Основен градиниДвете билки, които ще растат във вашата градина, които ще ви убедят никога повече да не ядете магданоз

Двете билки, които ще растат във вашата градина, които ще ви убедят никога повече да не ядете магданоз

Sweet Cicely, известен още като Myrrhis odorata. Кредит: iSpice / Alamy

Чарлс Куест-Ритсън не отглежда много билки, но тези, които прави, биха били благоприятни за всяка кухня - и ще накарат приятелите ви да се грижат за разсад.

Марк Диаконо пише толкова съблазнително за билки, че по-скоро се притеснявам да се занимавам с темата. Моят собствен интерес е да отглеждам билки за кухнята, така че отглеждам само тези, които ще консумирам.

Знам, че много запалени градинари обичат да имат посветена билкова градина, но никога не съм виждал такава, която да изглежда доста красива - тревистите растения не правят декоративна композиция, когато всички са заедно и дори много похвалената градина в Сисингхърст всъщност не ми харесва. начина, по който прави останалата част от шедьовъра на Николсони. И какъв е смисълът в отглеждането на неща, които наистина могат да бъдат билки, но са доста неизползваеми, като пелин и вълна ">

Билките правят страхотни салати. Преди години обиколих хълмовете около Ереван с арменския ботаник Елеанора Габриелян. По обяд на първия ден отворих неапетитния пикник, приготвен от хотел Ани - това бяха дните, когато комунистическото православие насърчаваше пролетарските ценности дори и по гастрономически въпроси - тъй като Елеанора изваждаше от васкулама си мънички разсад босилек, лятна чубрица и кориандър и ги увити в дворове от арменски хляб с цвят и дебелина на кожи от кози. „Живея в апартамент - обясни тя, „ затова ги отглеждам в ботаническата градина “.

„Вашите гастро-приятели, които ще ви благословят, че сте ги запознали с такава вкусотия“

Вкусът на младите растения беше откровение - салатите в Англия в онези дни бяха избор между маруля от айсберг и нещо подобно, но френско и флопи - и изпратих поръчка за тези годишни билки веднага след като се върнах в Лондон. Отсега сеем и ядем билкови разсад и, разбира се, много такива билки вече се продават в саксии и найлонови торбички на Британските острови.

Има две многогодишни билки, които, макар и никога да не се виждат в супермаркетите, са жизненоважни членове на моята годна за консумация кухня - lovage и сладко cicely.

Любовта е главорез. Това е една от онези грозни груби, които приличат на краве-магданоз или бучица, но е голямо подобрение на магданоза в почти всичко - кюфтета, салати (прекрасно е с нарязани на кубчета домати и зехтин) и дори в ямбонов персил. Липсва горчивината на магданоз (хубаво нещо също, казвам аз), но предлага месен вкус, който се комбинира добре с всичко - от нови картофи до омари.

Латинското му име е Levisticum officinale, но трябва да го купите само веднъж, тъй като е подходящ многогодишен. Нещо повече, семената ще покълнат като забавление, ако запазите някои през есента и ги засеете през следващия май. Можете да дадете съдове от разсад (те имат дълги стъкла) на всички ваши гастро-приятели, които ще ви благословят за въвеждането им в такава вкусотия.

Купа любов. Кредит: Vaivirga / Гети

Sweet cicely също е змиолифер, но листата му са кадифени на пипане и изящно изпъстрени, така че можете да се измъкнете с него в тревиста граница. Стойността на Myrrhis odorata се крие в способността му да намалява киселинността на другите храни. Не е вкусен сладък, ако смучете лист (суровият вкус леко напомня на женско биле), но прикрива остротата на варен ревен или зелени цариградско грозде. Не ме питайте как - без съмнение биохимикът би могъл да обясни начина си на действие.

Може да мислите, че отглеждането на билка само защото увеличава вкусовите качества на няколко ястия е ненужно ценно, но казвам, че ревен и цариградско грозде са сред големите радости на края на пролетта и началото на лятото, независимо дали като пайове или глупаци, и възможността да намалете количествата захар, от които иначе бихте се нуждаете, е добре дошло. Намирам, че сладкият цицели работи добре с ранните сливи и кайсии и - както казвам - това е доста растение.

Ето и последната ми препоръка - листа от глог. Препрочетох автобиографията на Питър Смитерс „ Приключения на градинар“ миналата зима (това е много добра книга за растениевъдите и просмукана от огромния му личен чар), и той споменава начина, по който бавачката му, провинциално момиче, го научи и на глог., Това не беше вълнистият, пиперлив плод, който тя откопа, а първите, нежни листа, когато се появят през март.

Самият аз ги опитах тази година - има глог в изобилие по алеите и пешеходните пътеки на долината на Итчен - и имат вкус на салата с нотка на пресни орехи. Глогът е дълголетен и Петър е отгледан в съседното село от нашето, така че ми харесва да мисля, че дъвчех листата на същите малки дървета, които той вкуси преди 100 години, когато беше на разходка с бавачка.


Категория:
Булгери от елита с рога от червено зеле и лют червен пипер
Седем разкошни огньове, които ще ви стоплят тази зима, от чисти и зелени до поразителни мрамори