Основен храни и напиткиСтранният случай на негровската революция

Странният случай на негровската революция

Кредит: Алами
  • Коктейл бар

Остра и сложна, горчиво-сладката италианска дигестия Amaro се радва на новооткрита популярност на британските брегове, казва Флора Уоткинс.

Според барманския фолклор са минали 100 години откакто граф Камило Негрони влязъл в Кафе Касони, Флоренция и поискал по-силна версия на обичайния му тип - Американо. Барманът се задължил, като добавил джин (вместо нормалната газирана вода) към вермут и Кампари - и се родил класически коктейл.

Истинското потекло на негроните може да се изгуби в маранята на ботаниката (както покойният готвач и автор Антъни Бурдейн забеляза за „перфектната си напитка“, ще ви „удари като товарен влак след четири или пет“), но тъй като създаването му през 1919 г. се превръща във втория най-търсен коктейл в англоезичния свят.

Ник Уилямсън от Campari UK потвърждава, че започва „истинско възобновяване“, като продажбите на Campari във Великобритания са нараснали с 37% през миналата година, в сравнение с 2017 г. Това лято компанията ще отбележи стогодишнината от създаването на граф Камило с стартиращо парти за Negroni Седмица (24-30 юни), в която ще бъдат сервирани 100 варианта на коктейла.

„Когато го поех, никой никога не го пипаше. Сега минаваме през една бутилка на всеки две седмици и Aperol е толкова известен, колкото този на Pimm.

Отне доста време на британските вкусови рецепти да се изравнят с тези на графа. Горчивият ритник на основната съставка на Негрони, Amaro (обикновено под формата на Campari), отдавна се ползва като дигестиф в Италия. Тук обаче това не е по вкуса на всеки - обвинявайте нашите неособени небцета и рекламите за летището в Лутън от 70-те години на миналия век с Лорейн Чейс и нейния Кампари и лимонада.

„В Италия, където и да отидете, ще има местното Amaro“, казва Алесандро Палаци, главен барман в хотел Dukes в Сейнт Джеймс („Разклатен, не разбъркан“, 12/19 декември 2018 г.). „Главно се пият след вечеря, на лед или направо, за да подпомогнат храносмилането. Чичо ми го пиеше като кортето - еспресо с 10мл Амаро. "

Когато г-н Палаци пристига в Лондон през 1975 г., единственото Amaro, което среща, е странната бутилка Fernet-Branca в италиански ресторант. „Когато го поех, представих Amaro, наречен Cynar, направен с артишок“, спомня си той. - Никой никога не го е пипал. Сега минаваме през една бутилка на всеки две седмици и Aperol е толкова известен, колкото този на Pimm.

Aperol - леко по-сладъкът на сестрата на оранжево на Campari - се радва на още по-стръмен ръст на продажбите: до 56% в Обединеното кралство миналата година. Г-н Уилямсън, който е надзиравал Aperol Spritz (Aperol, Prosecco и сода, с резен портокал), който изгонва Pimm като лек питие за мнозина, когато излезе слънцето, приписва този успех на „по-широка тенденция за горчиви вкусове и аромати ; тъмен шоколад, зеле, еспресо '.

За Ian Hart от дестилаторите на Sacred Spirits от Highgate, London N6, новата популярност на Amaro „има идеален смисъл, след възхода на културата на джин, вермут и коктейли“. Г-н Харт започва да работи върху собствения си Amaro „първоначално, за да произведе липсващия елемент в негърни“ (той вече произвежда джин и пикантен английски вермут, направен с английско вино).

"Тази първа глътка е объркваща и не особено приятна", каза той за негрите. - Но човече, тя расте върху теб.

В стремежа си да направи „нещо, което беше червено, горчиво и имаше сложни тревисти и подправки елементи“, г-н Харт включи корен от орис, перуански джинджифил и редица други дестилати, заедно с корен от тинтява, който придава на Амаро характерната му горчивина. Отличителният цвят на неговата купа за шипка - „решихме, че вместо да му даваме неубедително италианско име, ще му дадем английско име“ - се постига с гроздови кожи. Г-н Палаци използва Rosehip Cup, както и Sacred Gin и Sacred English Spiced Ver-usta, за да направи лондонските негрони при Dukes.

Г-н Харт също произвежда бутилки Negroni. „Старее много добре в бутилки, узрява и омеква“, разкрива той. „Марк Хикс го има в менюто си - нарича го„ Пълният английски негър “. С летния си Rosehip Spritz той има за цел да осигури на пазара за сватби английска алтернатива на Aperol Spritz.

Въпреки че г-н Уилямсън признава, че „повече Аперол се пие през лятото, отколкото през зимата“, той го вижда като „чудесно начало на вашата вечер, независимо от времето“. Писателят на храни Валентина Харис сервира сода Campari по време на коледните си напитки, тъй като живият червен цвят „прави всичко да изглежда празнично“. Този славен цвят е изключително приятелски настроен към Instagram, което спомага за популяризирането на популярността му с хилядолетия.

Ако тепърва ще бъдете преобразувани, сега е моментът да опитате. Просто имайте предвид Бурдейн. "Тази първа глътка е объркваща и не особено приятна", каза той за негрите. - Но човече, тя расте върху теб. Cin cin.

Как да си направите шипка Spritz

  • 2 части чаша Sacred Spirit Rosehip
  • 3 части пенливо вино (най-добре е Nyetimber)
  • 1 част сода
  • Сервирайте в голяма чаша за вино с лед и резен портокал


Категория:
Джейсън Гудуин: Как да превърнем величествен, но нещастен елен във фризер, пълен с храна
Поглед във ВРЧ, изданието на „Приятелски живот“, издадено от гостите на принца на Уелс