Основен храни и напиткиТом Паркър-Боулс: Защо добре снабдената ламарина е много великолепно нещо и градивен елемент за 1000 ястия

Том Паркър-Боулс: Защо добре снабдената ламарина е много великолепно нещо и градивен елемент за 1000 ястия

Кредит: Alamy Stock Photo

Добре снабденият шкаф за магазини е от съществено значение за живота на британците през 21 век, казва Том Паркър-Боулз, докато разкрива различните битове и бобове в собствената си кухня.

Горката стара майка Хъбард. Какво с голия й шкаф и отчетливата му липса на кости или изобщо нещо друго. Чувствам се за онова пушене на лула, джиг-танци, куче-яздене, наистина го правя, защото добре снабдена килерче, гардероб или шкаф за магазини е гръбнакът на всеки уважаващ себе си дом, място, от което страхотно се правят големи празници конюрира се и сокът се смесва със солта.

Като дете, ларката винаги е била място на хладно съзерцание, слабо осветена и слабо ароматизирана с подправка и влажен стар камък. Спомням си тенекия от тексаска плодова торта (от приятел от държавата Lone Star); безкрайни торби със захар и брашно; спретнати кутии от желе на Роунтри ; Оригиналната мармалада на Франк Купър (майка ми беше посветена на нещата); няколко древни тенекиени сардини (и няколко очукани лордове на господаря знае само какво); бутилки Сос Уорчестър и Табаско ; Бисквити за трапезна вода на Кар ; Gelman's Relish; Twinings Английски чай за закуска ; хамсия същност; местен мед; Мармит ; Baxters Beef Consommé; Хайнц Печен боб; аромат на повръщане, предварително настърган „пармезан “; и сокът от лайм на Роуз (резервен резерв за доставката на напитки).

Имаше и пресни яйца, събрани от пилетата, в хубава, обозначена за ден кутия; листа от желатин; Сарсонов оцет ; Спагетите на Сенсбъри ; буркан с избледнели билки (вероятно мента, но никой не може да бъде съвсем сигурен); предшестващи украси за торти; Захарни слоеве ; Shreddies ; овесена каша ; и няколко лепкави буркана с домашно сладко .

Единственият намек за екзотиката беше пластмасов съд с къри на прах на Шарвуд, за зловещото и вездесъщо коронационно пиле.

Понякога предлагаше плодородни ловни полета - останките от печено или ябълково печене от предния ден, няколко резена пушена сьомга или камион Чедър. По Коледа винаги имаше цяла шунка, която трябваше да бъде хакната всеки път, когато минаваш, плюс кайма с кайма, кутии с фурми (неизменно рециклирани всяка година), цял Stilton и pate dé foie gras, en croute. През зимата обикновено гривна от фазан или яребица, висяща от парче канап.

Той обаче беше по-утилитарен, отколкото утопичен, практичен магазин, който беше забележителен главно със своята основна английска.

„За разлика от доста строгия прагматизъм на дома, тази шапка изглеждаше осеяна във вечно слънце“

Пристанището на баба ми и дядо ми беше докосване по-екзотично. Благодарение на любовна връзка през целия живот с южната част на Италия (подхранвана от техния готвач Роберта, италианския еквивалент на Анадол), имаше подходящи сушени тестени изделия; консерви от добра риба тон и домати Сан Марцано ; пресен пармезан от Джъстин де Бланк в Пимлико (заедно с безкрайни други торбички и кутии, носещи неговото име); прясна моцарела в кредавата й вода; килограм след килограм тънко нарязано прошуто, увито в мазнина хартия; бутилки чушки и артишок ; маслини ; огромни торби с фъстъци ; и шоколадови бани Olivers.

Имаше и захар, много захар в безброй форми - от кафяви бучки на La Perruche, през колело, демерара и онези лъскави, скъпоценни камъни, които се сервираха само с кафе. Плюс това, което цъфтеше във великолепната им зеленчукова градина, от аспержи и широк боб до домати, тиквички, сливи, праскови и смокини. За разлика от доста строгия прагматизъм на дома, тази камара изглеждаше пропита във вечно слънце.

Тридесет и пет години нататък и нещата са по-скоро, добре, глобални. Това би било рядка кухня, в която нямаше соев сос или пекло Sacla, индийски кисели краставички или испански зехтин . По-евтиното пътуване и бараката с телевизия за храна плюс увеличаването на интернет означава, че корейският гочуджанг или японският комбу е само на един клик разстояние. Дори и най-малките от супермаркетите ще се запасят с оризова вермишелова юфка и рибен сос.

Както нашите вкусове станаха все по-приключенски, така и нашите стопани се преобразиха. Един бърз поглед в моя (добре, по-обширният шкаф за издърпване от старата школа) едва ли е показателен за средния британец. Прекарвам голяма част от живота си в пътуване на земното кълбо, за да се разхождам към червата си и рядко, ако изобщо се връщам у дома, без нещо годни за консумация, внимателно увити в тениски и опаковани в чантата си.

Има цял раздел от чучурска чушка от клас А от Съчуан ; люти чушки и паста от алибо от Мексико Сити; безкрайни барбекю търкани от Тексас и Тенеси ; красиво илюстрирани тенекии от вкусна морска храна (сърна на треска, бебешки октопод, миди) от Португалия; гарум от Италия; прах от скариди от Корея; и японската кацубуши .

Всички полезни по свой начин, но едва ли са основни.

„Горчицата на Колман на прах е вечно полезна“

Съществуват обаче някои телбодове, които присъстват винаги - от сушени макаронени изделия и ориз (жасмин, басмати и арборио) до всяко възможно разнообразие от юфка: японски удон и соба, китайско яйце, виетнамски плосък фос и тайландски джанохм джин . Плюс китайска юфка и юшка, също за бърза удовлетвореност. С тези класики на въглехидрати на ръка, прилична вечеря винаги е наблизо.

Някои стари класици издържат. Сосът от Уорчестършир, разбира се, и печените зърна Хайнц, изядени студено от консерва. Мармити, винаги Мармити и онези стари верни съвети на Бакстърс, безценни като бърза вечеря, заместител на запасите и съставка на Bullshot. Доброкачествените консервирани домати и буркани с макаронени изделия означават, че домашният доматен сос е само една тиква зехтин и нарязан лук.

Пресните подправки са ключови, купуват се цели, а не предварително на прах, съхраняват се в затворени стъклени буркани и се заменят на всеки шест месеца. Плюс две тенекии испанска червена чушка, люта и пушена. Синапеният прах на Colman е вечно полезен - разбъркайте в дресинги, поръсете върху печено говеждо месо преди печене или просто смесете прясна партида с жестоко блаженство на синусите. Оцвети също: бяло вино, сайдер и ориз. И масла: фъстъци за пържене, екстра върджин маслини за дресинги и китайски лют червен пипер за, добре, всичко . Панковите галета осигуряват приятно хрупкава коричка за шницел и гюйон, а тези малки съдове за запаси от Knorr са чудесни за неделна сос.

Консервираните или бутилирани аншоа са една от любимите ми съставки на всички. Обожавам вариететата на Ortiz, която ще бъде погълната на тост, намазана с половин сантиметър студено масло или прибрана в агнешко бутче, заедно с розмарин и чесън. Прилична консерва тон, вечната готовност за закуска, смесена с червен лук, пресен лют червен пипер, лимонов сок, зехтин, сол и тези прекрасни нахут El Navarrico . Хвърлете обичайните брашна (обикновена, пълнозърнеста и „OO“), плюс сашета с мая и имате градивни елементи за 1000 различни ястия.

Добре, така че някои съставки се използват повече от други (здравей, Oaxacan натрошен на скакал прах, китайско змийско вино и люти сосове с повече удар от пипер спрей), но добре снабдената ламарина е много прекрасно нещо.

Може да не е стаята на моите мечти, като тази на сестра ми и зет, в страната. Дори майка ми е ревнива - но това е съвсем различна приказка. Какъвто и да е размерът на вашата ламарина, било то миниатюрен рафт или кавернозен свод, гордейте се.


Категория:
Вила в Саут Даунс, която сякаш маркира всяка кутия в списъка с желания в страната
Абсолютно начинаещо ръководство за стрелба с глинени гълъби: „Напито кафе и кучета се гушкаха, беше време да започна“