27 ч. PST

Вероятно никога няма да има окончателно уреждане на този аргумент, но където и когато се появи идеята, получената храна скоро стана толкова британска, колкото монархията и също толкова популярна.

Това беше странно, като се има предвид, че британците никога не са били толкова големи на риба, за разлика от нашите европейски съседи. Преди пристигането на римляните, с екзотичните им вкусове към стриди и морски окун, ни се стори меко неловко риба и ядохме само сьомга и змиорки с всякакъв ентусиазъм. Когато римляните си тръгнаха, се обърнахме.

След Норманското завоевание риболовът се превръща в резервата на управляваща аристокрация - може би за огромни части от страната, които не могат да получат прясна риба от морето, просто никога не е било лесно в менюто.

Появата на мощност на парата промени всичко това: траленето с парно захранване увеличава масово улова на треска и пикша. Траулерите можеха да се върнат на пристанището от по-далеч в морето, отколкото някога досега.

Междувременно парните влакове, които се движат от пристанища като Уитби и Гримсби, биха могли да вземат прясна риба в индустриалното сърце на Англия, места като Манчестър, Лийдс, Шефилд и Нотингам, за да изхранват десетки хиляди гладни фабрични работници. След дългата седмица няколко пинта и рибена вечеря в петък вечерта биха били удоволствие, което да се хареса.

Доколко е уместно в нашата мултикултурна нация националното ни ястие да бъде толкова мултикултурно по произход и би трябвало да бъде пренесено в тази страна, пържено и поднесено на гладна общественост през десетилетия от вълни от имигранти, от лондонската Ист Енд Евреи, от китайци, италианци, индийци и гърци. Какво може да бъде по-британско от това?

Къде да вземем най-добрата риба и чипс

Seafish провежда годишни награди Fish and Chip. Един поглед върху победителите от последните няколко години на www.fishandchipawards.com ще ви каже дали има най-висок клас риба и чипс, които да има в близост до вас.

Любимият ми чипи от всичко трябва да е Ерик в Торнъм, Северен Норфолк: към кафенето има индустриална атмосфера, страхотна селекция от занаятчийски алеси и абсолютно най-добрите филета от перфектно сварена треска, която ще намерите навсякъде.

Лондончани са добре обслужени от Kerbisher & Malt в Brook Green или Clapham: кръстен на херинга на дядото на собственика на собственика, това е поредното съвременно чипи с разлика и получател на последователно пищни отзиви в медиите. По-централно, Rock & Sole Plaice на Covent Garden е чип от 1871 г., само десетилетие след като рибите и чипсите за първи път се събраха. Толкова е обичано сега, както някога.

Не можете да стигнете много по-далеч на север или много по-добри риби и чипсове, отколкото при Frankie's в Shetland, носител на награди Fish and Chip Awards през 2015 г., обслужващ MSC Chain of Custody риба, кацан ежедневно от местни доставчици. От другата крайност, в Padstow има Щайн, който сервира отлична риба, перфектно пържена в кафяво говеждо месо. Опашките и ревютата са свидетелство за чипи, добре струващо посещение. И много шотландци биха гласували за Anstruther Fish Bar във Fife, който спечели редица награди през годините.

Сегашният притежател на топ gong Fish and Chip Awards е Millers Fish & Chips в Хаксби, Северен Йоркшир; и ако това не е на врата на гората, ето списъкът на регионалните финалисти:

  • Бъртън Роуд Чипи, Линкълн, Линкълншир
  • Риба и чипс Harbouride, Плимът, Девън
  • Cromars Classic Fish & Chips, St Andrews, Fife
  • Известните риби и чипсове на Penaluna, Hirwaun, Rhondda Cynon Taff
  • Извеждането на делфини, Dungannon, Co Tyrone
  • Рибен бар Fylde, Саупорт, Мърсисайд
  • Златният шаран Chippy, Redditch, Worcestershire
  • Henley's от Wivenhoe, Wivenhoe, Colchester
  • Риби и чипсове на капитан, Ходсдон, Хертфордшир

Ник Милър и татко, Дейвид Милър, от Рибите и чипсите на Милър в Хаксби

Категория:
The Utterly Inesential Henley List of Shopping: От регата на този уикенд до приказния фестивал на следващата седмица
Как да приготвяме вечеря с печена рапица с всички гарнитури