Рецепта: Галетка от праскови и ягоди с домашен прасковен сорбет
Кухненската градина на Мелани Джонсън не предлага изобилие от праскови, но достатъчно, за да направи този прост, ароматен галет - с превъзходен сорбет и бадемов крехък, които го придружават.
Съставки
- 4 праскови
- 6 ягоди
- 45 г захарна захар
- 75г смлян бадем
- 1 разбито яйце
- Супена лъжица кафява захар
- Кълнове от пресен лимон върбена
За сорбета
- 160 г захарна захар
- 450мл вода
- 350г консервирани праскови, отцедени
За бадема крехък
- 35гр бадеми
- 35 г захарна захар
За сладкиша
- 225 г обикновено брашно
- 100 г несолено масло
- 50 г захар за глазура
- Четвърт чаена лъжичка
- ванилово-бобова паста
- Няколко супени лъжици ледена вода
метод
За направата на сорбета
Сварете бързо захарта и водата в тенджера, за да намалите, докато течността стане непрозрачна и пениста. Ако използвате термометър за захар, той трябва да достигне 108 ° C, но не е необходимо да използвате такъв - ще знаете, че е готов, когато захарта направи къси нишки. Отстранете от котлона.
Blitz прасковите в хранителен процесор до гладкост. Изсипете захарния сироп, обработете отново, след това замразете поне шест часа. Върнете сорбета в процесора и блицете до гладкост. Замразете още веднъж и е готова за употреба.
За да стане бадемът крехък
Загрейте ядките и захарта в тиган, за да разтопите захарта. След като леко покафенеят, наклонете върху намазнен лист за печене и охладете. Прехвърлете в торбичка за фризер и намажете с точилка, за да я разчупите.
За направата на сладкиша
Комбинирайте брашното, маслото, захарта за глазура и пастата от ванилово зърно в хранителния процесор, докато се съберат. Ако изглежда сухо, добавете малко ледена вода. Увийте сладкиша в clingfilm и охладете за час. Разточете го между пергамент за печене и нарежете на кръг, след което отново охладете.
Да сложа всичко това заедно
Загрейте фурната си до 200˚C / 400˚F / газова маркировка 6. Нарежете прасковите и ягодите на клинове и ги хвърлете в захарта. Извадете сладкарския кръг от хладилника и поръсете смлените бадеми върху него, оставяйки 2in рамка около ръба.
Добавете плодовете. Сгънете краищата и ги намажете с разбито яйце.
Поръсете с кафявата захар и печете около 30 минути или докато сладкишът е златист и плодовете меки.
Поръсете бадемовите крехки върху топлите тръпки и посолете с клончета лимонавербена. Сервирайте със сорта от праскови отстрани.
