Основен храни и напиткиРецепта: Перфектният печен глухар на Саймън Хопкинсън

Рецепта: Перфектният печен глухар на Саймън Хопкинсън

Заслуга: Рецепта за печени на Саймън Хопкинсън (снимка на Джейсън Лоу)
  • Есенни рецепти
  • Топ история

На славната дванадесета е време да започнете да мислите за рецепти за глухар.

Имайки това предвид, ето как Саймън Хопкинсън готви своя печен глухар - и не забравяйте играта да се разпадне и сос от хляб.

Рецепта за печени рапици: Сервира 2

Съставки

2 готвачи, готови за фурна, заедно с черния дроб и сърцата им, ако е възможно
2 дървени коктейлни пръчици
Около 75 г масло, омекотено до стайна температура
Сол и черен пипер
2 дебели филийки бял хляб, нарязани от овал, селски хляб, да кажем крес

метод

Първо, завържете краката на птицата, като преместите дървена клечка за зъби през най-тънката част на всеки крак, докато ги държите плътно заедно, след това пъхнете точката дълбоко в едното бедро; този чист трик спестява целия този трепетен палавер - и е еднакво приложим за всички малки дивечови птици по време на тяхното подлагане на силна топлина и шипящи мазнини.

Предварително загрейте фурната до 220 ° C / газова маркировка 7. Намажете малко от даденото масло върху основата на твърд, за предпочитане чугунен, дълбок страничен тиган или подобен стил на печка, който също ще оцелее топлина от гореща фурна. Поставете двете рабчета върху маслото, подправете ги и след това разтрийте мекото масло по гърдите и краката на рабчето.

Плъзнете птиците върху горния рафт на фурната и печете 7 минути. Извадете, намажете щедро с досега маслото за печене и върнете във фурната. Печете за още 7 минути, пасирайте отново и добавете черния дроб и сърцата (ако ги имате) към маслото, заобикалящо птиците. Накрая печете за още 5 минути и извадете от фурната.

За да проверите дали са готови, използвайте палеца и показалеца и опънете гърдите на ранички; те трябва да имат жив пружина на черупено, твърдо сварено яйце и ще доведат до перфектно розова плът, веднъж отпочинала. Сега прехвърлете рабчето в чиния, свободно покрийте с фолио и дръжте на топло.

Извадете сърцата и черния дроб от печеното масло в малка купа, разбийте заедно с вилица и разстелете върху филийките хляб. Върнете ги в маслото в тигана, пюре от черен дроб / сърце от горната страна и върнете във фурната за около 5 минути, или докато долната страна на хляба стане златисто-кафява и хрупкава.

Извадете в чиния, облицована с двоен лист кухненска хартия (за да абсорбира излишната мазнина) и дръжте топла с глухаря. Не изхвърляйте тавата / ястието за печене.

В това състояние глухарите са готови за сервиране. Мислех, че е необходима някаква гравитация или нещо подобно, но сега считам, че това не е така. Правилно печени и отпочинали, птиците ще излъчват свои сокове върху чинията, докато ги ядете.

Единствените други необходими пикантни придружители - и за мен от съществено значение - са обилните количества сос за хляб и трохи от дивеч. Някои стръкове добре измита крес са единствената друга гарнитура, от която се нуждаете.


Категория:
Преглед на Hyundai Santa Fe: Да, това е Hyundai. Но това е кърваво добра кола.
Как да си направим фритата от сланина и бекон на Джейн Хорнби