Основен храни и напиткиЕдно страхотно разпространение: Традиционна патешка террина

Едно страхотно разпространение: Традиционна патешка террина

Кредит: Джейсън Лоуе
  • Зимни рецепти

От мастните люспи на наистина добри рулети до ароматизиран террин, патицата заслужава да стане повече от средната ви паша.

Въпреки че този терин изглежда толкова професионално на снимката, това наистина е много просто да се направи. Резултатът беше от сутрешен магазин на местен фермерски пазар, където намерих добра патица и, необичайно, няколко изгодни вратчета за продажба с все още прикрепени гънки - както и някаква дълбоко чубрица наденица. Поради бонус патешката кожа, реших, че ще е толкова хубаво да се подредя терринина с нея - кой не би>>

Веднъж приготвена, теринът трябва да бъде леко притиснат, за да се осигури твърда текстура. Обикновено използвам парче твърд картон от кутия - клапите от винена картонена кутия, да речем - нарязани с ножица, за да се поберат на повърхността на терена и след това щедро и плътно увити във фолио.

Оставете в хладилника поне три дни преди сервиране.

Традиционна патешка террина

Служи 8-10

Съставки

  • 2 големи патешки гърди, прикрепени към кожата, нарязани на ивици
  • 100 г свинска мазнина, нарязана на ивици
  • 200гр патешка (или пилешка) черен дроб, подрязана от всякакви обезцветени части
  • Доброкачествена наденица, равна на теглото на патешките гърди
  • Порт 50мл
  • 50мл коняк
  • 100мл бяло вино
  • 1tspn herbes de Provence
  • Една трета от индийско орехче, настъргано
  • Половин чаена лъжичка смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица мордонова сол от Малдон
  • 2tspn грубо натрошени черни пиперки
  • 15–20 тънки филийки жилав бекон (с голям успех съм използвала и панчета от супермаркета)

метод
Използвайки диска със средна дупка на кайма, подайте патицата, мазнината и черния дроб през нея в просторна купа. Разбъркайте добре заедно с лъжица, след това кайма за втори път, използвайки същия диск. Ако избраната от вас наденица е грубо смляна, включете я във втората кайма. В противен случай сега добавете колбаса, Порт, Коняк, вино, билки, подправки и подправки и разбъркайте добре заедно, за предпочитане използвайки ръцете си както в стиснато, така и в кръгово движение, за да се получи изцяло хомогенна маса.

Опаковайте в подходящ затворен съд - здрава пластмасова кутия е идеална тук - и оставете в хладилника за 24 часа.

Предварително загрейте фурната до 170˚C / 325˚F / газова маркировка 3. Колкото е възможно по-спретнато, подредете терен / пасте / калай с кашкавал / панцета, леко припокривайки филийките и оставяйки достатъчно увисване, така че след пълнене със сместа този излишък може след това да се сгъне върху откритата повърхност, за да се запечата.

Плътно покрийте с фолио, поставете в тенджера за печене и заобиколете с вода от варена кана - спрете на около 2 см – 3 см от горната част на съда. Гответе във фурната за час и
четвърт, след това махнете фолиото и гответе още 25-30 минути или докато беконът леко се позлати.

Извадете терина от водата и оставете да се охлади за около 30 минути.

Натиснете terrine (вижте бележката) с помощта на 2-3 лъжици храна или малка тухла, ако имате такава. Увийте плътно с клингфилм и оставете да узрее и узрее в хладилника за най-малко 3–4 дни, преди да сервирате с корнишони, дребни луковици от сребърна кожа, студено масло и багети.


Категория:
Голямата къща с най-голямата библиотека западно от Солсбъри
Спалнята на дизайнера: „Съчетаващите се цветове и шарки са страхотни, но все още трябва да знаете кога да се отдръпнете“