Основен храни и напиткиРецепта: агнешко печено краче на Том Ейкенс, идеално за Великденска неделя

Рецепта: агнешко печено краче на Том Ейкенс, идеално за Великденска неделя

Печен пълнен крак от агнешко с спанак и борови ядки Кредит: Алами
  • Агнешки рецепти
  • Пролетни рецепти

Това е вълнуващо време на годината за готвачите с пристигането на всички вкусни млади зеленчуци и салати. Том споделя своята рецепта за агнешко печено.

За готвачите това е най-вълнуващото време на годината. Пристигането на всички вкусни млади зеленчуци и салати означава, че можем да стигнем до сериозно добро хранене и страхотна пролетна храна. Забавно ми е да видя как мога да изкушавам клиентите си по нови начини, но, разбира се, техните вкусове могат да променят това, което реша да сложа в менюто. Опитвам се да има широк избор, който да покрие всички възможности на вегетарианците, строгите рибоядци и т.н. Ние дори няма да откажем клиент, който желае месото му да е "добре"!

Аз за един не обичам да ми се казва какво да ям и как, така че да се създаде ново меню може да е сложно. Но има няколко прости правила, които следвам и след това въображението и креативността поемат. За начало, например, ще избера две месо, две риби, две зеленчуци и след това може би смесена комбинация от месо и риба. След това ще разгледам какво е сезонът и какво би вървило с какво по отношение на зеленчуците, месото или рибата. След това мога да си поиграя с идеите в главата си и да нарисувам как може да изглежда ястието. Накрая го готвя: понякога е перфектно веднага, а друг път трябва да го ощипвам, докато не съм напълно щастлив. През годината сменям менюто на всеки три до четири месеца, със сезоните.

Разберете какво се готви в ресторантите на Том на www.tomaikens.co.uk

Рецептата на Том за агнешко печено бутче:

Съставки
1 крак агнешко (тегло 3 кг) с кост в
2 луковици чесън, обелени
1 малък букет розмарин
2g натурална морска сол
200мл зехтин
3 обелени лука
5 обелени моркови
500мл бяло пилешко месо

метод
Направете около 20 малки разреза по целия агнешки крак. Вземете луковиците чесън, нарежете около 10 от скилидките наполовина и ги поставете в малките дупки. След това вземете розмарина и отчупете малки парченца, които да вмъкнете в останалите дупки. Намажете всичко с малко зехтин и след това морската сол. Поставете това върху телена поставка в тава за печене и пазете от хладилника за около час преди печене. Ако вземете голямо парче месо направо от хладилника, за да се пече, то няма да се готви равномерно, защото вътре ще трябва да се загрее, преди дори да започне да готви. Месото също ще бъде по-спокойно, ако вече е на стайна температура и трябва да бъде много по-нежно, след като е отпочинало след готвене.

Нарежете морковите наполовина, по дължина, а лукът на 1ин парчета. Поставете ги в дъното на тавата за печене с останалата част от зехтина, чесъна и няколко листа розмарин. Поставете агнешкото краче във фурната на 180 ° C за 10–15 минути (за да покафенява месото), след това обърнете фурната надолу на 160 ° C. Това също ще ви помогне да запазите месото нежно, тъй като няма да печете месото твърде силно. Готвенето трябва да отнеме около 1 час.

Най-добрият начин да разберете дали месото е варено е като поставите вилица за печене в центъра на месото и след това леко докоснете вилицата до горната устна. Тя трябва да е малко по-гореща от собствената ви телесна температура (37˚C). Така че за средно редки варете агнешкото на 58 toC; средна ще бъде около 65 ° C. Ако искате да приготвите агнешкото месо докрай, докато не стане "добре", във фурната ще са му необходими около половин час.

Когато е готово, извадете агнешкото от фурната, след което го оставете да почива в загрята чиния за сервиране за 10–15 минути. Докато почивате, можете да направите гравитацията. Поставете цялата тава за печене на котлона и след това оцветете отново зеленчуците. Добавете пилешкия запас, донесете това на късо и подправете със сол и черен пипер.

Сложете ½ супени лъжици царевично брашно в малък съд и добавете 1 супена лъжица студена вода. Разбийте това в сондата. Варете го за няколко минути, след което го прекарайте през ситно сито в чист тиган. Пресовайте зеленчуците наистина добре за максимален аромат.


Категория:
Частен остров в Шотландия за продажба с 660 декара, древни руини и собствен ферибот
Смесване на рекултивирани материали във вашия дом, за да създадете приветливо, спокойно жилищно пространство