Основен храни и напиткиТайната история на сладоледа от Марко Поло до кралицата на Айс, „прото-Найджела на върха“

Тайната история на сладоледа от Марко Поло до кралицата на Айс, „прото-Найджела на върха“

Кредит: Гети
  • Места за посещение
  • Топ история

Сладоледът е обект на нова изложба в Британския музей на храните. Ема Хюз отиде да погледне - и, разбира се, вкус. Щеше да е грубо да не го направим.

„Само за гореща вълна“, лъчи моят водач, който ме въведе във фризер с подобен тип, предпочитан от месари и серийни убийци. Вратата се затвори зад мен и съм сам - не, за щастие, с злодей от Midsomer Murders, а със стена от текст, който ме въвежда в историята на сладоледа.

Присъединявайки се към Британския музей на косачките в Мърсисайд и острова на чайника Кент в аналите на културните забележителности, които никога не биха могли да съществуват никъде другаде, "Scoop: A Wonderful Ice Cream World" е изложба, посветена на замразени лакомства, които се превземат от Британския музей на храните зад King's Крос.

В деня, който посещавам, е резервирано солидно. Къде се крие трайното очарование ">

Шоколадът и ягодите не винаги са били по подразбиране - в рецепта за ледена сметана от 1665 г. се предлагаше замразените десерти да бъдат ароматизирани с амбра, високо ценено восъчно вещество, отделяно от сперматозоиди. В края на 17-ти век флоралните вкусове като карамфил бяха яростта. (© Bombas and Parr / Ann Charlott Omme)

Предишните проекти на г-н Bompas и бизнес партньора Хари Пар са включили инсталация на гигантски желета във формата на забележителности и работилница за изработване на хаги.

За „Scoop“ двойката си партнира с Робин Уиър и съпругата му Каролин, самоуки експерти по сладолед, чиято мания започва в началото на 80-те; ужасен от колко неестествени неща в супермаркета, г-н Уиър реши да започне да си прави сам.

Четиридесет години по-късно двойката събра колекция от изумителни 14 000 предмета, свързани със сладолед - от магнити за хладилник до "бомба", която някога е принадлежала на Елизабет Дейвид - много от които са заели за изложба.

Бъркане на зъби, сменям фризера за поредица интерактивни стаи, разказващи историята на сладоледа. Смята се, че десертите от типа на замразени кремове са произлезли от китайския крал Тан от Шан, чието любимо ястие в около 675 bc беше замразено биволско мляко, брашно и камфора (обърнете внимание, Häagen-Dazs).

Историята тръгва, че Марко Поло е взел идеята обратно в Италия със себе си през 13-ти век и от този момент нататък родината му води. Един от най-значимите му приноси към жанра е сорбетиерата: декоративен предшественик на съвременната машина за сладолед, изобретена в Неапол и донесена в Америка от Бенджамин Франклин през 1770-те.

Приемаме го за даденост сега, когато в горещ ден лъжичка от малинови пулсации е само хвърляне на конус, но преди по-малко от 100 години ледът, захарта и сметаната бяха лукс, което направи всичко, което призовава за всички тях скъпоценна (и много скъпа) рядкост.

Сладоледът направи първата си голяма стъпка към достъпността, когато Голямата изложба дойде в Лондон през 1851 г. и заедно с него Томас Мастърс, сладкар и автор на Ледената книга. Демонстрациите му за производство на сладолед бяха мафиотирани, до голяма степен благодарение на интереса, който кралица Виктория прояви към тях.

След това през 1856 г. Уилям Фулър, който има заповед за доставка на ледени кофи за кралското домакинство, патентова първата британска машина за сладолед на улица Джермин. (Беше ръчно коляно и дойде с голям обем, който носи закачливото заглавие . Ръководство, съдържащо множество оригинални рецепти за приготвяне на неаполитански ледове .)

Сладоледът за масите пристигна не след дълго под формата на лиза на стотинки, от които 'Scoop' показва пирамида. Една малка, пухкава чаша, в която имаше малка лъжичка сладолед (дебелите страни накараха купувачите да се чувстват така, сякаш получават повече за парите си), тя беше проектирана да бъде облизана чиста и след това върната обратно на продавача.

Това беше диво популярно, но нещата скоро взеха смъртоносен обрат: тъй като чашите се подлагаха само на бърза бърсанка между клиентите (ако това беше), те бяха идеалните съдове за заболявания като туберкулоза и холера. В крайна сметка властите памук и лизането на стотинки са забранени през 1898 г., заменени с хартиени чаши и вафлени шишарки.

Индуцираният със сладолед „замразяване на мозъка“ е документиран за първи път от британски военноморски офицер, публикуван в Сицилия през 1800 г. Главата ви изтръпва, защото яденето на сладолед бързо охлажда каротидната артерия (която подава кръв към мозъка) и предната мозъчна артерия.
Как можете да го излекувате ">

Агнес Маршал, „Кралицата на ледовете“ (Снимка: Wiki Commons)

Не е само миналото на сладоледа, че „Scoop“ хвърля светлина - в последната част на изложението пристягам слушалки, които излъчват EEG четене на мозъчните ми вълни, докато ям сладолед, след което облизвам флуоресцентна мека услуга в тъмна стая за техно музика.

Отвън, в кафенето, посетителите пробват лъжички от най-модерния сладолед, ароматизиран с всичко - от краставица до нарциси, "но най-популярният по дълъг път все още е ванилията с нотка на кардамон", казвам ми,

На връщане към гарата се спирам на Ruby Violet, нов стилен салон за сладолед в близост до канала. Ароматите - мока пулсации, карамелизиран бял шоколад, препечена филийка и мармалад - може би даха пауза на Марко Поло, но той определено би разпознал изразите по лицата на клиентите.

Г-н Бомпас беше прав, разбирам. Всички са усмихнати.

'Scoop: A Wonderful Ice Cream World' продължава до 30 септември в Британския музей на храните, Лондон N1 - www.bmof.org


Категория:
Преглед на Royal Horseguards Hotel: Спокойно и удобно място в самото сърце на Лондон
Осем от най-невероятните фотографии на природата за годината, от конкурса „Фотограф на годината за дивата природа 2019“