Основен храни и напиткиРецепта: тортата безе на Le Mont Blanc на Саймън Хопкинсън

Рецепта: тортата безе на Le Mont Blanc на Саймън Хопкинсън

Кредит: Джейсън Лоу
  • Пролетни рецепти
  • Зимни рецепти

Предайте се на този грешен мединг пудинг.

Просто просто ne plus ultra в света на френските сладкиши за безе. Използвам по-богата на картофи, която може да се закупи от добри кухненски магазини, за да постигна червения вид на класическия Mont Blanc.

Льо Мон Блан (обслужва 4)

Съставки

За меренгата

  • 4 белтъка
  • 225 г захарна захар
  • Малко омекотено масло
  • 1tbspn обикновено брашно

За пюрето от кестен

  • 275г варени кестени, пюрирани до идеално гладко
  • 250 г калай от подсладена кестенова паста ( crème de marrons )
  • 1 tbspn захар за глазура
  • 1tspn ванилов екстракт

За разбитата сметана

  • 300мл добре охладен двоен крем
  • 1tbspn захар за колела

метод
Загрейте фурната до 140ºC / 275ºF / газова маркировка 1. Като използвате внимателно чиста купа за смесване, разбийте белтъците с щипка сол до омекване, но в състояние да поддържа пик. Разбийте в половината захар, по една супена лъжица наведнъж, докато стане гланцирана и твърда. Сега сгънете останалата част от захарта с помощта на голяма шпатула с авторитетни лъжички - въздухът трябва да се съдържа, но захарта трябва да бъде внимателно смесена.

Леко намажете плоска тавичка с маслото и пресейте лъжица брашно върху нея. Разклатете го около малко, за да разпръснете брашното в равномерно покритие и след това изцедете излишното (кухненската мивка е най-съдържащата се зона и осигурява най-малко каша). Винаги съм намирал това покритие за най-ефективния метод против незалепване, но не се колебайте да използвате по-модерната пергаментова хартия, ако желаете.

Разпределете сместа от безе на форми на гнезда и печете във фурната за около 1 - 1 час. Точката, в която меренгата достига до най-бледо кафения оттенък, ми харесва.

Оставете да изстинат за няколко минути, преди да ги извадите от тавата за печене, след това поставете върху телена поставка за охлаждане.

След това напълно обработете всички съставки за пюрето от кестен до гладкост
заделени. Разбийте сметаната и захарта до сгъстяване. За да се съберат, поставете всяко гнездо на меренга в чиния, напълнете го с бита сметана до щедра височина, наподобяваща купол и шкембе - честно описание тук, струва ми се - точно правилното количество пюре от кестен през металния картоф, по-богат на всяка порция, маскирайки сметаната, но не и гнездото на меренгата.

Охладете поне 30 минути преди сервиране.

Категория:
Дворцово имение от 18-ти век на Солент, двукратно прекроено и седнало в основата на имение на река с площ 405 акра
Един от най-невероятните частни домове във Великобритания дойде на пазара