Сьомга с цитрусови плодове, цветя с червен лук, картофени ньоки и сметана с див чесън

• Пролетни рецепти

Мелани Джонсън се храни за дивия чесън.

Има нещо дълбоко удовлетворяващо във фуража, особено когато Природата предлага съставки, вкусни като див чесън. Расте в изобилие по гористите подове по това време на годината - миризмата е безпогрешна.

Сьомга с цитрусови плодове, цветя с червен лук, картофени ньоки и сметана с див чесън (сервира се 4)

Съставки

• 700гр картофи
• 2 жълтъка
• 150гр брашно за макаронени изделия
• Сол и смлян бял пипер
• Грис за прах
• 4 червени лука
• 4 цитрусови плода (използвах лимони и кръвни портокали, но всеки ще свърши работа)
• 4 филе от сьомга
• Сол и смлян черен пипер
• Сок от 1 лимон
• 50мл зехтин
• 100 г див чесън
• 1tspn зеленчуков бульон на прах
• 300мл вряла вода
• 50мл двоен крем

метод
Сварете картофите в кожите им, докато омекнат, но не се разпадат. Отцедете и, когато е достатъчно хладно, за да се справите, извадете кожите и преминете през по-богат. Оставете настрана да се охлади напълно, след това добавете жълтъците, брашното и подправката. Омесете добре до тесто. Поръсете тавичка с грис, разточете тестото на дълги колбаси, нарежете кнедли и ги маркирайте или с вилица, или върху дъска с ньоки. Върнете се в тавата с грис и оставете настрана. Загрейте фурната си до 180 ° C / 350 ° F / газова маркировка 4.

Обелете червения лук и отрежете върховете, след това отрежете основите, така че да седят плоски, но корените остават непокътнати. След това ги нарежете на осмици отгоре, но не се режете чак до основата - те трябва да запазят формата си, така че да се отворят, за да изглеждат като водни лилии. Намажете със зехтин и подредете върху пергамент - или покрита с фолио тава.

Нарежете цитрусовите плодове на филийки и добавете към тавата за печене, след това наредете отгоре филетата от сьомга, подправете, намажете със зехтин и добавете изцеждане от лимонов сок. Печете за около 18–22 минути, докато сьомгата току-що се свари, но вътре все още е влажна.

В голям тиган запържете дивия чесън, докато леко увяхне, след което поръсете с пудрата зеленчуков бульон. Добавете врящата вода и оставете да къкри леко за няколко минути, преди да добавите сметаната. Дръжте на слаб огън.

Доведете голям тиган подсолена вода до кипене, пуснете ядките вътре и когато плуват, ги извадете с нарязана лъжица. Добавете сварените ньоки към тигана със соса от див чесън и загрейте всичко.

Сервирайте ньоките и соса с цветята сьомга и червен лук, плюс една последна изцеждане на лимонов сок.

Още начини с див чесън

Супа от див чесън с червен ориз Камарг и лешници
Добавете 100 г червен ориз Камарг в тенджера с вряла вода и гответе за 20-25 минути. Междувременно леко запържете половин кафяв лук в зехтина, докато омекне. Добавете 200 г див чесън (приблизително 2 големи шепи) в тигана и хвърлете в олиото и лука, след това изсипете 300 мл пълномаслено мляко и 300 мл горещо пилешко запас. Варете леко за около 6–8 минути, но не оставяйте да заври. Блъцнете супата в блендер, след което преминете през сито. След като се свари, изцедете ориза и разбъркайте в подправки и пръска зехтин. Разделете ориза между 4 купички, изсипете супата и поръсете с нарязани лешници.

Песто от чесън
Поставете следното в процесор: 100 г див чесън, 25 г магданоз, 25 г босилек, 60 г борови ядки, 60 г пармезан, сокът и кора от лимон, 150 мл зехтин и подправка. Оформете до паста и сервирайте с паста, смесена в салатни дресинги или разхлабена с малко повече зехтин, за да изсипете риба на скара.

Салата от див чесън, репички и грах
Нарежете ситно репички и смесете с около 50 г листа от чесън (малка шепа) и 150 г варени градински грах. Разбийте заедно 150 мл зехтин, 50 мл бял винен оцет и супена лъжица гръцко кисело мляко, след което го изсипете върху салатата. Сервирайте с резен ръжен хляб за лек обяд.