Основен храни и напиткиПетте любими коктейла на Том Паркър Боулс

Петте любими коктейла на Том Паркър Боулс

G9PR1W Класически коктейли Маргарита Кредит: Alamy Stock Photo
  • Коктейл бар

Що се отнася до Том Паркър Боулс, има само пет истински коктейла - и нито един от тях не се предлага с чадъри, блесни или свръхдоза. Извиняваме се на любителите на мохито, това може да не е за вас ...

Има, както всеки глупак знае, само пет истински коктейла. Пет, казвам - не повече. Останалите са също - ораци и самозванци, лепкави планини и пенисти глупаци, малко повече от алкохолна превръзка на прозорци, болезнено сладък салф за лесно впечатлените.

Няма нищо смешно в подходящия коктейл. Ако искам да се смея, чета Уодхаус, братята Гросмит или Крис Пакъм относно почти всичко. Когато става въпрос за изкуството на барман, нещата стават сериозни. Без комедийни съдове или хартиени чадъри, без каламбури, блестящи свещи или предварително направени смеси.

Коктейл трябва да изостря сетивата, да пронизва душата и да стимулира ума. Тази първа глътка, по думите на Лорънс Дърел, би трябвало „доста да свирка през такелажа. Що се отнася до произхода и етимологията на коктейла, историите са толкова безкрайни, колкото и легиона. Предполагам, всичко започва с това ранно американско определение в изданието на The Balance and Columbian Repository от 6 май 1806 г. на „стимулираща течност, съставена от всякакви спиртни напитки, захар, вода и хапки“.

Оксфордският речник на английски език - източник, на когото трябва да се вярва по въпроси като този - изброява първата си записана употреба три години по-рано, но се появява в кабинета на The Farmers: „Изпи чаша коктейл… отлично за главата“.

Що се отнася до това защо носи неговото име, има толкова много приказки, колкото има и остроумие с полета WC Fields. Някога смесените напитки бяха гарнирани с опашка на петел ">

Една приказка разказва за остатъците от еленски бъчвар, наречен „опашки на петел“, които се смесват с дрехите от други напитки и се продават като евтин ритник. Конете със смесена порода се наричаха коктейли, а хората, които харесваха състезания, харесваха напитки, така че терминът се подхлъзна - или така се казва.

Може би това е фактът, че докирането на опашки на конете ги накара да се залепят, като по този начин силната напитка направи един „петел до опашката“ или… е, вие получавате общата идея. Но достатъчно чат. Сигурно сте жадни - време за питие.

Martini

Алфата и омегата на коктейлите, първият и последният, началото и края. Харесвам моето сухо като пустинен вятър, леден студ и свален в не повече от три глътки. Тези огромни американски кофи са отклонение, тъй като, когато стигнете до края, напитката е хладка. О, и само джин прави мартини. С вермут. Това е. Направете го с водка и това е "водка мартини".

Сега има толкова много приказки за това колко точно трябва да бъде едно мартини, колкото има отвори за мартини. Луис Бунюел предложи да се позволи лъч слънце да свети през бутилка Noilly Prat и върху бутилка джин. Това би било достатъчно. Друг клатч предлага да звъннете на приятел в Лос Анджелис и да го накарате да постави бутилката с вермут до телефона, докато вие поставяте шейкър или да смесвате стъкло в другия край.

Сър Уинстън Чърчил прецени това твърде много: всичко, което трябва да направите, е да хвърлите поглед към вермута, докато разбърквате напитката си. Вие разбирате. Искате да изсъхне.

Не се разклаща, нито прекалява с напитката. Бонд може би е умел да спасява света, но навиците му за мартини оставят много да се желае.

Съхранявайте очилата и джина (за мен Sipsmith или Tanqueray Export) в дълбоко замразяване. Напълнете шейкър или чаша с лед и замразения джин, разбъркайте 50 пъти и прецедете в предварително замразената чаша, която е била деликатно напръскана с вермут или набъбнала, като излишъкът е изхвърлен. Гарнирайте с обрат на лимон, маслина или, за Гибсън, няколко коктейлни лука на клечка. Тук завършва урока.

В Лондон Quo Vadis, Bellamy's и Dukes правят най-доброто, но внимавайте. Както Джеймс Търбър мъдро подчертава: „Едно мартини е наред, две са твърде много, три не са достатъчни“.


Къпа Мери

Спасител на мнозина в събота и неделя сутрин, това е толкова течна храна, колкото е лек. Създаването му е също толкова важно умение, колкото изграждането на огън, печенето на пиле или опитомяването на непокорлив лъв.

Лимонът за мен е ключът: поне цял плод на кана, нито един от онези мрачни BA резени.

Той добавя гръбнак и киселинност, дърпайки цялото нещо заедно. Добро тире на Табаско, разбира се, за ритник, и тежък джигър от сос Уорчестършир за дълбочина. Плюс добър плужек от фино шери.

Що се отнася до сока, смес от Schweppes (или който и да е друг гъст сок) и Clamato, тази чудесна канадска смес от домат, сок от миди и MSG. Хрян няма място близо до Кървавата Мария. Махай се, Сатана. Същото важи и за тези предварително смесени сокове, които получавате в самолета - г-н Т и всичко останало. Просто става твърде много.

След това лед - много и много от него - и се разбърква или разклаща за около 30 секунди. Това е напитка, която трябва да шокира размитите глави обратно в разумно състояние и да потуши всякакви прекалено увлечени стомаси, водещи внимателно към излишъка от снощи и към удоволствията на обяда. Мост на Кървавата Мери, ако щете, и приятел преди прандиал.


Negroni

Очевидно е създаден от флорентински барман в началото на 20-ти век, когато от граф Камило Негрони го помоли да готви Американо. Фоско Скарсели замени газираната вода с джин, а резенът лимон с портокал, за да разкаже напитките отделно.

Това е решително аперитив за възрастни, с тройния си удар с джин, Campari и сладък червен вермут. С безкомпромисно горчивия си танг, първата глътка е шок, следващата разтресение.

С около четвъртата или петата обаче светът става по-топло и по-меко място.

Негърни е добре дошъл по всяко време на деня или нощта, за да изчисти небцето, като среден участник или дори последна глътка късно вечер. Харесва ми да използвам старомодни Мартини, въпреки че има много по-грандиозни версии за. Antica Formula Carpano е особено добра. И не забравяйте, че много лед също е от ключово значение.


Margarita

Текила. Хубавите неща, неуправени или бланко, ако е възможно. Пресен сок от лайм (никога, никога от бутилка). Оранжев ликьор. Това е. Не са замразени в киша на кученце (въпреки че те си имат своето място. А именно Вегас. Само Вегас) или затрупани със съдържанието на шапката на Кармен Миранда. И накрая, сол на ръба - никога, никога захар.

Това е мексиканска класика, въпреки че между Тихуана, Хуарес и Акапулко аргументи за „създаване“ все още бушуват за това кой всъщност е измислил нещата. Това беше Карлос "Дани" Ерера, Франсиско "Панчо" Моралес или дори тексаската социалистка Маргарита Самс ">

Дядото, рецептата, която се появи покрай определението за коктейл в оригиналния баланс и Колумбийското хранилище. Датира от края на педиците в 19-ти век в Чикаго, Луисвил или Ню Йорк (изберете историята си за произход) и успява да бъде едновременно сладко попиващ ​​и нереконструиран мачо. Дори има собствена едноименна чаша, късата, кръгла тумба.

Колкото и дръзък и правдив като омагьосан генерал от Конфедерацията, това е видът коктейл, изпит в тъмните кътчета на задимени нюйоркски клубове, местата, където се правят петролни богатства и са издълбани автомобилни империи. Самата му простота е ключът към нейната вечна примамка.

Бъркате (или меко изсипвате) захар с горчиви (Ангостура е класиката) и пръскане на сода, след това добавяте бърбън или уиски, плюс лед и цитрусов обрат. Седнете, отпивайте и се разходете в старомодните слави на истински пионер.


Категория:
The Utterly Inesential Henley List of Shopping: От регата на този уикенд до приказния фестивал на следващата седмица
Как да приготвяме вечеря с печена рапица с всички гарнитури