Основен храни и напиткиПреглед на Tom's Kitchen: свирепи готвачи, свирепо добра храна

Преглед на Tom's Kitchen: свирепи готвачи, свирепо добра храна

Spatchcock Norfolk пъдпъдъци, фъстъчен сос, мариновани сладки краставици и мътеница. Кредит: Кухнята на Том
  • Лондон Лайф

Том Ейкенс е един от най-талантливите готвачи във Великобритания - но ако ресторантът му има какво да мине, той вероятно също е един от най-шумните, както предупреждава Джеймс Фишър след посещение в кухнята на Том.

Е, определено е кухня. Зоната за приготвяне на храна е за всички, които могат да видят в кухнята на Том в Челси, в резултат на което шумът и ароматите на готвене са в непрекъсната битка помежду си за това кой е най-непосилен. Наречете ми циник (случва се много), но дали това е акт "> мини верига - не беше на място по време на нашето посещение, но интензивността на духа му свети. Той направи името си преди поколение с Гордън Пиротехниката в стил Рамзи, както на плочата, така и извън нея, и въпреки че той е откачен, вечерянето на саундтрак от ревящ инвеститив е част от опита тук.

Разбирам, че трябва да добави въздух на автентичност, дори и театър - и моят другар за хранене го намери за доста вълнуващ. Но трябва да има граница между континенталния нюх и някой, който вие непослушни обиди, докато се опитвате и питате вашата дата какъв е бил денят им. Голяма част от начина, по който обичате да четете Country Life, вероятно няма да се интересувате от (ахм) грубия език, използван от време на време при изграждането му. Особено ако се чува от хора, които стоят до вас, докато се настанявате, за да прочетете любимата ми картина .

Въпреки това, онова, което пада от края на конвейерната ярост, която е кухнята на Том Кухня, са вкусни чинии на спокойствие, които изглеждат в противоречие с пещта на яростта, в която са били изковани. Предястията са малки плочи за споделяне; деликатно приготвени малки хапки с остри аромати, които отхвърлят глада през целия ден, но оставят много място за по-полезните мрежи.

Започнах с таратор от риба тон с натрошено авокадо, кориандър, мариновано мули и уасаби майо - тук не може да се обърка много, а не стана. Рибата тон беше прясна, майоната - добър баланс и единственото ми притеснение беше, че нямаше повече. Следваше рак Brixham на тост с пюре от лимон, майонеза, авокадо, ракета и босилек, които добавиха така необходимата текстура и хрупкане, въпреки че самият рак беше малко кален. Последното пристигане беше домашно готвено брезаола с дресинг от тиква, градински чай и тиква. Тук беше акцентът - беше дълбок и мъгляв, като селска кръчма в декемврийска сутрин преди забраната за пушене.

По дизайн, Томската кухня Челси очевидно се навежда в предишния си живот като кръчма Bleinheim. Има обща кръгла лента с очила, окачени над червените табуретки и обичайния масив от твърди алкохолни напитки до стената. Основното пространство е по-официално, с квадратни маси, облицовани, за да заемат почти всеки сантиметър пространство.

Бялата облицовка и огледалата добавят светлина и тенденцията за селски обзавеждане също не е пропусната, с месингови парчета и парчета, украсяващи стени. Атмосферата се чувства непринудена, ако предположим, че готвачът и неговите слуги се изправиха от дясната страна на леглото същата сутрин.

Основните ястия са класическа афера, с традиционни любими като риба и чипс, шницел, ризото с диви гъби и пилешки бургер, за да назовем няколко. Това е успокояващата храна в кръчмата, която е повдигната и е още един ярък пример за това колко далеч класическите британски ястия са се отдръпнали от безвкусната мъркане на 80-те години. Всеки, който се притеснява дали тази държава ще може да се изхранва след 29 март, може да се утеши в многообразието на това меню, дори ако цените добавят тежест към аргумента, че може би местната тарифа на английски език може да не е толкова финансово жизнеспособни за всички.

Истинската магия обаче се крие в скарата. Предлагат се пържоли от почти всяка форма и големина, от 600гр. Cumbé de boeuf - това е един килограм и четвърт месо - чак до пилешко месо от пилешко и солено блато. Кацнах на биберонова пържола от Бодмин Маор, с рефлекс от кохлаби и лешник, сок от хвойна и сос от дивеч.

Като някой, който не е нещо повече от случайно ядене на елени, се надявах да бъда впечатлен. И аз бях. Оленината беше перфектно сготвена и с добър размер, а гарнитурите инжектираха лъчи от аромат в бурения облак от дивечово месо. Картофите с трюфел като страна бяха перфектното буржоазно снизхождение и ако не бях накарал ръката си да се изкриви изцяло зад гърба ми от сервитьора, със сигурност нямаше да има място за десерт.

Слава богу, че го направи. Радостта от десерта се доказваше от почти бруталния характер, с който аз се впих в горещия шоколадов фондан с ванилов сладолед: беше богат и тревожно тъмен и ме остави с това доволно чувство на декадентски излишък.

Крем карамел с меден сладолед в кухнята на Том

Ейкенс си е изваял интересна ниша със своите кухни. Храната е безспорно английска и е видно достъпна, но да я опише като такса в кръчмата, би направила лошо обслужване за качеството на готвенето и декора. Той съществува в празнотата между местните Goat & Boot и Le Gavroche, като сервира храна, която е удобно позната, но с достатъчно обрат, за да може да чака масата. Перфектен за надутия ядещ в търсене на по-фини трапези. Просто не седи близо до кухнята.

Томската кухня, ул. Кейл 27, Челси - la la carte предястия £ 6, мрежова £ 18- £ 32; обедно меню £ 18 / £ 22 за два / три курса - вижте tomskitchen.co.uk/chelsea-restaurant за подробности.


Категория:
Защо дюля, обичана от всички от Едуард I до древните гърци, е перфектният есенен плод
Развалина с гофриран покрив и изгнили стени се превърна в очарователен имот за почивка под наем