Рецепта: конфигурирайте заешки и пълнозърнесто-горчичен пай, който е устойчив и здравословен

Главният готвач Стивън Елис споделя тази вкусна рецепта за класическо зимно ястие: заешки пай.

Играта за ядене не е просто вкусна: тя също е здравословна и устойчива, обяснява Стивън, чиято кръчма Oxford Blue е в Old Windsor, Berkshire. Януарски здравен удар може да се стартира чрез смяна на обичайното ви месо за дивеч.

„В исторически план готвенето на дивеч е било свързано със зимни яхнии и силни„ игрални “аромати, но тази предварителна концепция трябва да се промени“, добавя той.

„Имаме изобилие от дивеч в тази страна и част от правилното управление на нея включва да се гарантира, че животните се избиват на върха на масата, а не на трофейни глави.“

Колкото до това какво да имам заедно с този вкусен пай ">

Стивън Елис е готвачът-собственик на The Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

Съставки

За сладкиша

• 75 г свинска мас
• 100мл вряла вода
• 300 г обикновено брашно
• Половин чаена лъжичка сода бикарбонат

За пълнежа

• 10 стръка мащерка
• 50 г каменна сол
• 2 заешки крака
• 500гр патешка мазнина
• Един дафинов лист
• 50гр масло
• 50 г обикновено брашно
• 400мл пилешки запас
• 50мл бяло вино
• 1tbspn пълнозърнеста горчица

метод

Загрейте фурната до 180˚C / 350˚F / маркировка 4.

 За сладкиша разтопете свинската мас във вряща вода. В отделна купа комбинирайте с брашното, содата бикарбонат и щипка сол. След като се свържат заедно, увийте в clingfilm и оставете да почине за 30 минути (не го охлаждайте, тъй като ще бъде трудно да се работи).

 За пълнежа смесете половината от мащерката с каменната сол и заешките крака в купа, покрийте с кланфилм и оставете в хладилника за един час, за да може солта да попие в краката.

Извадете заека от купата, изплакнете под студена вода, за да отстраните видимата сол и изсушете. Поставете краката, патешката мазнина, дафиновия лист и останалата мащерка в непромокаема фурна с капак. Гответе във фурната до три часа (проверявайте на всеки час), докато месото е омекнало и се отдръпне от костта с лекота, след това поставете отстрани, за да се охлади до стайна температура. След като изстине, подберете заека на прилични парчета, за да придадете на пая смес много добра текстура, след като е свързан - никой не иска пай, пълен с гъба.

 В отделен тиган разтопете маслото и добавете брашното. Гответе това в продължение на две минути, след което постепенно добавете пилешкия запас, малко по едно време, докато получите консистенция, от която сте доволни. Добавете виното и горчицата, подправете на вкус и оставете да изстине, преди да смесите в заешкото месо.

 За да създадете своя пай, разточете сладкиша с дебелина около 5 мм. Изрежете голям кръг, като използвате малка странична чиния като водач, след това по-малък кръг, като използвате избрания от вас сладкарски пръстен (това ще бъде вашият капак). Поставете основата на сладкиша в намазнен сладкарски ринг - ако се мъчите, окачете сладкиша над края на точилка и използвайте това, за да го улесните вътре в ринга. Лъжица в заешката смес, като в горната част оставя празнина около половин, за да не се разлее при готвене.

Поставете капака на сладкиша отгоре и запечете с малко вода, като отрежете излишния сладкиш с остър нож. Печете във фурната за 15 минути, махнете ринга и леко намажете пая с малко яйце, след което върнете във фурната за още 15 минути.

---